剁椒暫時不用管了，李恒又回過頭繼續處理魚頭。
    之前殺魚時，隻是去掉了魚鰓，魚牙不能吃，所以也得剔除掉。
    首先豎著將魚頭劈開成兩半，除了魚牙外，魚頭內部還有一層黑色的膜，需要用刀刮幹淨。
    然後將堅硬的魚骨拍碎，肉比較厚的地方，切個花刀。
    調一碗蔥薑水，配合食鹽，均勻塗抹於魚頭的表麵，醃製一盞茶的時間。
    趁這個功夫，李恒從納戒中取出兩根蘿卜，開始準備配菜。
    蘿卜去皮，切成條後，下入熱水鍋中焯水十個呼吸，去除土腥味。
    “師弟，咱們又要吃蘿卜了嗎？”
    蘇靈萱苦著臉，詢問李恒道。
    前幾日，吃完蘿卜丸子後的尷尬經曆，在場的幾位妹子還記憶猶新。
    如今再次看到蘿卜，心裏難免有些抵觸。
    “師姐不必擔心，稍微吃一點蘿卜，是不會出現上次那種情況的。”
    這句提醒，他已經不止說過一遍了，有了親身體會後，李恒相信，這次大家應該都能聽進去了吧。
    聊天的同時，李恒麵前的砧板上，又出現了幾樣調味料。
    他先將蒜苗，辣椒改刀切成段，然後又把大蒜和生薑切成片後，盛在一旁備用。
    等魚頭醃製好以後，先用油煎一遍，這樣才能最大限度的去除魚腥味。
    鍋中加入油，油溫燒至七成熱。
    晃動鍋身，用熱油潤一下鍋內壁，然後再下入魚頭。
    一麵煎好後，翻個麵煎另一麵，兩麵都煎好後，放入花椒和幹辣椒。
    煸炒出香味後，倒入薑片，蒜片，加入清水，水麵要沒過魚頭。
    蓋上鍋蓋，小火慢煮一刻鍾。
    揭開鍋蓋，加入適量五香粉，少許食鹽，倒入辣椒段，焯過水的蘿卜條，還有蒜苗段。
    繼續熬煮幾個呼吸後，關火出鍋，鮮美的魚頭燉蘿卜就做好了。
    這菜應該很下飯吧，湯泡飯我都能幹三碗！
    在天氣逐漸轉涼的時候，來一碗香味濃鬱的暖湯，簡直不要太合適。
    李恒迫不及待的，給自己盛了滿滿一碗魚湯。
    湯色晶瑩，蘿卜微甜，魚肉鮮嫩。
    李恒都動手了，其他人自然是不會落後的，也都給自己盛了一碗。
    一邊美美的喝著湯，一邊愜意的看著，李恒做下一道菜。
    幹完了一碗魚湯後，盡管還有些意猶未盡，他還是選擇先放下碗，因為還有兩道菜沒做呢。
    收好魚湯後，李恒取出了幾張帶花紋的魚皮。
    第三道菜品的主角就是它們了。
    “師叔，難道你要用這些魚皮，做一道菜嗎？”
    丹寧喝完一小口魚湯後，有些不解的問李恒道。
    之前李恒做魚時，魚皮和魚肉都是一起下鍋的。
    所以他在吃魚肉的時候，也連帶著吃過一些魚皮，卻從未想到過，魚皮也能單獨做成一道菜。
    不得不說，站在丹寧的角度，他還是挺佩服李恒的奇思妙想的。
    “是的。”
    李恒點頭道，提到魚皮，大多數人最先想到的做法，肯定是涼拌魚皮。
    李恒自然也想到了，不過他好像並不打算隨大流，也將魚皮做成涼拌的，那樣多沒意思。
    他就喜歡整點兒新鮮的，所以這次他要做的菜品叫豆豉炒魚皮。
    “可是這些魚皮聞起來，腥味好重，用它們做菜，真的會好吃嗎？”
    蘇靈萱稍微離的近些，就能聞到那股難聞味道。
    所以她單純的認為，用魚皮做的菜，應該也不會好吃到哪兒去。
