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    第 21 章

    楊師傅膀大腰圓, 看上去一拳頭能直接把裴宴打死。

    暗中觀察的白小川差點從椅子上跳起來，被他表哥按住了：“再看看。”

    “看什麽？”白小川不可置信，“再下去就要發展成單方麵鬥毆了，表哥你一點都不憐香惜玉的嗎？”

    “憐香惜玉, 前提是‘香’要覺得自己可憐, ”黎白昕還是笑眯眯的模樣, “你看她像是害怕的樣子嗎？”

    裴宴確實不害怕。

    這大師傅雖說一臉兇悍，仿佛隨時會暴起打人。然而仔細一瞧，這份兇悍外強中幹, 他表現出這模樣，威嚇居多。哪怕她真說不出來什麽, 多半也就是被罵個狗血淋頭, 最多挨兩口吐沫。

    她麵對刺客殺手都麵不改色, 別說這一紙老虎。

    聞言又夾了一筷子肥腸，細細品味一番，隨後走到露天後廚的竈臺旁，仔仔細細看過楊師傅備好的菜和香料、調料，才緩緩開口：“辣子肥腸, 先鹵後幹煸。這肥腸外皮柔韌中帶著酥脆，辣椒和花椒的香味附著其上，幹煸的環節並沒有什麽問題。然而仔細一嚼，便會發現肥腸味道不夠醇厚, 口感也有點過於軟爛，韌性不足，吃多了便會生膩, 這說明是鹵的環節沒有做好，時間太長, 且缺了幾味香料。”

    “我吃田螺時，能明顯分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他幾道需要小茴香的菜，放的量也很多。這說明廚子習慣多放小茴香，然而肥腸卻沒放，十分奇怪。我想最開始研究出這些菜譜配方的，並不是師傅你，而是你的長輩吧？”

    “恐怕你沒傳到長輩所有手藝，肥腸的材料才會缺斤少兩。味道不夠厚重，想來是少放了一種醬料——大概是黃豆醬？我看你其他菜會用到自製黃豆醬，說明那位長輩有用黃豆醬增加口感的習慣。”

    “香料的味道也不夠豐富，少了份清香。這家大排檔菜品並不少，不同菜間香料重複率很高，那位長輩習慣用的香料應該都在這了。其中能增加香氣和清甜的……大概是香砂、千裏香、甘草這幾種。”

    隨著裴宴敘述，楊師傅的表情從最開始的不以為意和兇悍，逐漸變成不可置信，最後整個人都愣住了。

    久遠的記憶回溯，年輕的父親一邊調鹵料一麵念叨：“黃豆醬再來兩勺……香砂、千裏香、甘草抓一把，再多放點小茴香。兒啊，你知道我為啥子要喜歡放小茴香噻？因為你媽就喜歡小茴香的味道，我當初就是靠多加了小茴香的肥腸打鹵麵，把她追到手的……”

    當時的他，隻覺得父親絮絮叨叨，十分叫人煩躁。捂著耳朵不聽不聽，滿腦子出門玩耍，後來父親便不在他耳邊說了。

    人到中年，寥然一人，尋尋覓覓了這麽久的父親味道，竟藏在久遠的童年裏。

    五大三粗的漢子，在煙火氣和嘈雜人聲裏，忽而淚如雨下：“是，是，就是缺了這幾樣！這就是我爸的肥腸配方！”

    他看著裴宴，不再是惹人煩的半吊子食評家，而是大師、是菩薩：“姑娘，不不大師，謝謝，謝謝你！”

    他就差當場給裴宴跪下，掏出幾張紅票子塞她手裏：“大師，我有眼不識泰山，我不知道該怎麽謝你。我看你像外地人，以後隻要你來眉江，來我楊記大排檔，我這輩子都給你免費！”

    裴宴被一強壯大漢拉著哭得涕泗橫流，一時也有些不知所措，想了想道：“錢我還是不要了，能讓我仔細瞧瞧，你那道熗炒田螺是怎樣做的麽？”

    從前她拜訪民間名廚，脾氣好、不知她身份也不嗇指教的有；得知她是禦廚後主動進獻秘方也有；因祖輩規矩不能外傳秘方，卻實在對她全大庸排得上號的手藝見獵心喜，主動要求切磋，好在過程中相互指教，互通有無的更是不知凡幾。

