在廚師長的注視下，我仿若置身於高湯的世界，全神貫注，心無旁騖。謹遵薛師傅的諄諄教導，每一個步驟都執行得精準無誤，眼睛仿若被強力膠水粘在了鍾表上，須臾不敢移開，緊盯分秒，那時間誤差絕不超一分鍾。手上熟練地在燃氣灶旋鈕上細微地調整火候，還小心翼翼地在灶台上標記火力要點，不敢有一絲一毫的馬虎懈怠。待高湯大功告成，廚師長先是目光如炬，審視著湯色，接著輕輕一嗅那香氣，隨後微微點頭，認可道：“若能打分，這湯可得 90 分。”我滿心疑惑，猶如被謎團籠罩，不禁追問那缺失的 10 分緣由，答案卻如同一記棒槌敲醒了我：“這湯沒有靈魂。”經居師傅一番耐心點撥，我方才如夢初醒，意識到自己不過是在機械地操作，尚未領悟高湯背後的深層精髓。
    自此，我毅然踏上蛻變之路。閑暇之時，後廚爐灶旁總有我的身影，仿若與爐灶融為一體。我拋開鍾表那冷冰冰的束縛，全身心地專注於火苗的跳躍，細致入微地觀察它親昵鍋底的模樣，敏銳地捕捉熱度滲透食材的細微變化。起初，失敗如影隨形，頻頻而至。要麽火勢失控，高湯洶湧澎湃，似要衝破鍋的禁錮；要麽火力綿軟，湯汁寡淡無味，毫無鮮香之感。但我沒有絲毫氣餒，每次失誤都被我視作成長的寶貴基石，還不時向資深老師傅虔誠請教柴火灶熬湯的竅門，聽他們講述往昔那些充滿煙火氣的故事，從中汲取火候與食材磨合的古老智慧。有空時，傳統菜市場也成了我常去的地方，和那些熟悉食材脾性的攤販暢所欲言，深挖不同季節、不同產地食材的差異，隻為給高湯築牢堅如磐石的根基。
    終於，機遇如同璀璨星辰降臨。店內承接重要宴席，需多道以高湯為基底的淮揚名菜。廚師長目光帶著幾分試探看向我，我深吸一口氣，穩步走向爐灶，仿若即將奔赴戰場的勇士。這一回，我摒棄所有外在的標記，僅憑雙眼緊盯鍋中食材的翻滾，雙手靈動自如地調控火候。待奶白醇厚、香氣四溢的高湯完美呈現，廚師長嚐後眼中滿是驚喜，大力拍著我的肩膀讚歎：“大山，這湯，有魂了！”那一刻，我深知自己跨過了關鍵的一步，不僅是高湯技藝實現了進階，更是對淮揚傳統廚藝的傳承與創新有了深刻且獨到的領悟。
    沉浸在高湯成功的喜悅之中，我又對王師傅那聞名遐邇的三丁包動了心思，心懷忐忑地向廚師長請求學習，幸運的是，得到應允明天開始上早班。
    初入麵點領域，現實卻給了我沉重一擊。看著手中幾個歪扭不成形的三丁包，王師傅眉頭緊皺，心疼又無奈地輕歎：“大山呐，你可瞅瞅這包子，可別折騰它們啦！”說罷，扔給我一塊麵團，責令我夯實基本功。我滿臉羞愧，臉頰滾燙，耳根都紅了起來，暗暗發誓一定要攻克難題。
    王師傅站於麵案前，開啟了我的麵點啟蒙之旅。他抓起麵粉，任其從指縫飄落，眼神虔誠而專注：“和麵這事兒，關鍵就在精準，水多水少，麵的筋骨全然不同，得依著麵粉特質、氣溫濕度，巧妙拿捏比例。”言罷，挽起袖子、緩緩倒水、輕輕攪拌，麵粉瞬間靈動成團。提及發麵，更是重中之重：“溫度、時間，那是半點差錯都不得。溫度高了，麵發酸失嚼勁；低了，麵如死疙瘩。”他指了指保溫箱，“麵得在這合適的環境裏，靜候膨脹蘇醒，如同嗬護新生嬰兒。”
    隨後，王師傅詳細講解麵粉門道：“高筋粉蛋白質高、筋性強，適合做麵包，能撐起蓬鬆的組織；低筋粉細膩鬆軟，做蛋糕、鬆糕那是絕佳；咱三丁包，得選中筋粉，筋性適中，兼顧外皮韌性與柔軟，保準包子皮完美包裹餡料。”談及發麵變遷，他又說道：“過去用老麵，雖有天然麥香，可發酵難控，環境稍變就出問題，保存不當還易酸；如今酵母粉方便高效，活性穩定，按說明操作即可，隻是少了些許傳統風味。”我沉浸其中，用心梳理知識，深知小小三丁包，從麵粉起步就藏著大學問。
