“香煎黃魚的要點是幹香，鮮濃。”
    “雖然直接上鍋煎也能讓黃魚吃起來幹香，但因為烹飪時水份大量流失的原因，本身的鮮味也會被帶走一些。”
    蘇陽又看了一眼魚頭魚身被埋在粗鹽中的黃魚，繼續說道：“而利用粗鹽，就能夠使魚肉在烹飪前脫水並且鎖住鮮味，這樣煎至時就能保證魚肉幹香的同時，讓鮮味保持到最好狀態。”
    羅江聽後恍然大悟，一旁的李敏娜跟陳曦雯也立馬將這知識要點給記了下來。
    之後製作視頻時，她們也得把這一點給加上去。
    兩人的剪輯風格都是順應了短視頻的優點，簡潔不墨跡的同時又全方位展現了美食，所以這些知識點都會在品嚐的時候給說出來。
    “以這些黃魚的大小，還需要脫水50分鍾。”
    蘇陽這話是為了說給羅江聽的。
    具體需要放在鹽中多久，他沒有明說，而是給出了一個參照。
    他相信羅江會自行判斷。
    接下來的時間，蘇陽用來製作豉油雞、幹鍋帶皮兔、芥末羅氏蝦。
    縱使這三道菜李敏娜跟陳曦雯都已經看蘇陽做過，此時卻依舊津津有味。
    蘇陽烹飪時的動作仿佛具備著一種魔力，大開大合的同時又能夠感受到藝術家般的優雅。
    這樣的風格，逐漸也在羅江以及自助快餐店廚師們身上呈現而出。
    這也就是為什麽今天那些大眾評委說，從惠民自助快餐店的廚師們身上看見江北攤神影子的原因了。
    …………
    紅燜羊肉、豉油雞、幹鍋帶皮兔、芥末羅氏蝦跟腐竹牛肉煲都已經完成。
    紅燜羊肉此時還待在鍋裏保溫，由於還有菜沒做完，蘇陽也沒有急著撒上孜然半顆粒跟香菜。
    倘若孜然跟香菜下的太早，本身的香氣風味就會在高溫中被消耗，這也是為什麽燒烤都是最後才撒孜然的道理。
    豬肝已經全部切成了柳葉薄片，並且完成了多次清洗，洗出了豬肝裏的血液。
    蘇陽將其倒入盆中，下入食鹽、雞精、複製醬油、老抽、黃酒抓碼均勻。
    接著再倒入水澱粉。
    製作土匪豬肝的水澱粉蘇陽挑的很是濃稠，抓起來放入豬肝中時呈現出非牛頓體狀態。
    豬肝很滑嫩，這樣濃稠的水澱粉上漿效果最好。
    抓勻的豬肝倒上漏網中控掉多餘水份，接著放置一旁備用。
    起鍋燒油，下入切好的五花肉片，小火慢慢編出油脂。
    無須金黃，五花肉幹癟後即可下入剁好的細薑末，大火炒出香味。
    蒜末、蔥白、辣椒下鍋翻炒均勻。
    由於豬肝已經調好了底口，所以這一步隻需要下入少量食鹽即可，來給辣椒提味。
    再加入白糖跟白胡椒粉，進一步去除豬肝的輕微苦澀與腥味。
    保持大火，下入豬肝後快速顛鍋。
    火焰竄升進入鍋中，伴隨著一股熱浪來襲，廚房在這個夜晚再度變得無比明亮。
    “好香……”李敏娜小聲喃喃著下咽口水。
    憑借著過人的聽力，蘇陽自然是聽見了李敏娜的話。
    他忽然有些疑惑。
    ——“敏娜今天是不是有什麽心事？這還是除了8次被李欣欣惹生氣之外，第一次見她話這麽少。”
    蘇陽很想開口詢問李敏娜，但又覺得倘若李敏娜真有心事的話，當麵問也不太合適，反而會導致她尷尬。
    ——“等之後再找機會問吧。”
    蘇陽心想著，將土匪豬肝出鍋。
    此時的豬肝表麵因為很好的上漿而微微焦香，鍋氣混合著多種調料的香味極具侵略性。
    光是一看一聞，就讓廚房裏的三人口舌生津。
    “這道菜的香味真是霸道，味道一定更加霸道！”羅江幫蘇陽接過餐盤，赫然已是目不轉睛。
    陳曦雯也湊上前聞了聞，笑嗬道：“肯定霸道啦，不然就不會叫土匪豬肝咯~~”
    “之所以叫土匪豬肝，是因為真有土匪做過這樣的吃法，隻不過現在的版本經過了改良。”蘇陽微笑道。
    “這樣的做法同樣具備土匪一般的粗獷與豪放，敏娜應該會很喜歡。”
    “蘇陽哥做的菜，我都超級喜歡！”李敏娜微笑道。
    這笑容同樣有些不自然。
    見到這一幕，蘇陽內心也生出了別樣的滋味。
    他開始擔心是不是因為之前龍軍養老院的老軍人們說的話，而讓李敏娜心裏產生了芥蒂。
    在這樣躊躇的思緒下，蘇陽轉過身繼續做起了下一道菜。
    話題就這麽生硬的結束。
    連羅江也感覺到了氣氛有些不太對勁，連忙把剛出鍋的菜拿去餐廳，放到保溫餐爐上。
    …………
    腐竹牛肉煲跟跳水牛蛙已經做好，蘇陽起鍋下入豬油，接著下入大蔥末跟細薑末。
    他現在要做的是蔥薑鮮鮑。
    鮑魚已經由羅江處理好。
    鮑魚肉打上了花刀，鮑魚肝他按照蘇陽的要求留了下來，放置一旁備用。
    鍋中蔥薑的香味出來後，蘇陽便直接將鮑魚肝下鍋。
    鮑魚肝本身是很鮮美的，其中的風味要遠高於鮑魚本身，隻不過處理的若是不好口感會帶著苦腥味，所以很少有人會拿來進行烹飪。
    帶著微腥的味道飄出來後，蘇陽便直接下入食鹽、黃酒跟胡椒粉，全程小火進行煸炒。
    炒好的鮑魚肝撈出放入石臼，磨成肝醬。
    鹽、糖、胡椒粉、黃酒、醬油下入碗中，再加入少許芡粉跟芝麻油調開做成碗汁。
    重新起鍋下入花生油跟豬油，下入薑片跟蔥段熗鍋後撈出。
    直接下入打好花刀的鮑魚肉，跟肝醬翻炒，中途再次下入薑片跟蔥段進一步去腥增香。
    轉為猛火炒到鮑魚身上的花刀爆開後淋入碗汁，再翻炒一陣後美味即成。
    明油亮芡，肝醬均勻的包裹在鮑魚肉上，濃鬱的香味洶湧飄散，讓蘇陽同時聽見了三道口水下咽聲。
    羅江端著餐盤，仿佛盯著一道精致的藝術品。
    “簡直就是一道傑作啊，蘇哥！”
    蘇陽淡淡一笑：“待會嚐嚐看味道怎麽樣，這道蔥薑鮮鮑同屬川菜派係，之後我打算加到飯館的菜單裏，你已經看我做了一遍，有信心做好這道菜嗎？”