9 第 9 章
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最新網址:.. 黎小魚聲音溫潤,臉上帶著淺淺的笑意。
盧大海有些不好意思道:“俺咋能擔得起小東家一聲叔呢,小東家就叫我盧廚子吧,俺聽著心裏也鬆快。”
黎小魚見盧大海是真心要求,便應了下來,“好,盧廚子。”
盧大海上前去將馬車上的麻袋扛在肩頭,等全都送進小倉庫後,他接過黎小魚遞過去的布巾拍拍身上的灰塵。
他到底是學廚的,香料味道也重,能聞得出來。
也知道很多給貴人們做飯的廚子,會用昂貴的香料去做菜。
隻是這東西實在是貴,他們這些人即便是知道,也不會買來研究的。
小東家一下子買這麽多來,應該就是要用來做菜的。
盧大海正想著,就聽見黎小魚和他講話。
“盧廚子,明天我要做牛肉賣,辛苦你明日早上去肉市的時候,多買些牛肉來。”
黎小魚說了要用的量,還有對牛肉的要求。
盧大海沒空再想其他,在仔細記下後,又複述一遍確認沒有記錯。
想著要買的那麽多的量,還是有些猶豫的問道:“小東家,咱們買這麽多牛肉,能賣的完嗎?”
他平時都不敢買多,小東家這一下子買這麽多,按著平日裏鋪子裏售賣的情況,這些夠賣兩月的。
黎小魚壓根沒想過會賣不完,就算賣不完也不擔心,“賣不完就我們自己吃。”
他們吃不完,還有他大伯父一家,和他府衙同僚呢。
牛肉在辭州哪怕有錢就能買,那也是好東西。
讓他大伯父給交好的一些同僚送去,這做好的肉菜,也不能說是行賄還能拉近關係,何樂不為。
想到這裏,黎小魚又加了一些的量。
他確實要給大伯父那邊送一些的,之前報的量,隻夠飯館賣的。
盧大海又記了一遍新說的量,隻要小東家心裏有數就行,其他的他也不好多說什麽。
而且現在小飯館冰窖能用了,賣不完放冰窖裏麵,應該也不會壞的太快。
紅燒牛肉想要軟爛好入口,又入味的話,燉煮的時間可不能短。
這裏的鍋密封性不好,需要用的時間就更長。
選擇的牛肉也有講究,帶點肥的牛腩肉,口感更豐富一些。
不會因為全都是瘦肉而覺得幹柴,也不會因為油脂太多又覺得肥膩。
但因為牛肉量也有限,不好讓黎小魚買足夠量的部位肉,也就沒得挑,量夠就行。
這道菜需要的時間長,自家的家庭做法,與飯館的做法也有些出入。
家裏做著吃不考慮時間成本,即煮即吃最好。
飯館要對外售賣,時間上不能太慢,客人等不了那麽長的時間。
所以先將肉切好煮入味,一直小火煨著。
需要用的時候再撈上來加上香料調料炒一下,再加水大火燉一會便可以。
因此黎小魚明天也得起個大早趕來飯館準備才行,不然中午開業可沒得賣了。
由於明天要起早,黎小魚吃完飯後就去洗漱睡覺去了。
周珍娘看著黎小魚的背影,有些擔憂道:“小魚明天會很累吧。”
黎九州不太確定的點頭,“應該吧。”
他雖說相信兒子厲害,可他不太相信那些食客會來很多。
周珍娘又是一聲歎息,“我還記得這孩子說的第一句話是在夢裏,不是喊爹,也不是喊娘,而是喊累,太累了,想休息。”
她是信命,信前世今生的。
她之前的孩子都沒能留住,就有道士與她說,是因為她的子女緣薄弱,一生隻會有一個命定的孩子。
哪個孩子生下,那就是她這一生唯一的孩子。
而且,這孩子是從前世尋來,隻認她這一個娘親的。
沒過多久,她就懷了小魚,還成功的生了下來。
她當年聽到那麽小的孩子做夢喊累,心裏心疼的不行。
老道士說了,這孩子是從前世尋來的。
聽著孩子開口的第一句話就是喊累,也不知道這孩子到底吃了多少的苦頭,他們母子兩才得以在今生相見。
黎九州本來不信,後麵周珍娘怎麽也沒有孩子,加上妻子深信不疑,他慢慢的也就信了。
夫妻二人一直注意著,不讓黎小魚為家裏的事情操心,也不讓他受苦受累。
這輩子做他們的孩子,隻需要好好享福就可以。
誰知道現在不僅不能享福,還要跟著起早貪黑的忙碌。
黎九州道:“明天我去小飯館裏幫忙,做幫工。雖然替不了小魚,但能照顧客人。”
周珍娘也點頭,“我也去。”
……
黎小魚起了個早,洗漱完吃了個包了肉餡的餅子後,就見他爹娘也收拾好,要與他一起去。
周珍娘拉著小魚上牛車,這個點隻有牛車在外頭接活。
她道:“娘和爹就是怕小魚累著了,去那幫幫你,做點雜活。”
