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    第 230 章

    目前小組賽第一場已經進行到第三天, 前麵兩天的選手對於這場的題目已經給出許多答卷。

    魚類菜肴可以說是八仙過海各顯神功，而相對來說，蛋類菜肴查重率就明顯高些——五花八門的蛋炒飯至少占了一半，剩下便是各種輔料炒雞蛋、雞蛋主料的甜點、甚至還有少部分做中西融合菜的廚子, 拿出了較西式的雞蛋料理。

    而這些答卷中, 沒有一個是做蒸蛋的。

    在外行的觀衆們看來, 這自然是因為——蒸蛋太簡單了。

    的確，炒雞蛋、蛋炒飯也是家常菜，不過能將這兩道菜做好的人其實並不多。

    炒飯要麽太油, 要麽太濕；炒蛋要麽太膩，要麽太散不夠蓬鬆。說是家常, 其實又不那麽家常。

    更別說賽場上, 選手們各顯神通, 光炒飯就有醬油炒飯、揚州炒飯、金絲炒飯等等變種，炒蛋更是辣的鹹的酸甜的五花八門，烹飪的時候顛鍋能顛出花來，更顯得和家常搭不上邊了。

    而相比起蛋炒飯和炒雞蛋，蒸蛋需要的技術似乎簡單許多。

    左不過是將雞蛋打散, 加入水然後上鍋蒸熟，但凡是對廚藝有一點了解的人，都能將這道菜做得七七八八。哪怕加上魚頭、肉沫等等配料，依舊是配料一丟、蒸鍋裏一放, 似乎也沒有增加太多難度。

    簡單到幾乎簡陋。

    而就在此時，這道“簡陋”的菜色，出現在了這樣一場重要的賽事裏。

    講解員都打了個磕巴：“裴宴選手做的蛋類菜肴是‘海鮮雜燴蒸蛋’。不的說, 這未免太……”

    他雖說也是圈內人，但相比評委選手們, 絕對算外行，此時竟一時找不到合適的形容詞。

    講解員打了磕巴，觀衆席更是議論紛紛。

    “蒸蛋？真的假的？沈家外孫女怎麽會想到做蒸蛋？”

    “這麽簡單的菜，別說我，我上小學的侄子都能做得不錯。難不成她是為了集中精力在那道‘龍騰四海’上，才拿出這麽粗糙的雞蛋菜肴？如果真是這樣，恐怕她也沒外頭傳的那麽神乎其神。”

    外行觀衆們交頭接耳、不少連連搖頭，不是很理解裴宴的選題。

    而內行的觀衆們，則都露出了震驚的神情。

    剛才裴宴烹飪時行雲流水，不可能是沒能力分配精力。

    她之所以選擇蒸蛋這道菜，明顯是有緣由的，而這緣由，同樣是為什麽目前沒人做蒸蛋的理由。

    蒸蛋這道菜，的確步驟簡便，十分家常，但這並不代表，這道菜真的就真的“簡單”了。

    相反，想要做出順滑的蒸蛋，需要極其高超的技術。

    蛋和水的比例、調味的選擇、蒸鍋裏水的量、蒸汽的多少、蒸的時間……但凡有任何一道步驟出了差錯，蛋羹便會過硬或者過稀，甚至出現大量孔洞，大大影響口感。

    因此，哪怕是最基礎的蛋羹，都能極大程度評判出廚師的水平。

    可以說，蛋羹這道菜幾乎沒有任何容錯率，除非對自己的實力有很大自信，否則任何人都不會拿出如此冒險的選題。

    然而裴宴卻做了蛋羹。

    不僅如此，大概是為了更加突顯自己技術，她做的還並非是最簡單的蛋羹，在此基礎上還加了海參瑤柱扇貝蝦仁的“海鮮雜燴蛋羹”，讓這道菜更加複雜。

    聽到講解員話語的時候，在場選手都不約而同擡頭。

    盧俊微微愣怔過後，忍不住露出略帶嘲諷的笑容。

    的確，裴宴不是不可能靠著這大膽選題拿到非常高的分，但是很顯然，她翻車的概率更大。

    他有些後悔，早知道這姑娘竟然如此冒險，他也沒必要刻意加快速度先她一步上菜，那樣指不定還能多拿半分。

    觀衆竊竊私語，選手神色各異，而更加專業的評委們神色則變得更加認真。

    怪不得剛才裴宴花更長時間測試火候，蒸蛋對火候的要求的確精細。

    評委們都是華國美食圈的中流砥柱，他們會欣賞穩紮穩打的選手，但也並不排斥出其不意的選擇。

    事不宜遲，評委們並沒有馬上對觀衆進行講解，而是交換了幾個眼神，先看向“龍騰四海”。

    為了評分準確，將重點放在後麵，是評委們默認的規矩。

    小組賽的規則，每道菜選手都需要做五份。

    青花瓷盤上，炸成褐色的帶魚裹著濃鬱的醬汁，跟炸酥的魚骨一起擺成龍飛躍的樣子，量不算很大，於是更顯得華麗精致。

    曾去過南金玉的老饕評委觀察道：“這道菜給人的感覺要比南金玉招牌更加華麗。”

