廚房內一片熱氣騰騰，爐灶火苗歡快地躥動，蒸鍋霧氣氤氳，刀具與案板的碰撞聲交織成一曲忙碌的樂章。就在這煙火喧囂之中，廚師長居師傅把我拉到一旁，神色平和地告知我即將調任新崗位——幫廚。
    聽聞此訊，我的心仿若被輕輕撥動了一下，這“幫廚”於我而言並不陌生，過往經曆如走馬燈般在腦海閃現。然而，不同廚房恰似不同的小天地，各有獨特的節奏與規矩，一時間，諸多困惑湧上心間。
    我略帶不安地望向居師傅，鼓起勇氣開了口：“居師傅，如果兩位師傅差不多同時招呼我幫忙，我究竟該如何抉擇呢？要是我手頭正幹著活，幹到一半，又有人急切呼喊，我是該立馬撂下手裏的事兒趕去，還是先把手上的活兒了結再過去呢？”
    居師傅微微側頭，眼中透著幾分探究，緊緊盯著我，問道：“大山，你之前幹過幫廚？”
    我下意識地挺直脊梁，點頭應道：“是啊，居師傅。之前跟著劉大旺師傅，做過類似的活兒，有些許經驗。”
    居師傅嘴角浮起一抹意味深長的笑，不疾不徐地說：“大山，你要曉得，這廚房就是個戰場，分秒必爭，出菜速度可是咱們的命根子。幫廚，就得在戰況最激烈、最要緊的當口，像甘霖般及時現身，給師傅們搭把手。至於具體咋做，沒有現成的答案，全靠你自己拿捏。但前提是，你得把整個廚房的運作流程摸得透透的，熟悉每一道工序啥時候該幹啥，清楚每位師傅的操作門道。等火候到了，不用旁人招呼，你憑直覺就能奔到最急需人的地兒，隻有這樣，你才算得上是稱職的幫廚，明白不？”
    我若有所思地點頭，心底已然明晰了方向，暗暗發誓要盡快熟悉新廚房的一切，當個得力幫手。
    接下來的日子，我每日從早餐部趕來廚房，趁著大夥還未開啟忙碌模式，細細打量每一處角落，將食材儲備區各類食材的存放位置牢記於心，從日常的蔬菜、肉類，到鮮少動用的特殊香料，保證緊急時刻能迅速找到。
    跟在諸位師傅後頭，我留意他們烹製菜品的步驟，哪位師傅愛先整配菜再調汁，哪位師傅鍾情於大火爆炒出香後小火慢燉收汁巧妙，這些細微之處都被我默默記下。閑暇時，我還主動找師傅們嘮嗑，請教不同菜品搭配的訣竅，以及高峰時段如何調配工序提升效率。
    忙碌時段一到，廚房仿若被點燃的火藥桶，熱火朝天。起初，麵對兩位師傅同時求援，我難免慌張，手忙腳亂地權衡。但隨著經驗漸長，我愈發沉穩。一回，李師傅籌備做複雜的鬆鼠鱖魚，急需精細配菜，而張師傅那邊爐火熊熊，急需人手幫忙顛勺控火。我瞅一眼準備進度，當即判斷李師傅這邊若配菜不及時備好，耽誤更久，於是快步上前幫他切好蔬菜絲、備好糖醋汁原料，旋即轉身幫張師傅穩住火候，確保兩條戰線齊頭並進。
    一次次實踐，讓我融入廚房的韻律。我不再糾結先幫誰後幫誰，憑直覺與經驗，化身廚房順暢運轉的潤滑劑。居師傅看在眼裏，偶爾投來讚許目光，那目光仿若強心針，激勵我不斷奮進。
    後來，店裏籌備盛大的美食節活動，需推出一係列特色淮揚菜品，且限時出餐。我深知，考驗我的時刻來臨。活動當晚，訂單如雪片般紛至遝來，廚房燈火通明，人人繃緊神經。我穿梭其中，眼觀六路、耳聽八方，哪裏缺調料就提前備好送去，哪道菜工序滯後就趕忙上手協助。當最後一道菜準時送出，大夥累癱在地，臉上卻滿是勝利的喜悅。
