“為什麽這位選手憑借一道蛋炒飯能晉級呢？首先我得講講我們吃蛋炒飯吃的是什麽。第一，吃的是鍋氣，蛋炒飯是一道標準的鍋氣菜，為什麽一定要有蛋？因為雞蛋凝固的溫度比較低，比較容易焦，所以不管是用蛋液和米飯混合均勻，還是將蛋炒成絲狀，讓蛋氣浸入每一粒米飯，都是通過蛋，來讓飯產生一種焦香的味道，這就是鍋氣。
    第二，吃的是水和油的平衡，米飯中的水量必須縮減到一定程度，才能使飯炒出粒粒分明，不黏膩的感覺。但也不能使水分過分喪失，過分喪失水分的米沒有米的溫潤感，過於幹巴，口感不好。同樣，蛋炒飯中的油也是如此，不放油，鍋和食物發生的反應少了一道屏障，激發不出鍋氣；油放多了，米飯在油裏浸著，膩味，也失去了香氣。你要在炒的時候剛好讓水分喪失到米飯能吸收部分的油進去，和溫度發生反應，產生焦香，產生鍋氣，又不能將炒飯浸在油裏，吸收過多的油，使人吃了膩味。
    第三，吃各個食材之間相互作用產生的反應。炒飯的種類有很多，什麽老幹媽炒飯，海鮮炒飯，揚州炒飯，但是這裏麵都離不開一個東西，那就是雞蛋。原因我前麵說了，因為雞蛋能使米飯產生一種焦香的鍋氣。同樣，那麽多炒飯種類，為什麽我以上列舉的這些會成為經典呢？還是因為食材之間相互作用產生的反應，也就是融合之後的味道、香氣、口感。並不是花裏胡哨什麽材料好放什麽，而是一定要考慮到食材的平衡和適配性。
    所以，蛋炒飯絕不是一道簡單的，想吃什麽料就往裏麵放的菜，而是一定要能夠均勻的將鍋氣融入其中，將火候吃透，將各個食物的香氣，性格，口感，完美的融合、揮發，才能稱之為一道合格的蛋炒飯。”
    “好家夥，不愧是搞雜誌寫點評的，一道蛋炒飯都能說出花來，這是真能嘮啊……”聞心遠看著前方的大屏瞠目結舌。
    雖然一聽蛋炒飯就知道點評的不是自己有些失望，但有生之年感受一下著名主持人現場注水，這也是很難得的機會。
    “我都不知道蛋炒飯這麽厲害呢，說的我都想去學揚州炒飯了，黨詠歌是有點東西哈。”本來癱回去的胖子挪了挪屁股，一副肅然起勁的樣子又坐了起來。
    “回歸正題，說回這位選手。”黨詠歌繼續說道，“這位選手的蛋炒飯差不多兼具了以上我說的三點，鍋氣十足，油潤度和米飯本身的彈性把握得宜，食材之間大致適配融合。為什麽說是大致呢，我認為這位選手本身是沒太想清楚應該放什麽的，一開始隻是在努力模仿揚州炒飯，但沒想清楚精簡版的揚州炒飯究竟要精簡到什麽程度，對於食材的舍棄和選擇心裏沒有清晰的方向，想盡可能的將食材囊括進去，但最後可能發現做不到，又臨時改掉了。
    因此我們在飯裏可以吃到剁碎的蝦仁，炒成絲的雞蛋，香菇碎，幹貝絲，甚至是分了兩次投放的蔥等等。但是呢，我們的揚州炒飯是將一部分輔料煮在湯裏，使味道揮發進湯，再融入飯中。這位選手顯然是知道這個時間絕對不夠煮湯，因此，大概是中途將香菇碎和幹貝絲這些改成了焯水，焯水之後調味，又煸炒。這就導致這道菜最後匆匆忙忙，食材之間的適配性有，但不能說是完美適配，反而有一絲倉促。但這位選手功底是有的，雖然倉促，但不失為一份合格的蛋炒飯，因此我和南老師還是共同給了他一票。
    特意提這位選手的菜呢，也是做為一個典型例子跟大家聊聊。很多選手都會犯和這位選手一樣的錯誤，技術是有的，努力也有，但是平時照本宣科慣了，已經不會用這裏去思考了。”黨詠歌用食指點了點自己的太陽穴，“這就導致會做菜，但不清楚菜為什麽好吃，知道這個食材好吃，就做加法將它加進去，但是好吃的食材太多，不知道該怎麽做減法了。”
    “不愧是毒舌啊！這舌頭和語言係統絕了！”
    “我覺得他說的很對啊，草我應該錄音的！這麽經典的教學！”
    “難怪別人花大價錢請他去店裏試吃，這錢花的不虧啊。”
    “我第一次在做飯上這麽佩服一個不是廚師的人……”
    黨詠歌停頓的當下，二號廳的選手們再次掀起一波談論的小高潮。
    “好了，廢話有點多，希望大家都能從中得到一點對自己有用的東西，如果沒有，就當我是在為我們清潔桌台的工作人員爭取時間，現在將話語權交給其他評委。”黨詠歌笑了笑，將話筒遞給下一位評委。
    又是一片熱烈的掌聲，趙曉婧一邊鼓掌一邊回味兩位評委的評價，此時她完全明白了聞進所說的讓她來長見識，看看外麵世界，總能學到東西的意思。
    專業人士的點撥，確實讓人耳目一新，能看見許多之前看不見的東西。
    黨詠歌說完後，現場的桌台也收拾完畢，剩下四位評委接過話筒後延續黨詠歌的做法，一人在沒拿到滿分的菜裏麵挑了一道簡單點評，就宣布第二組選手入場。
    剩下四位評委雖然說的簡單，不過到底是請來的專業評委，雖比不上前兩位字字珠璣，但也算是一針見血。
    隻是胖子直到最後都沒聽見評委們對自己幹炒牛河的一句評價，頗有些失落，畢竟連聞心遠的蚵仔煎都被狄天和提了建議，三人之中就他是個小透明。
    不過胖子的小透明情緒也沒持續多久，就被耳邊聞心遠源源不斷的裝逼吹水打斷。
    “我們酒樓做的是正宗閩菜，從我太爺爺那輩傳下來的！”
    “我二爺爺是我爺爺的親哥哥，怎麽不算我家酒樓？我爺爺隻是走得早，在世時也是廚子，和我二爺都是太爺教出來的。”