馮正明領著弟弟妹妹來到後廚。
    在踏進後廚之前，馮宇成的心裏有著很多想象。
    可真的踏進後廚，他發現眼前一切和他想象完全不同。
    匯泉樓的後廚很大，寬敞的後廚很幹淨。
    後廚裏從水台到灶台，中間是被金屬的案台隔開。
    在進門地方還擺放著好幾台冰櫃。
    後廚裏每個人都在忙碌。
    他們好像都有自己的活，認真完成自己手上的活。
    完成了後，會把手上處理好的食材遞給其他人。
    在馮宇成看來，這樣後廚就像流水線。
    後廚裏每個廚師，他們都算是流水線上的一環。
    分別完成各自的工作，再傳遞給下一環。
    馮宇成看了一陣，有些奇怪問：“大哥哥，你們平時都是這樣做菜嗎？一個人一個人這樣傳著去做菜？像是工廠裏的工人，一點都不像是廚師。”
    馮正明一聽頓時笑起來：“你覺得廚師應該什麽樣子？”
    馮宇成想了想說：“廚師應該自己能做出一道菜。”
    然後馮宇成是連比畫，帶上外語和漢語一起。
    算是表達出，他在國外跟父母去餐廳，看到那邊廚師一些做菜的樣子。
    馮正明聽了笑起來。
    “原來你想要看那些啊？行啊。”
    接著馮正明對顧誌成喊道：“老顧，你要做什麽菜？”
    顧誌成回答：“哦，我這邊是爆炒三樣。”
    馮正明點頭：“行，你給我這個國外回來的弟弟看看你的手藝。”
    聽到這話顧誌成看向馮正明。
    看到他身邊除了之前見過的張宏偉和馮勝男之外，還多出一個年齡比馮勝男小一點的男孩。
    顧誌成立刻猜出，可能是馮爺爺家裏那個在外國的大兒子家的孩子。
    他沒有絲毫遲疑點頭答應：“好，那我做給你看看。”
    下一刻，顧誌成自己開始切配，然後自己把各種的料配好，包括碗汁也都是他自己準備。
    一切都準備完畢，顧誌成站在灶台前。
    首先是開火分別把三樣主料滑油。
    接著倒出去準備好，下蔥薑末爆鍋，之後下三樣主料，倒入碗汁大火翻炒收汁。
    整個過程一氣嗬成，最後淋上明油後出鍋裝盤。
    這次馮宇成看得雙眼瞪圓。
    看顧誌成炒菜一係列動作。
    讓馮宇成感到有些興奮，覺得炒菜過程很酷。
    “酷。”馮宇成發出一聲稱讚，“好棒。”
    馮正明笑起來：“現在是不是滿足了？覺得我們炒菜手藝怎麽樣？還行吧？”
    在馮宇成崇拜的目光下，馮正明反倒是很平靜說：“這些不過是很基礎的東西。”
    馮宇成更加激動：“這些還是基礎？”
    馮正明點頭：“這些都算是一個廚師必須要掌握的技術，但掌握了這些，並不代表能把菜做好。”
    馮勝男在旁邊忍不住說：“要想把菜做好，要有好的刀功，還要有好的勺功，還要懂得怎麽調味。”
    張宏偉也補充：“要做到色香味俱全。”
    馮宇成聽到這些，他想了想問：“那大哥哥你們做菜會放迷迭香嗎？”
    聽馮宇成這麽問，馮正明認真解釋：“迷迭香、羅勒葉之類，是一些西餐裏常用的調味品，中餐用的不多。
    不過也並非不能用，我們也會用很多可能西餐不常見到的調味料。”
    張宏偉這個時候說：“哥，你給弟弟做一道菜看看。”
    馮勝男一聽也是馬上讚同：“對對，大哥也給我們做一道菜看看。”
    見弟弟妹妹都想看看，馮正明笑著點頭答應。
    “好，今天宇成剛回來，給宇成做一道我們泉城的老菜，醬爆肉丁。”
    張宏偉聽了好奇問：“不是醬爆雞丁嗎？”
    馮正明一邊走過去挑選一塊肉，一邊笑著解釋：“醬爆菜有很多，醬爆雞丁、醬爆肉丁都是醬爆菜的。”
    馮正明選了一塊肥瘦相間的肉。
    把肉皮片掉，再把肉片成比較厚實的肉片。
    接著先是在肉片上打上花刀。
    然後把肉片切成1.2的肉丁。
    切好了肉丁，在一個碗裏，先給肉丁入底口，然後再給肉丁上漿。
    讓肉丁表麵薄薄裹上一層漿，最後封上油先放在一邊。
    把蔥薑蒜切成末備好。
    配料上，馮正明用了筍丁和青豆還有核桃仁。
    把冬筍切成小丁，和青豆一起下鍋焯水煮一下撈出來放在一邊。
    再把核桃仁先下鍋油炸到酥脆。
    核桃仁炸好，馮正明開始先滑肉丁。
    肉丁下鍋，隨著油溫升高慢慢的滑散開，並且讓肉丁在熱油裏稍微多一點時間炸製。
    讓肉丁上的肥肉吐出一些的油。
    滑好肉丁倒出鍋時，油盆上金屬笊籬裏放上瀝幹水的筍丁和青豆。
    剛好倒出肉丁的時候用熱油衝一下輔料。
    完成後，鍋裏放花椒油，下蔥薑蒜末，其中蒜末要多一些。
    煸炒出香味後，再下甜麵醬，在鍋裏迅速飛醬，把醬香味炒出來。
    接著把金屬笊籬裏的食材一起下鍋。
    再跟著加入一勺提前兌好的碗汁。
    下鍋後迅速進行翻炒，並且要讓碗汁裏的澱粉在鍋裏有一個糊化的過程，讓碗汁能夠包裹住一塊一塊的肉丁。
    等肉丁炒到已經入味，再把炸好的核桃仁下鍋翻炒均勻。
    這道菜便算是完成出鍋裝盤。
    這麽一道菜出鍋，在後廚裏香味彌漫。
    整道菜盤子裏幾乎看不到什麽湯汁。
    完全做到了醬包汁、汁包菜。
    馮正明單獨一個人完成全部流程，讓弟弟妹妹看得有點目瞪口呆。
    尤其馮宇成沒有料到自己這個大哥哥做菜這麽瀟灑。
    當這道菜被馮正明端到他們麵前。
    三個弟弟妹妹看著就很想吃。
    馮正明笑著說：“好了，我們先上樓去，這道菜你們上去再吃。”
    三個弟弟妹妹自然立刻答應，轉身一起往後廚外跑。
    馮正明端著這盤醬爆肉丁，還是囑咐後廚一聲，才跟上弟弟妹妹一同上樓去。
    他們走後，後廚裏其他人很快湊到一起聊起來。
    “主廚參加完全國烹飪大賽回來，手藝一點沒丟下，醬爆肉丁做的真標準。”
    顧誌成聽到學徒湊在一起聊起這話。
    他馬上說：“醬爆肉丁很傳統的一道菜，連這道菜都要翻車，主廚還怎麽指揮後廚？”