小婷剁肉十分專注。
    “這個要剁成泥的。”說完她就抬手擦了擦額前的汗水。
    菜板上的豬肉在她的雙刀猛剁之下已經很細了，但她還沒有停下來的意思。
    等到快成了肉醬時，她把刀反過來，這時掄圓了膀子大力用刀背錘。
    刀背錘肉可以進一步把豬肉的纖維錘爛，把肥肉裏的油提前錘出來。
    這樣肉丸子黏合更好，入口之後更容易化掉而不留肉渣。
    “還是我來吧。”夏魚說，“我力氣大點。”
    “那行，合作。”小婷把一把刀遞給夏魚。
    而她自己則拿著自己的菜刀把苦瓜筒子削平。
    夏魚這邊力氣大，手速更快，刀背捶在菜板上咚咚咚地響，敲鼓似的，搞得草皮都仿佛震動了起來。
    “差不多了。”小婷看了一眼。
    這才拿出她自己的醬，並拌上糖鹽調味。
    夏魚看著她做。
    她的每一步手法隻過一遍就印在了夏魚腦子裏，而她下調味料的輕重份量，夏魚看一眼，對比著苦瓜和肉醬，心中也有了數。
    憑著之前的經驗，他問小婷，“苦瓜筒內邊要抹澱粉吧?”
    “那鹹魚哥你幫我抹呀。”小婷說完前半句才想起來，這大哥是個逆天技術流，但菜式經驗稍差，於是風風火火的語氣馬上緩了緩，“抹上了好塞肉。”
    夏魚幫著她先把水澱粉抹在苦瓜筒內壁，然後兩人再把調好的肉末填入苦瓜，壓實。
    之後鍋中先加一點油，先煎， 把兩麵都煎黃了再撈出來。
    此時再在鍋裏炒一點香料味。
    “這是第二次調味，”小婷說，“風格沒有定型。”
    “確實，”夏魚說，“我看你這一次的湯汁就淡，炒了點蔥薑就加水了。”
    “這道菜要調味三次嘛。”小婷掌著鍋，湯汁一沸騰起來，她就關了小火。
    她一動手，夏魚跟著就幫著她把所有煎好的苦瓜肉筒放進去，然後說了句，“湯汁薄，得小火慢燒收汁，慢慢把肉燒熟，不然會糊。”
    小婷一遍掌勺一邊說，“對，鹹魚哥你這個技術流，這些小技術隨時都是手拿把掐，跟張無忌學太極似的，別人練幾十年，你倒是一眼會。別的不說，這個我是拜服的。”
    夏魚笑道，“得虧我隻想做鹹魚是吧？”
    “是呢，”小婷笑了笑，“不然我的夢想可以直接降格，給您老人家讓位。”
    夏魚覺得，楊維濤那個家夥背地裏肯定沒少拿他吹牛，就又問，
    “楊師傅背後還怎麽說過我？”
    “楊師傅能有什麽壞水啊？”小婷冷哼一聲，“那還不是就那幾句——你們看看人家，人家年紀輕輕，人家那技術，那基本功，比你們師傅我都不知道高到哪裏去了……”
    夏魚哼哼了一聲，“楊師傅說得很好，讓他下次別說了。”
    “您放心，他下次還敢。”
    天色漸漸暗下來。
    晚餐該上桌了。
    於是夏魚沒幫著小婷搞最後一步。
    苦瓜釀肉的功夫，大半就在那肉的處理上，怎麽調味，要剁到什麽程度，要怎麽錘，事有千機變，但固定的幾步不會變。
    這可能就叫萬變不離其宗吧。
    他隨手抓了一把他昨天晚上擀好切好的銀絲麵丟進麵湯鍋裏去，這是專門給陳經理準備的主食。
    另一口灶上，他那硬菜——鮮燒牛肉的紅湯也已經沸騰。
    那幫前同事都不怎麽吃辣，所以他選用的辣椒也是偏甜的，為此還專門單起了一壇無辣的泡菜，來準備泡薑和泡紅椒。
    這菜裏，泡薑才是辣味來源，倒是複古了。