    裴宴笑了下，的確如此。

    雖說南金玉的招牌菜也都是她擅長的菜，不過當初定菜單的時候她處於“兩店之爭”，更多要考慮人力和利潤的平衡，因此並沒有將那些做法或者擺盤格外複雜的菜納入其中。

    事實上，對於裴尚膳而言，她最擅長的，不少都是需要花上大量時間製作的華麗而複雜的宮廷菜。

    升上尚膳之後，那些簡單的菜底下人就能做，也就是這些不是什麽阿貓阿狗都能做的，才會輪的上她親自出手。

    像是眼前這道龍騰四海，因為寓意好，就是宮宴上必不可缺的一道。

    裴宴想了想，補充道：“老師們可以把魚肉和炸魚骨放在一起品嘗。”

    評委們對視一眼，就按照她說的，拿起筷子。

    帶魚炸得很酥，很輕鬆地就能用筷子切下一塊連帶著炸魚骨的魚肉。

    濃鬱的糖醋風味醬汁裹著酥脆的外皮，魚皮炸得正好，半點都不腥氣黏膩，反而帶著些韌性。魚皮包裹著雪白的、鮮美的魚肉，魚骨被炸得酥脆，半點都不刺人，一起咬下去，又是種獨特的口感。

    魚類料理，最重要的就是鮮，這道龍騰四海，發揮得極好。

    評委們忍不住露出贊賞神色，裴宴到底是聲名在外的人，這道帶魚的滋味，沒有讓他們失望。

    評委們快速在打分板上寫下“龍騰四海”的分數，用白水沖去口中殘餘味道，這才看向蒸蛋。

    相比起龍騰四海，真正能決定裴宴分數的，其實是這道“海鮮雜燴蒸蛋”。

    她究竟是冒險，還是冒進，就看接下來的評鑒了。

    評委們迫不及待，不過並未馬上下口，而是仔細端詳這道蒸蛋。

    說是“海鮮雜燴蒸蛋”，不過從外表上，這道蒸蛋其實壓根沒有海鮮的影子。

    金黃的蛋羹上，呈月牙形鋪著版權切薄片的秋葵，襯得蛋羹顏色極為誘人。

    評委們舀起一勺蛋羹，等到這時，才終於看到蛋羹全貌。

    金黃的蛋液凝結成柔軟的蛋羹，搖晃的時候有“duangduang”的質感。新鮮的蝦仁和扇貝肉同海參瑤柱散落在蛋羹當中，因切得足夠小，因此並未全部沉底，而是均勻地散落在蛋羹當中。

    單是看這蛋羹的質感，評委們就清楚味道絕不會差。

    評委們少見地咽了口口水，往口裏塞了一口蛋羹。

    “唔！”

    柔軟的蛋羹帶著雞蛋特有的清香，味道遠比一般的蛋羹濃鬱。想到剛才裴宴的動作……是雞高湯？

    鮮美的雞高湯讓蛋羹不再高調，而切成細丁的海鮮則給蛋羹增添了特別的口感。

    說來也怪，海參、瑤柱、蝦仁、扇貝，無論哪一種都不是好伺候的食材。幾種海鮮，一個不小心就會帶上腥味，加上各自需要烹飪的時間不同，本來很難跟蛋羹熟到一起去。

    這也是添加其他食材的蛋羹的通病，柔軟的蛋液很容易跟其他食材分開，最後兩種味道在嘴裏打架，一片混亂。

    然而眼前的這盅蛋羹卻全然沒有這種問題，四種海鮮處理得恰到好處，海參和瑤柱富有嚼勁，蝦仁扇貝則鮮美柔嫩。

    蛋液的清香、高湯和海鮮的鮮美完美融合，好像一場口中的盛宴。

    評委們一反常態，大口大口吃著眼前蛋羹，五位評委中唯一的女性，兩位食評家之一愜意地眯起了眼：“蛋羹這樣的菜肴，看似簡單，其實非常能測試廚師技藝，你的選擇非常大膽。”

    這句話，是為了解答那些外行觀衆的疑惑。

    外行觀衆們這會才反應過來，原來裴宴不是因為能力不夠選擇蛋羹，反而正是因為能力足夠，想和別人拉開分數，才敢選擇蛋羹！

    而但凡是長眼睛、能看到評委們反應的，都能意識到，裴宴這一步棋，恐怕走對了。

    評鑒環節之後，便是出示分數時間。

    裴宴看評委反應，心裏已經有底。

    評委席前分數一個個亮起，最後在上方大屏幕上，顯示兩道菜的最終分數。

    龍騰四海：95

    海鮮雜燴蛋羹：96.5

    ——最終得分，95.75

    盡管是意料之中，但這個超高的分數一出來，現場還是一片嘩然。

    95.75，這是什麽概念？

    目前最高紀錄的李覺，不過94分，裴宴超過他1.75分，不出意外，最終金獎絕對有她一個席位。

    原本還麵帶嘲諷的盧俊臉色一變再變，他怎麽也沒想到這姑娘真就這麽厲害。

    不甘心的同時，又有點慶幸，還好早她一步上菜。

    而比起盧俊，場內其他的選手，可以說隻十分如喪考妣了。

    裴宴的超高分數很快從場內傳出，引來一大波圈內討論。

    “說是沈家外孫女第一場拿了95.5，半隻手都拿到金獎了，不愧是她。”

