鍋包肉用的裏脊肉要切薄片，澱粉要用土豆澱粉。
    澱粉加水化開之後得先把水倒掉，然後往裏加玉米油成糊，這時候的澱粉會偏硬，要慢慢把澱粉抓軟之後才把切好的裏脊肉薄片加進去抓拌掛糊。
    鍋包肉和糖醋裏脊不一樣，麵糊裏不加雞蛋，隻有油。
    薄肉片掛上薄薄的一層麵糊，六成油溫下鍋炸，很快就成了淺黃色，此時再撈出，待到油溫再次升高後，再把已經初炸過的肉片放進油鍋裏大火炸。
    這一次，濃烈的油香就徹底穿透薄薄的一層油拌的土豆澱粉。
    澱粉糊就成了一層酥香的脆皮，裏麵的薄五花肉剛剛過心，又嫩又香。
    第二次猛炸之後，裏脊肉的水嫩也被鎖在了肉裏。
    撈出控油之後，再在空鐵鍋裏起鍋燒油，用預先調製好的糖醋料汁淺炒一下蔥薑蘿卜絲，再把炸過的裏脊肉片放進去快速翻炒。
    再加入香菜，很快，糖醋汁就被吸收進了本就酥脆的肉片裏，並且平添了三種香草的香味。
    此時的鐵鍋裏也就沒有了什麽汁水，風味全都被掛到了肉片上。
    這時才起鍋裝盤。
    李小虎炒完自己的青椒肉絲以後立刻就聞到了師傅那邊傳來的一陣酸香氣，翠綠香菜點綴著的鍋包肉已經裝盤了。
    緩緩冒著的熱氣都仿佛是在勾魂似的。
    “好香啊。”
    夏魚看看他，又看了眼李小虎手邊的青椒肉絲。
    憑心而論，青椒綠著，辣椒籽散落盤中，和大紅袍花椒混在一起剛好是種點綴，火爆辣椒的燥熱氣息也有，肉絲看上去也很軟彈，還是比一般家常的要好一些的。
    但當兩盤肉菜放到一個桌子上時，差距就顯出來了。
    李小虎說，“炒得不好。”
    夏魚說，“不見得。”
    他嚐了一口之後說道，“還行了，醬油多了，太鮮，搶鍋氣還搶得可以，青椒的焦香味也出來了，肉有點過火……”
    小虎等著他說完，卻問道，“師傅，我忘了放豆瓣醬啊。”
    夏魚反問，“為什麽要放豆瓣醬？”
    “這是川菜呀。”
    “刻板印象了吧？”夏魚站起身，一邊笑著一邊給小虎盛了一碗飯，又遞給了他。
    小虎受寵若驚似的趕緊站起身接了，“謝謝師傅。”
    夏魚還是覺得李小虎太拘謹了，心裏微歎了一聲，也沒多說話，就坐了回去。
    夏魚說，“豆瓣醬是川菜的靈魂不假，但不是所有的川菜都要放豆瓣醬，青椒肉絲流派眾多，我給你準備的是幹香鮮辣的材料，簡單一些比較好，要炒出花椒的香和二荊條的鍋煎辣，帶著鍋氣幹香的辣味，讓這辣味混到前腿肉的嫩彈口感裏麵去，鹹淡適中，也會非常下飯，用前腿肉就是為了彈牙下飯呐。而且你醬油多了，味精也多了，還沒加香醋，肉鮮味少了一截。”
    小虎認認真真聽著，等夏魚講完，他才說，“哎，沒帶本子……應該記下來。”
    “哎……”夏魚說，“吃飯吃飯，下次吃飯的時候不說這些了。”
    碰上這麽個好老板，即使是鍋包肉的香味也擋不住李小虎的求知欲了。
    小虎說，“那不行啊師傅，我還想多學一點呢。”
    “一會兒鍋包肉涼了不好吃了。”夏魚說，“晚上你跟著月月唄，看她炒的那幾樣。”
    “好。”
    夏魚已經扒了好幾口飯了，小虎這才開始動筷子。
    那個酸甜酥脆的鍋包肉一入口，頓時他就興奮了起來，簡直不要太酥，不要太好吃。
    嘴巴咀嚼的幅度騙不了人，夏魚一眼看出來了。
    笑了笑，把鍋包肉往他麵前推了推，“好吃就多吃點。”
    小虎沒工夫回答，就隻能點點頭。
    夏魚則夾了一大筷子青椒肉絲放到自己碗裏。
    行動說明一切，雖然問題很多，但是這肉絲也在及格線上，對於吃貨夏魚來說，他不挑的。
    當然統子也鑒定了一下，c+，確實還行呢。
    隻是兩人大口吃了一會兒，夏魚才想起來自己漏事情了。
    “哎，我怎麽忘了做素菜？”
    “咱兩個人兩盤肉，夠吃了啊。”
    夏魚放下筷子說，“不行，得來一個，你吃你的。”
    小虎哪裏肯放棄學習的機會？於是也放下了筷子。
    他這才注意到旁邊是放著一筐鮮嫩的菜心，菜上掛著一層薄薄的水，顯然是洗淨了的。
    不過夏魚並沒有立刻燒鍋。
    小虎想打個下手，但師傅沒說要做什麽，他也就隻能站旁邊看著。
    萬萬沒想到，這一筐菜心，師傅竟然是先抓出來改刀……
    兩個斜刀加一個橫的刀，把老菜葉和幹澀的菜頭去了，動作快到出殘影。
    改完刀的菜心就幾乎是一樣的粗細大小。
    夏魚這才點火燒鍋，順手兩勺子清水也跟著進了猛火燒著的鐵鍋裏，並很快沸騰了。
    小虎正準備等著看夏老板精彩操作，結果，他就往裏放了一勺鹽……
    然後鐵勺把鍋裏那點水打散了一下，給沒水的鍋壁降了一下溫，水汽立刻洶湧而起。
    夏魚雙手捧起菜心，從開水的正上方自然丟了下去。
    這是在做鹽水菜心。
    但鍋裏的水並不厚，隻到菜心一半深度。
    夏魚抓著鐵鍋把手不斷滑鍋，熱水就起了浪，不斷地衝上沒有被水淹沒的菜心，同時又因為不斷接觸熱鍋壁，水汽就變得十分濃烈，好像那菜心就在霧裏似的。
    全程沒有用鐵勺子幹預，那菜心就一直整整齊齊地和開水一起在鍋裏滑動。
    過了一會兒就起鍋了。
    控水時，那菜心變得更綠了，控完了水的菜心才放到一邊的白深盤裏。
    夏魚又用勺子稍微理了一下盤中的菜心，就堆得整整齊齊的了。
    然後又燒了小半鍋開水，這次進去焯的是薑絲，也隻放了一點兒鹽，很快就出好小半鍋薑湯。
    最後夏魚把薑湯淋到剛才擺好的菜心裏，然後說，“鹽水菜心，好了。”
    小虎心領神會地把菜心端走了。
    “好快呀，”小虎說，“從改刀開始到出菜，兩分鍾不到……”
    “鹽水菜心就得要一個快啊，”夏魚說，“你嚐嚐，應該是鮮甜味的，一點點的鹹味。”
    李小虎吃了一根，那菜心的嫩葉水嫩無比，菜心的綠杆一咬，一股清甜的湯水就淌了出來，解渴又解膩。
    剛好和桌上兩個肉菜相配。
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