    裴宴剛才嘗過熗炒田螺滋味，很覺驚豔，放在以前，肯定直接上前請教。

    然而現在的她並沒有“宮裏來的”身份，也不再是出了名的好手藝，直接求指教，忙得熱火朝天的大師傅大概率不會理。至於要求切磋——那很大概率會直接被當成找茬的神經病。

    作為食客，她隻能遠遠看些囫圇步驟，頂多就是靠敏銳味覺辨認出幾樣明顯的香料調味。

    而一道菜的精髓，更多的是藏在細節裏的。

    本以為要留個遺憾，然而如今峰回路轉，她自然要抓住學習機會。

    楊師傅摸不著頭腦，這姑娘不是食評家麽，怎麽還想看菜是怎麽做的？不過裴宴解決他多年心病，別說隻是讓他演示一遍，哪怕直接問他要配方，也沒有不給的道理。

    反正他們家的配方也沒什麽不許外傳的規矩，這姑娘是外地人，也不會跟他搶生意。

    白小川眼睜睜地看著那頭從劍弩拔張，到其樂融融，楊師傅招呼著裴宴湊近些，一邊做一邊大方地跟她講香料調料的配比，為了讓她記清楚，還刻意多做了兩遍，他整個人都震驚了。

    剛才他刻意湊近，拉長耳朵，聽了全程，震驚程度不比楊師傅低。

    他來這家大排檔吃過幾次，能感覺到肥腸不如田螺，後麵幾次來就隻點田螺。可要他像那姑娘一樣說得頭頭是道，甚至直接點出缺了哪些材料——白小川自認做不到。

    他扭頭：“表哥，你能說這麽詳細麽？”

    黎白昕饒有興味地盯著裴宴，聞言不置可否：“我沒吃過這家肥腸。”

    裴宴看楊師傅做了兩三遍，感覺很有收獲，心滿意足。

    楊師傅提前打烊，要琢磨配比複刻父親手藝。

    裴宴剛走出門，就被叫住。

    一個胡子拉碴，t恤大拖鞋的青年，和一個圓寸年輕人。

    黎白昕笑眯眯的：“小姐姐，你有興趣成為華國美食協會的會員麽？”

    這位小姐恐怕是個初出茅廬，卻很有能力的野生食評家。

    這年頭食評家青黃不接，《華國美食月刊》的編輯經常哀嚎再過幾年就要找不到人撰稿，連他這個主業廚子的鹹魚都被問過好幾次要不要兼職寫食評。

    華國美食協會的會員含金量很高，一般人很難加進去。不過他的身份，推薦個人，還是很珍稀的年輕食評家，通過審核的概率很大。

    既能讓編輯不要再煩他，又能賣這位少見能讓他萌生興趣的食評家小姐一個人情，一石二鳥。

    賣會員卡的？

    裴宴皺眉：“沒興趣。”

    黎白昕愣住，白小川更是瞪大眼睛：“美女，難不成你不知道華國美食協會？”

    但凡稍微對圈子有些了解的，不可能不知道協會。

    這姑娘是從哪冒出來的？

    或者，她是那種很少見的，傲氣到看不上任何組織的類型？

    “是什麽官方組織麽？”

    “……那倒不是。”各國美食協會都是非官方的。

    “沒興趣，沒時間。”果然是賣會員卡的，裴宴把墨鏡重新戴上，沒再理那兩人。

    她剛才一邊學習一邊啃了個餅，現在吃飽喝足，是時候去搞定辣椒了。

    小涓村雖不算窮鄉僻裏，但到底在山裏，每天直達的中巴隻有下午一點這班。

    裴宴一上車，就跟兩個麵熟的人對上視線。

    裴宴：“……”什麽孽緣？

    白小川一聲“臥槽”：“美女，你也坐這趟車？”

    裴宴：“唔。”

    白小川：“去農家樂還是度假山莊？”

    都不是。

    但裴宴怕說多了，對方又推銷會員卡：“度假山莊。”

    說完到最後排位置坐下。

    白小川看出她不願多說話，隻好把頭轉回來。

    這美女真高冷。

    他嘰嘰喳喳：“表哥，要不咱一會辦完事也去度假山莊玩？說不定能再偶遇。”

    黎白昕：“小心人家報警，說你是跟蹤狂。”

    白小川：“……”

    他隻好打消念頭。

    結果不知道是不是因為白小川想和裴宴偶遇的念頭太過深重，下了中巴之後，他們竟然還是同路。

    白小川裝了會啞巴，終於忍不住：“美女，度假山莊不是這個方向。”

    前麵沒有度假山莊，隻有幾個村子。

    裴宴也想轉身就走，但現在已經下午三點，再拖延今天辦不完事。

    她隻好說實話：“我不是去度假山莊。”