    居師傅拍拍我的肩，感慨道：“大山，如今你可是咱們廚房的頂梁柱，這一路成長我都瞧在眼裏，好好幹，說不定未來淮揚菜的傳承就落在你肩上！”我望著他，眼眶濕潤，重重點頭，深知肩負重任，這條廚藝之路，我定要堅定不移地走下去。
    在廚房的忙碌日常裏，身為幫廚的我練就一身硬本領。就說淮揚名菜紅燒獅子頭，前期準備時我就得全神貫注。瞧著師傅將精心調製、剁好的肉茸，熟練地團成大肉圓放入熱油煎製，待表麵呈現誘人金黃，我便迅速接過，穩穩放入小爐子上的砂鍋。接下來掌控火候是關鍵，我的眼睛仿若被磁石吸住，片刻不離跳躍的火苗。深知火候稍有差池，火焰過旺，湯汁易幹涸、肉質變老，失了軟糯；火力太弱，肉圓難吸飽醇厚湯汁，入味不足。故而，我會依據湯汁濃稠度、色澤變化，像經驗老到的舵手微調航向般，小心翼翼調控爐溫，確保每個獅子頭在慢燉中吸飽湯汁，色香味俱全，讓食客品嚐到入口即化的美妙。
    製作煲類菜肴同樣考驗我的統籌規劃力，以淮揚經典火腿冬瓜煲為例，時間上容不得半點拖遝。我得提前謀劃、快速行動。在師傅著手準備煲內食材前，我搶先將砂鍋置火上燒熱，達到適宜初始溫度。這邊剛預熱好，師傅那邊冬瓜去皮去瓤切塊、火腿切片也已就緒，我趕忙接過，先把火腿下鍋煸炒，刹那間，火腿獨特的鮮香在廚房彌漫。緊接著，加入冬瓜與適量清水，迅速移入預熱砂鍋，小火慢燉。過程中，我時刻留意鍋內動靜，保證冬瓜在高溫包裹下逐漸軟爛，與火腿鮮香充分交融，直至湯汁濃鬱，清香鮮美，最大程度還原煲類“熱乎、香濃”特色。
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    麵對精巧複雜的拔絲菜，細節更是成敗關鍵。就如拔絲山藥，我會提前預熱盤子，精準把控熱度，既防盤子過冷致糖漿瞬間凝固、拔不出絲，也避過熱使糖漿失黏、拔絲失敗。與此同時，我緊盯著師傅熬糖進度，手中不忘備著涼開水，以便菜品出鍋後第一時間“降溫”，讓食客品嚐到絲縷分明、甜脆可口的拔絲美味。每當此時，望著晶瑩糖絲纏繞山藥，成就感便溢滿心間，深知自己每一份用心，都為這道淮揚佳肴添彩。
    在這煙火繚繞的廚房，憑借對烹飪細節的精準拿捏，我與師傅們默契配合，努力讓每道淮揚菜綻放獨特魅力，為食客呈上舌尖盛宴。而這一切，我由衷感激劉大旺師傅的傾囊相授，若不是他悉心指導，我怎會如此迅速地融入團隊，在廚藝之路上大步邁進。想當初，剛接觸幫廚工作，我懵懂無知，是劉大旺師傅手把手帶我認識食材，教我如何辨別蔬菜的鮮嫩與老蔫，如何通過色澤、彈性判斷肉類新鮮度；教我切配技巧，從握刀姿勢到切割精準度，讓我能在規定時間內高效完成任務；教我烹飪流程，不同菜品各階段所需時間、火候，他都毫無保留地告知。他還常鼓勵我，在我因工作辛苦沮喪時，分享自己早年艱辛經曆，讓我重拾信心。可以說，沒有劉大旺師傅，就沒有現在的我，這份恩情，我定銘記於心，用更好的廚藝傳承回報。
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