    待王師傅轉身離去，我深吸一口氣，將窘迫化作動力。雙手顫抖著伸向麵團，起初，麵團像頑皮的孩童，不聽使喚，厚薄不均。可我咬牙堅持，反複揉、搓、擀，汗珠滾落，與麵粉糊滿臉頰，我也無暇顧及。時光悄然流逝，周遭喧囂漸遠，我的世界唯餘我與麵團。慢慢的，我尋得節奏，麵團溫順起來，看著漸成型的麵皮，眼眶微潤，滿心酸澀又滿懷期待，誓要早日習得這門手藝，讓淮揚美食之光在我手中延續閃耀。
    早點重在和麵發麵，餘下包三丁包，隻要技術熟練，熟能生巧，誰都可以做 ape 了。我又看向翡翠燒麥和黃橋燒餅，王師傅瞪我一眼，“貪多嚼不爛，你的主業是淮揚菜烹飪，還不去廚師長那裏報道，以後先在我這裏學習發麵和和麵，至於三丁包手法空閑時間用麵團練習，哪一天我看著順眼了再教你拌餡。”
    小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！
    在王師傅連番催促下，我一路小跑著從早餐部趕往廚房間。剛一進門，就看見廚師長居師傅正笑盈盈看著我，那笑容裏帶著幾分期許，開口便問道：“這幾天學的咋樣啦？”
    一聽這話，我心裏“咯噔”一下，這不明擺著的事兒嘛！我之前壓根就沒接觸過麵點，能有什麽水平啊？臉上一陣發燙，我隻能尷尬地咧了咧嘴，試圖蒙混過去，那笑容估計比哭還難看。
    居師傅目光在我身上停留片刻，轉身朝桌子走去。我下意識地瞅了一眼桌子，心瞬間提到了嗓子眼兒，隻見那桌上赫然放著一根擀麵杖。以前聽老一輩講，私塾先生常用戒尺懲戒學生，眼下這場景，難不成居師傅更狠，要用這擀麵杖“教訓”我，給我來一場別樣的“麵點教學”？
    一想到這兒，我的心亂如麻，慌亂之中趕緊低下頭，乖乖地伸手。剛伸出去，又猶豫到底該伸左手還是右手，思來想去，還是把左手慢慢探了出去。我又不是左撇子，想著萬一這左手挨了打，起碼還不影響日常生活。可等了好一會兒，預想中的疼痛並沒有襲來，周遭安靜得連根針掉地上都能聽見。我滿心狐疑，忍不住悄悄抬起頭望向居師傅，卻發現他也一臉納悶，似乎不明白我為啥低著頭伸出左手。
    “大山，你這“我……我以為剛剛在王師傅那兒表現不好，您要責怪我呢。”我結結巴巴地回道，聲音小得像蚊子哼哼。
    “那你伸出左手幹啥？難不成知道我有東西要給你？”居師傅眼中閃過一絲疑惑。
    我哪敢提剛才心裏那荒唐的想法啊，趕忙厚著臉皮討好道：“居師傅，您平日裏對我最好了，我隱隱約約猜到您肯定有啥寶貝秘籍要傳給我。”
    居師傅瞅了了望我，笑著說：“秘籍談不上，不過是我這些年積攢的些麵點心得，都記在這個本子上了，你拿去好好看。還有這根香椿木擀麵杖，也一並送給你，可得用心學。”
    後來，我和王師傅閑聊起這根擀麵杖，他眼神中滿是豔羨，輕輕拿起，細細摩挲著：“這香椿木的擀麵杖，可是稀罕物。你瞧這紋理，細如發絲，擀起麵來，麵團就像找到了知音，輕鬆擀出薄如蟬翼、均勻細膩的麵皮，做的麵點精致得很。再看質地，緊實得很，防蟲蛀、耐腐蝕，用幾十年都沒問題，居師傅肯送你，那是真看重你。”
    我眼眶一熱，平白無故受這麽大的恩情，感動得不知如何是好，隻想著趕緊給居師傅下跪叩頭謝恩。居師傅眼疾手快，一把拉住我，神色動容地說：“現在都啥年代了，可不興這個。你要是真想感謝，日後要是真有出息，把淮揚菜發揚光大，那就算是報答我了。”
    那一刻，我望著居師傅，心中滿是敬佩，這般豁達的胸懷，實在是令人折服。
    喜歡我的三年學徒生涯和二十六個師傅請大家收藏：()我的三年學徒生涯和二十六個師傅書更新速度全網最快。