    白小川一愣，下意識問：“難不成你也是聽說了辣椒的事，要去小涓村？”

    “也？”

    終於找到和美女的共同點，白小川來勁了：“這事竟然傳得這麽廣？”這美女似乎不是圈內人，竟然也知道這事。

    他想了想，說：“那邱老頭以前是香江那邊富商，知名老饕，最愛川菜。退休後銷聲匿跡，沒想到竟然隱居在山村裏種辣椒。”

    “按理隔行如隔山，偏偏這邱老頭種的辣椒品質極高，意外流出一些後很是在廚師圈子裏引起震動，不少人來求購。邱老頭脾氣古怪，也不差錢，種辣椒純屬興趣。他不直接做生意，而是宣布說要搞個小測試。隻允許25歲以下年輕廚子參加，要求做川菜，得到他認可的，才能買他的辣椒。我就是為了這事來的。”

    這事圈裏的川菜廚子多少都有點耳聞，邱老頭種的二荊條和小米辣尤其好，這兩樣又常用於川菜。

    白小川試過流出來的那一小批辣椒，立刻萌生興趣。

    他們白家有專門的辣椒供貨渠道，其中一條渠道出産的辣椒品質數一數二。但今年這條渠道産量較低，優先供給了總店和幾家有梅林評級的重要分店，白小川沒能輪上。

    其他幾條渠道的辣椒質量其實也很高，但比不上邱老頭的辣椒。

    白小川被親爹親爺爺趕鴨子上架，壓力極大，任何能提高他菜品質量的方法都不會錯過。

    他說完八卦，才察覺不對：“不對啊，你不是食評家麽？怎麽會想到來摻和這事？”

    邱老頭脾氣古怪，不會讓人和他一起做評委。

    總不能是來評論辣椒味道的吧？這也太特別了。

    係統的“購買方式”沒寫那麽詳細，裴宴接收科普，態度好了點：“我說過，我不是食評家。”

    楊師傅最初跟她發火時她就否認過，可惜沒人信。

    白小川愣住，黎白昕臉上的微笑也停頓在臉上。

    不是食評家？

    那最近來小涓村的外鄉人，可隻有一個身份——廚子。

    可看這姑娘這形象，說是食評家都難以說服人，廚子？

    不能吧？

    還沒等兩人做出反應，路那頭傳來人聲：“你們說的是真的？”

    他們現在走的是村頭土路，說話的幾個都是年輕男人其中兩個罵罵咧咧：“騙你幹什麽？那邱老頭脾氣臭得很，我們按照他的要求做了兩道菜，結果他吃了一口，就把我們都罵了一通，讓我們趕緊滾。”

    “我們兩個家裏代代都是川菜名廚，剛學會走路就拿鍋鏟，手藝雖然比不上家裏長輩，但比一般大酒店主廚也不差，哪有他罵的那麽不堪？我勸你們也別去了，那老東西壓根就沒想賣辣椒，就是故意羞辱人來的！”

    聽話的有的跟著憤憤不平，也有的冷笑：“我看是你們自己技藝不精，還推脫責任吧？”

    “這次測驗要求苛刻，很多人想來沒法來。你們家裏想要這批辣椒，卻找不出年輕人，派了倆廢物來，能得到老饕的認可就怪了。”

    抱怨邱老頭的兩人臉漲得通紅：“你！”

    眼看兩頭就要打起來，忽然有人注意到另一邊來人，驚呼：“白家人！”

    白家。

    這字眼一出，空氣瞬間安靜。

    還沒去過邱老頭那的幾人麵色難看。

    這邱老頭的辣椒竟連白家人都吸引來了！

    論川菜，白家稱第二，沒人稱第一。

    在場都是圈內人，一下認出白小川。這位雖比不上他大堂姐，但在白家小輩裏能力也排前列，哪是他們能比得上的？

    邱老頭産量有限，頂多供一兩家店。

    白小川在，他們去了也白去，這回鐵定白跑一趟。

    那兩個被邱老頭趕走的看著其他人鐵青臉色，幸災樂禍。

    他們被趕走，這些人白來，誰比誰倒黴。

    那幾人咬牙糾結一會，想著來都來了，還是去碰碰運氣。

    兩個被趕走的記恨剛才他們出言嘲諷，決定去看笑話。

    白小川和黎白昕震驚於食評家小姐竟然是廚子，直到走到邱老頭眼門前，才回過神來。

    邱老頭精瘦矮小，十分精神。

    大概是種辣椒種久了，渾然天成的農戶氣質，任誰都看不出他身家過億，曾經還是個老饕。

    他站在露天搭的農家竈旁，掃了來人一眼，清了清嗓子道：“明人不說暗話，我之前就放過話，想買我的辣椒，就得先得到我的認可。”