黎小魚看一眼自己的爹娘,笑道:“不會,有爹娘在,我不會累的。”
“等飯館生意好些,咱們多雇點人就行。”
夫妻二人點頭,“是這個理。”
一家三口在慢慢升起的晨光中,坐著牛車,來到了黎家小飯館。
盧大海剛好去肉市買了黎小魚需要的牛肉回來,他與黎九州夫妻二人打了個招呼後,就被黎小魚帶去後廚,開始為今日的菜做準備。
牛肉洗淨切成大小均勻的肉丁,大概能夠成年男子一口一個的。
期間蔥薑蒜加幾粒花椒,切片泡水。後麵需要加進切好的牛肉裏麵,攪和一下放一會。
煮的時候,蔥薑蒜依舊要加,泡的料水剩的一半也要倒進去。還要再加少許的白酒,這沒料酒,這樣能最大程度的去腥。
黎小魚守著大陶鍋的邊,用勺子撇去浮沫。
盧大海緊跟著他,看黎小魚動了兩下後道:“小東家我來吧。”
這動作簡單,他完全能最好。
黎小魚也沒客氣,直接將勺子給了盧大海,“這些浮沫撇去,可以有效的去腥。最後煮的時候,湯色也清亮一些。以後做肉,想要去腥,這一步都可以適用。”
盧大海聞言驚喜不已,他默默的在心裏背了幾遍,連連點頭,“多謝小東家指點。”
肉很快煮好,接下來就是比較關鍵的一步。
燉肉。
想要入味口感好,少不了香料和調料的加持。
盧大海將煮好的肉先撈出來,滿滿當當的一大陶鍋。
隨後就和黎小魚去了小倉庫。
黎小魚的調料與香料用量,包括燉煮的時間,火候,都是盡可能的做到最好。
讓菜最後的成品,味道口感又好,還能快速的上菜。
為保障香料調料的用量精準,方便後麵盧大海獨自做這道菜,他買香料的時候,還專門買了戥子稱。
這是拿著專門稱金銀和香料的,用戥子稱去稱所需用料,能最大程度的將量控製好。
進了庫房,取了秤,黎小魚一邊稱一邊對盧大海說:“盧廚子,你先好好記一記我用的哪些料。後麵我會給你具體的用量,到時候我不在,你可以自己配。”
盧大海眼睛瞪的老大,他還沉浸在黎小魚真的會用香料做菜的震驚中,就聽見對方說要他學。
這讓盧大海難以置信,“小東家這都教我?”
這可是絕密的配方啊!
盧大海是怎麽也想不到,竟然會有人如此輕易的就將珍貴的菜譜直接就教給旁人。
他還以為自己起碼要老老實實跟在小東家身邊,幹個幾年的下手才能學到點皮毛呢。
誰成想第一天就接觸到核心配方。
“怎麽了嗎?”
因為擁有前世記憶,人們想要學會一門技術,隻要交學費就可以學到。
如果不是深入學習,甚至隻需要有網絡就可以。
因此在黎小魚的下意識裏,教人做菜其實並沒有什麽。
且黎小魚穿越過來後,就是在繁華熱鬧的京城,日子過的滋潤。
整日兩耳不聞窗外事,鹹魚躺享福。除了有些苦惱,這具身體隻要有稍微大點的情緒起伏,就忍不住哭以外,日子過的當真是十分瀟灑快樂。
導致他一下子有些不明白為什麽盧大海那麽吃驚。
他還以為盧大海不願意,“爹說你願意跟著我打下手,學做紅燒牛肉的啊。”
如果不教盧大海的話,後麵他就要天天早起跑來盯著,他怕自己會再次猝死。
他這一世要杜絕一切猝死的可能,必須要勞逸結合,可不能再把自己給累著了。
“俺當然是願意的!”
盧大海急忙表態,他怎麽可能不願意!他就是沒想到這麽快,這麽簡單。
這可是千載難逢的好機會,他這是鴻運當頭啊!不然咋能被這麽大的餡餅給砸中!
黎小魚耳膜有些痛,盧大海的嗓門著實不小。
他揉揉耳朵,“好吧,那你要看仔細了啊。”
盧大海打起十二分的精神,緊盯著黎小魚抓香料的手。
黎小魚怕盧大海不認識香料,抓的時候會給他詳細介紹。
不求他一下子完全記住,但要有個印象在。
等香料配好,牛肉再次入鍋燉煮。
期間什麽時間調什麽火候,黎小魚也都仔仔細細的告訴盧大海。
為了加強記憶,是盧大海掌火,黎小魚在邊上指揮。
大半個時辰後,大陶鍋的蓋子已經遮擋不住燉牛肉的香氣。
廚房裏煙霧繚繞,全是肉香。
牛肉已經開始入味,變軟。
隻要用小火煨著就可,需要時取用再深入加工,能減少燉肉時間,提高出菜效率。
黎九州看日頭上來,去小冰窖取了盆冰送去小廚房。
剛到門口就聞到了令人嘴饞不已的香味,他嗅著鼻子,“小魚你做的這是啥,咋這樣好聞!”
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