    “現在確實不怎麽好聞，不過等我將它們處理好後，你就不會這麽想了。”
    李恒信誓旦旦的回道，作為一個廚子，怎麽給魚皮去腥，他能不知道嗎。
    整張的魚皮，先用清水將上麵附著的血汙清洗幹淨。
    然後將魚皮放入盆中，用料酒，醋和清水的組合，浸泡一炷香的時間。
    完事後，取出魚皮，經過上一步驟的粗略處理後，大家能明顯感覺到，魚皮散發出的腥味兒，已經減輕了很多。
    瀝幹魚皮上麵的水分後，將其平鋪在砧板上，改刀切成一指寬，三寸長的條狀。
    準備一個空盆和一大勺鹽，再用鹽將魚皮搓洗一遍。
    鍋中倒入適量清水，加入提前準備好的，蔥薑蒜去腥三件套，外加一些料酒。
    開大火將水燒開後，立馬關火，然後下入魚皮焯燙十個呼吸。
    由於魚皮比較薄，很容易熟，所以焯水的時間不能太長，稍不留神就煮爛了。
    在進行這一步時，李恒格外的留神。
    好在他對時間的把控，還是很精準的，並沒有出現煮爛的情況。
    撈出焯好水的魚皮後，先過一遍涼水，在過涼水的同時，李恒已經在旁邊準備好了另一盆冰水。
    然後大家又看見，李恒掏出來一個烏酸果。
    對半切開後，再用力擠壓，將烏酸果的汁水全滴進了冰水中。
    攪拌均勻後，從冷水中撈出魚皮，放入淡綠色的冰水中，浸泡半刻鍾。
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    熱的魚皮容易爛，所以才需要用冰水給它快速降溫，經過這樣的處理後，魚皮就會變得柔韌筋道。
    往冰水中加入烏酸果汁，其實是和檸檬汁差不多的效果，除了能去除腥味以外，也能增加魚皮的口感。
    “師姐你再聞聞，是否還能聞到腥味？”
    李恒掐著時間，將魚皮從冰水中撈出來後，對蘇靈萱說道。
    既然敢質疑他的廚藝，必須用事實狠狠地打她的臉才行。
    “嘶~嘶~”
    “厲害了我的師弟，真的一點兒腥味都沒了！”
    蘇靈萱將腦袋湊近，仔細嗅了嗅，故意做出了一個十分吃驚的表情。
    李恒的那點兒小心思，她能不知道嘛，不過是在配合他演戲罷了。
    “哼~”
    被蘇靈萱誇了一句後，李恒才決定‘放過’靈萱師姐，繼續做菜。
    魚皮現在算是處理好了，不光沒了腥味。
    外觀上也比之前的看起來，更加的晶瑩剔透，隻等著下鍋炒了。
    而另一樣主要食材，豆豉也是現成的。
    豆豉除了拿來做醬油，也可以作為一種調味品，所以李恒總會帶一些在身邊，以備不時之需。
    除了這兩樣，辣椒，大蒜，生薑也是必不可少的，需在下鍋前準備好。
    青紅椒切成段，蒜去皮後拍碎，薑也切片備好。
    鍋裏下油，先加入薑片和蒜瓣，爆炒出香味，然後再下入豆豉炒香。
    接下來加入青紅椒翻炒十幾下後，倒入魚皮，最後淋上一勺料酒，快速翻炒均勻後出鍋。
    沒想到吧，今天還有第二彈哦！
    “哇~這就是豆豉炒魚皮嗎？不光聞著香，看著也很好吃的樣子呢！”
    雖然還沒吃到嘴裏，鹿小小就已經給出了一個很中肯的評價。
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