    “我邱老頭活一輩子，最愛的就是川菜。你們今天要做的，是宮保雞丁和酸辣土豆絲這兩道。做完，我統一評判，誰能讓我滿意，這辣椒就是誰的。”

    “還有一件事，我這回想鼓勵鼓勵年輕人，要求隻有25歲以下的年輕人能參加，開始做菜之前，得給我看一眼你們的身份證。”

    在場的人，大多提前就聽說過這些奇奇怪怪的規矩，聞言沒說什麽，將身份證拿出來。

    唯獨兩眼一抹黑，摸著地址找過來的裴宴例外。她猶豫一下，因有兼職賣會員卡的在附近，出於保護隱私的考慮，出示身份證時刻意用手指遮住名字，隻露出照片和出生年月。

    其實她並沒有必要這麽做。

    一是她一看就是20出頭小年輕，二是她一掏出身份證，周圍目光“刷刷”照過來。

    來看熱鬧、碰運氣的幾人都一臉震驚，裴宴剛才和白、黎二人走在一塊，因是生麵孔，他們都以為她是跟來玩的朋友或女伴。

    “這誰？也是白家人？”

    “白家要有這號人，光這張臉，不可能沒人認識。”

    邱老頭也有些好奇：“女娃娃，你跟他們一塊來的？”

    裴宴正盯著農家竈看，穿回來後還是頭一次見這種竈：“陌生人，恰好同路。”

    那就是隨便一個路人咯？

    連白小川都不認識，這還是個圈外人。

    那幾人這下有些啼笑皆非，有個好事的過來科普：“小妹妹，我勸你別白費力氣。”

    “你知道跟你同路那個圓寸是誰麽？他們家是廚藝世家，專攻川菜，論川菜，沒人做得比他們家好。那圓寸看著多少有點憨，但在他們族裏也排得上號。我們這幾個，要麽是廚藝世家子弟，要麽是名廚嫡傳徒弟，連我們都沒信心能比過他，你就更不別提了。”

    “附近有個度假山莊還蠻好玩的，趁著還早，去玩會吧，啊。”

    語氣跟哄小孩子似的。

    也不奇怪，他們基本都是擦著25歲的線來的，看裴宴就是小妹妹。

    至於裴宴可不可能有點本事？

    是，民間確實會有一些隱藏得很深的高手，但因為華國美食協會的努力，除非是自己不願出名，不然很少會有真的高手被埋沒。絕大部分民間高手，跟川菜top的白家也是沒法比的。

    更何況裴宴這麽年輕，手腕細得讓人懷疑她顛鍋的力氣都沒有。

    這種小姑娘，頂多會做做家常菜吧？

    裴宴擡眼。

    廚藝世家？

    像是沈、宋兩家那樣的？

    裴宴下意識想，沈宋兩家都蠻有錢的，同樣是廚藝世家，這麽這個圓寸還得兼職推銷會員卡？

    不怪她認定黎、白二人是推銷會員卡的，實在是當時黎白昕笑眯眯滿臉引誘，還專門強調了“會員”二字，跟美容院、健身房的推銷人員查重率百分百，很難認為他口中的協會是什麽正經組織。

    哪怕真是正經組織，當時他們兩人都以為她是食評家，這個組織多半是食評家組織，跟她沒什麽關係。

    雖說好事的很是誇了一番白小川廚藝，但裴宴想起沈安給霍妗妗做的那一保溫壺的“洗澡水”，就不由感覺，廚藝世家好像也就那樣吧？

    沈安還是小說男主呢。

    裴宴麵無表情，不僅不像怕了的樣子，甚至還有點不以為意。

    那幾人連連搖頭，心生不屑。

    圈外人就是圈外人，不知好，這姑娘平時被誇蘭質蕙心誇傻了吧，自以為手藝多好呢。

    白小川撓撓臉，他其實也不希望和裴宴同臺比試，若非怕更惹人厭煩，他肯定也出言勸說。

    隻可惜他們白家名氣還是不夠大，要是像肯x基，海x撈那樣家喻戶曉，美女可能就主動知難而退了。

    白小川麵對這些歪瓜裂棗，沒有輸的可能。除非邱老頭有意刁難，一個都不認可，辣椒已是他囊中之物。

    他有世家子的驕傲，不可能放水，隻希望美女心態比較強大，哪怕輸得難看、被邱老頭罵，也別太難過。

    

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