    “說起來，沈家外孫女跟黎白昕比究竟如何？”

    這麽些年，小輩裏其他人上上下下，唯獨黎白昕屹立不倒，好像他除了年紀沒過35，還得歸在小輩裏，資歷能力都可以跟那群老頭子作比禮物。

    比起手裏有個大賽冠軍的黎白昕，裴宴厲害是厲害，但傳奇性差了一大截，更別說她年齡資歷和黎白昕還有差距。

    把她跟黎白昕比，那簡直是有點欺負人了，大家更多說是她指不定能成下一個黎白昕。

    不過，這一切都是在全國賽之前。

    黎白昕突然參賽之後，就開始有人好奇裴宴跟黎白昕有多大差距。

    到現在，裴宴第一場分數出來，大家察覺這姑娘的能力和心態似乎比之前料想的強上不少，原本寥寥但我討論也開始多起來。

    “年輕人到底成長得快，說不定沈家姑娘悄悄努力，已經超過黎白昕？”

    “說超過還是有點誇張了，黎白昕是什麽人？除去那幾個老頭子，其他人都不一定敢對上他，裴宴到底還是個小姑娘，還嫩著呢，她這場的高分，更多還是因為選題的出其不意。”

    裴宴從後臺出來的時候，就隱隱約約聽到幾句相關討論，大部分人還是覺得她比黎白昕差上一截。

    衛蔚幾個高高興興過來迎接，聽到這話多少有點不高興，不過也沒多加評判。

    他們當然站在裴廚這邊，但裴宴和黎白昕究竟孰高孰低，在實際對決前沒人知道。

    不過，在那之前，可以提前見識他的手藝。

    中午裴宴和陸憑闌吃了個便飯，就早早去觀衆席占座。下午的觀衆比上午還要多些，甚至親友席都擠滿了人，顯然大家都想見識下這位冠軍的風采。

    裴宴來得早，占到了前排位置，而她坐下不久，身旁就坐下了白佳麗。

    白佳麗先是對她的高分表示恭喜，想起什麽：“這是你第一次見識黎白昕手藝？”

    裴宴點頭，正要說什麽，號角聲響起——下午的比賽，正式開始了。

    裴宴轉過頭，捕捉到黎白昕位置。

    這並不難，實在是他看上去……過於隨性了。

    黎白昕還是裴宴熟悉的，那副胡子拉碴的模樣，此刻正單手插兜，懶洋洋地翻著眼前食材。

    裴宴目光在那些食材上掠過，黎白昕是粵菜廚師，大部分菜色都有跡可循，因此並不難猜出他要做什麽：“煎封鯧魚和蝦仁滑蛋？”

    這兩道，都是挺常見的粵菜。

    常見到，有點過於普通了。

    白佳麗同樣辨認出黎白昕的菜譜，看到裴宴神情，笑道：“畢竟是第一場，還不值得他真正認真起來。”

    恐怕這菜譜，都是他點兵點將，隨意從做得熟但我菜裏點出來的。

    同性格謹慎、第一席參賽的裴宴不同，對曾經拿過冠軍的黎白昕來說，第一場小組賽，甚至整個國內賽，都叫他提不起太大精神。

    不過，這不代表他會放水。

    握住菜刀的時候，剛才還懶洋洋的男人直起骨頭。

    他手下略微一動，高湯的材料就已經處理好，再一動，鯧魚就已經抹上薑汁生抽醃製。

    醃好的鯧魚煎至三成熟，倒入生抽、老抽、喼汁、白糖、鹽和鮮湯調成料汁燜煮，同時做滑蛋蝦仁。

    標準的握刀姿勢、幅度小卻極度順暢的切砍顛鍋動作，懶散卻帶著難以察覺的一絲銳利的眼神。

    一切都昭示著，他的技藝有多麽純熟，融入骨血，壓根不需要他刻意上心。

    這就是黎白昕。

    不是那個熱切看著他的神經病，而是白佳麗曾嘆息著提過，圈裏人驚嘆又複雜的天才黎白昕。

    黎白昕停手的時候，時間才過去兩個小時不到。

    上臺的時候，黎白昕擡頭，莫名地往觀衆臺這邊看了一眼，一雙鳳眼清淩淩地彎了一下。

    分明隔了很遠，裴宴卻有種和他對視上的錯覺，直到分數出來，她才移開視線。

    

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