“嘿嘿，這家夥真有一套。”
    杜少傑頓時被氣樂了，人家敢這麽做，就等於是正大光明的設下了擂台。而且還不是公平的打擂，從一開始就製定了不對稱的規則。
    但是，這一切嚴格說起來，人家卻沒有違背法律法規。
    羅琴和王永利等人站在老板的身後，大氣都不敢出。傻子都能看出來老板是動了真怒，別看他這會兒笑眯眯的，但眼睛裏的殺氣都快藏不住了。
    “走！”
    杜少傑盯著不遠處的山寨麵館看了好一會，然後大手一揮，帶著幾人去了自家的【西北麵館】。
    經理看到老板來了，就仿佛是見到了救星，連忙跑過來介紹情況。
    “最近，我們的麵館停止了見底回升的勢頭，硬生生的被人毀壞了大好的局麵。我們和對方暫時處於一種平衡狀態，但長此以往咱們不見得能好過對方。”
    經理滿臉的擔憂神色，對未來的局勢不是很樂觀。
    “現在談勝負還言之過早，你手裏應該有對方的菜單吧？拿過來我看看。”
    杜少傑找了一個靠窗戶的位子坐下來，然後開始了解山寨店的小吃品種。
    在他看來，對方除了自己剛推廣下去的部份新品種之外，其他的品種簡直一摸一樣。為了能更好的了解對手情況，他隨後讓人去山寨店買了一些小吃回來。
    他嚐了嚐，各種食物的味道還算不錯，如果【西北麵館】的小吃味道可以打100分，那麽對方可以達到60分到70分的樣子。
    再一看價格，對方能便宜20%左右。
    “果然，價格低才是王道。不過，消費群體並不完全一樣，中間有一部分是重疊的，剩下的都是消費能力較差的群體。”
    杜少傑看了一眼門店經理，然後說道。
    經理不停的點頭，山寨店對自己這邊的衝擊很大，人家即便是價格低，也一樣能大賺特賺。因為成本低呀，購進的食材都是低端貨，進價低廉。
    自己這邊要是和對方打價格戰，除非降低食材的品質，否則根本沒得打。
    “現在各門店都啟用了新的操作流程和規範，分量上咱們增加了不少，但還是不足以和對方的低價相抗衡。畢竟人家的口號就是‘量大管飽’，分量不比咱們差多少。”
    經理還是有水平的，裏麵的問題看的很明白。
    【西北麵館】的最大劣勢就是成本高企，想要和山寨店打價格戰，幾乎沒有可能。誰都知道老板對於食材的要求很高，絕不會因為成本問題而降低要求。
    “可以再觀察一下，剛才說到了消費群體，咱們和對方的消費群體雖然有重疊的部分，但還是有很大的區別的。新製度才剛剛實行，很多人都還不知道，這需要一個過程。”
    杜少傑其實是想說客戶篩選的問題，這個過程需要時間，他估計要到一兩個月之後才能慢慢見效。
    但並不是說這段時間大家什麽都不做，除了加強內部管理，還可以想想其他的辦法，比如像“外賣”。
    這裏所說的“外賣”並非後世的那種模式，而是在餐廳外部開設一個小櫥窗銷售一些菜品，可以打包帶走，不提供堂食。
    他讓經理去忙自己的事情，然後在餐廳裏到處轉了轉。
    “可以試一下【涼麵】或者【麻醬麵】？還有什麽，對了還有【醬牛肉】、【德州扒雞】、【椒麻雞】等等。”
    杜少傑想起自己當初在西江承包“小吃店”的事情，小吃店就開設了類似的外賣窗口，主要銷售【椒麻雞】，在當地還挺受歡迎。
    考慮到魔都這邊人的飲食習慣，他考慮多選擇幾樣進行嚐試。
    “外麵窗口銷售的食品一定要價廉物美，起到聚集人氣的作用。”
    杜少傑下定了決心，然後去找經理商量具體的操作細節。
    門店經理覺得這個方法很不錯，具體的品種選擇上他比較傾向於【椒麻雞】，麵食怕和店裏的品種有衝突，反而不美。
    杜少傑點點頭，放棄了【醬牛肉】和【德州扒雞】，畢竟這玩意算不上西北特色。
    麵食可以增加店裏的品種，倒是可以嚐試嚐試【椒麻雞】。至於效果還有待驗證，南北的口味差異比較大，在西北暢銷的品種拿到南方就未必了。
    門店經理很能幹，隻用了不到一周的時間就搞好了外賣櫥窗，還不影響門店的整體布局。
    杜少傑這些天也沒閑著，隻要有空就鑽進模擬場景中反複的試驗。最終，他改良了原汁原味的【椒麻雞】，弄出來了杜氏版本的【手撕雞】。
    【手撕雞】不再突出麻辣的味道，而是淡化了椒麻、重點突出了鹹香的口感，能吃辣的加辣，不能吃辣的可以不放辣椒。