    那幾省人吃辣是千年傳統，但辣椒是舶來品，所以其實古時候的辣，是靠本土的花椒和生薑。
    牛肉自然是要先切好，焯水去腥去血沫，打理幹淨。
    然後鐵鍋裏燒油，炒香泡椒和泡薑，再加醬和香料繼續炒香，然後加水，沸騰後加入牛肉燒製。
    為了適應這邊的口味專門改進之後，這菜辣度低了很多，顏色看起來卻是和正宗版本一樣的紅。
    酸香味跟著沸騰的湯汁往外冒，那邊玩了一下午的同事們也圍了上來。
    “我的媽呀，這個辣嗎？”李雨欣看著鍋裏翻滾著的漂亮牛肉和泡椒吞下一大口口水，“想吃，怕辣。”
    “放心吧。”夏魚走過來攪了兩下湯鍋以免糊底，馬上又走到另一邊去照看他的鯉魚了，然後說，“我還能不知道你們的口味？放一萬個心。”
    眾同事放心了不少，一直饞川湘菜的那個味兒，就是怕人家的辣。
    這是那邊的江湖硬菜，可以當湯鍋吃的，想想熱氣騰騰的燒牛肉湯的滋味，頓時舌下生津。
    “哥哥姐姐們回去坐著吧，”小婷勾芡好了苦瓜釀肉的湯汁，紅棕色的半稠芡汁澆在一大盤釀肉上，綠白蔥絲一擺，好看至極。
    她招呼完客人，又跑過來幫著夏魚撕起了雞，並喊道，“馬上開飯！”
    眾人期待著，回去把桌子收拾幹淨了。
    夏魚把燒牛肉的配菜萵筍下入湯鍋裏，很快燒熟，那邊的湯汁也正好收到合適，不多也不少，剛剛好。
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    小婷則把準備好的豆芽全部鋪在盆底。
    夏魚端起沉重的鍋，穩穩把熱湯倒入盆中，豆芽會很快被湯汁燙熟，屆時口感則剛剛好。
    小婷跟著就把香菜撒了上去，“沒人不吃香菜吧？”
    “放心，”夏魚說，“都是我的同事，一半都是香菜愛好者。”
    “真香啊，你這泡椒泡薑味兒是真不錯。”小婷要端菜，夏魚阻止了她，“幫我炸魚，這個你端不動。”
    說罷，夏魚便把一大盆牛肉送到了那邊桌上。
    那邊幾個人第一回見到這麽硬的內地江湖菜，眼睛都直了。
    張平說，“我靠，看著都下飯。”
    “這肥，不減也罷。”
    “快吃吧，”夏魚招呼大家，“先試試，其他菜很快。”
    說罷就轉身回灶了。
    李雨欣這次一點不端莊了，身為東道主第一個下了筷子，一片牛肉很快就到了她嘴裏，連帶著的還有一截泡椒。
    牛肉鮮香嫩滑，而泡椒一咬，那吸收了湯汁的泡菜汁跟著也飆了出來，那可是夏魚媽媽的獨門泡菜，絕味！
    眾人隻見她快速嚼了幾下就吞了下去。
    一臉陶醉。
    “怎麽樣？辣嗎？”
    “真的不辣，”李雨欣說，“天知道夏老板用的什麽辣椒，就是很香，湯汁又暖，一點點酥麻麻的感覺，就，媽媽呀，難以形容，什麽滋味都有。算了，不說了，好吃！愛吃！多吃！大家快吃！呼呼呼。”
    說完馬上又夾了一大筷子到碗裏。
    眾同事紛紛下筷子。
    臥槽。
    夏老板這手藝。
    全是自然鮮香，火候剛好。
    豆芽脆，萵筍也剛剛入味，又脆又香，顏色也好。
    可惜夏老板自己擺攤啊，這要是他肯開飯店，我高低得去當個服務員，隻要夏老板管吃……
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