閑暇時分，廚房終於褪去了白日的喧囂，我卻片刻不敢停歇，滿心滿眼都是如何精進三丁包的手藝。隻要手頭稍微得空，我便像被磁石吸引一般，直奔那堆王師傅特意留給我練習用的麵團。
    起初，這些麵團在我手中就像一群調皮搗蛋的小精靈，全然不聽使喚。我模仿著王師傅的手法，嚐試給“包子”捏褶，可褶子要麽像歪歪扭扭的蚯蚓，毫無規則；要麽間距寬窄不一，看著別扭極了。收口的時候更是狀況百出，用力稍大，麵團就被扯破，好似一張破了洞的網；用力輕點，收口處又鬆鬆垮垮，裏麵的麵團迫不及待地往外“探頭”，活像個沒係緊口子的布袋，那模樣真是讓人沮喪。
    但我骨子裏那股不服輸的勁兒瞬間被點燃了，一次次的失敗，於我而言都是成長的珍貴磨礪，隻會讓我愈發堅定，拍拍塵土重新再來。也不知用掉了多少王師傅給的麵團，它們在角落裏漸漸堆成了一座“小山”；熬過了多少個萬籟俱寂、僅有月光靜靜灑進窗戶的夜晚，手指被反複揉搓得紅腫破皮，胳膊也因長時間重複動作而酸脹不堪，可我從未打過退堂鼓。
    終於，在一個暖燈微黃、光影搖曳的夜晚，我深吸一口氣，雙手帶著些微顫抖卻又無比專注地伸向麵團。輕輕捏褶，一道又一道褶子仿若被施了魔法，在指尖乖巧地均勻排開，隨後緩緩收口。當我將這來之不易、終於有點模樣的“包子”小心翼翼地擱在案板上時，整個人都呆住了。隻見它圓滾滾、白胖胖的，周身褶子細密均勻，在燈光下泛著柔和的光暈。雖說和王師傅那巧奪天工的手藝比起來，還有不小的差距，但好歹是初見雛形，有了幾分像模像樣的意思。那一刻，眼眶裏熱熱的，鼻尖也忍不住發酸，我深知，所有的汗水與付出，在這一刻都化作了心底滿滿的成就感，仿佛已然看見自己向著淮揚麵點高手的目標，又踏踏實實地邁進了一步。
    王師傅盯著我包的“三丁包，”說，“張大山，終於有點像樣子了，今天我來教你包三丁包的餡。”
    王師傅邁著沉穩的步伐走來，目光緊鎖在我手中剛剛包好的“三丁包”上。他那雙眼猶如精密的探測器，上上下下打量了一番，片刻後，微微上揚的嘴角扯出一抹不易察覺的笑意，開口道：“張大山，不錯啊，這段時間的苦功沒白費，這包子，終於有點像樣子了。”
    我滿心激動，眼眶都微微泛紅，眼巴巴地望著他，就像等待糖果的孩子。王師傅似乎看穿了我的心思，輕輕拍了拍我的肩膀，那手掌帶著幾分鼓勵的溫熱，接著說道：“今天，我就來教你包三丁包的餡。”
    我興奮得差點蹦起來，連忙點頭，跟隨著王師傅來到擺滿食材的案台前。隻見他氣定神閑地拿起一塊新鮮的五花肉，手起刀落，將其切成均勻的小丁，每一塊都方正有型，那嫻熟的刀工讓我暗自讚歎。
    “這三丁啊，講究的是一個搭配，五花肉得肥瘦相間，比例要恰到好處，三分肥七分瘦，這樣吃起來既有油脂的香氣，又不會膩口。”王師傅邊切邊講解著，眼神專注而認真。
    接著，他又拿起一隻鮮嫩的筍子，去皮、洗淨，切成與肉丁相仿的大小。“筍丁要選當季的，夠鮮、夠脆，能給餡料添一份清爽勁兒，解了肉的膩，讓口感更豐富。”說完，他把切好的筍丁放進一旁的盆裏。
    隨後，王師傅又拿起一塊雞胸肉，同樣切成丁狀，放入盆中，與肉丁、筍丁混合。他伸手抓了一小把蔥花、薑末撒入，再加入適量的鹽、生抽、老抽、白糖、香油等調料。
    “調料的量可得拿捏精準，多一分少一分，味道就不對了。鹽提味，生抽增鮮，老抽上色，白糖提鮮去腥，香油增香，這些都相互配合，才能調出絕佳的風味。”王師傅一邊攪拌，一邊傳授著他多年的經驗。
    我目不轉睛地盯著，腦袋裏像海綿吸水一樣，努力記住每一個細節。王師傅看我一副認真的模樣，便讓我上手試試。我小心翼翼地拿起刀，學著他的樣子切肉丁，一開始手還有些發抖，切出的丁大小不一，但在王師傅的耐心指導下，漸漸找到了感覺。
    攪拌餡料時，我按照他教的方法，一點點加入調料，每攪拌一下，那濃鬱的香氣就撲鼻而來，讓我對即將包出的三丁包充滿了期待。
    待餡料調好，王師傅滿意地點點頭，說：“大山，這下你算是掌握了三丁包餡料的精髓，接下來就看你的包製手藝能不能跟上了，多練練，淮揚美食的傳承可就靠你們年輕人了。”我望著王師傅，心中滿是感激與決心，暗暗發誓一定要把這門手藝學好，讓淮揚三丁包的美味傳承下去。
    王師傅目光炯炯，神色透著幾分自豪，他微微提高音量，繼續說道：“接下來要講的，才是咱們‘錦香居’三丁包的靈魂所在，這可是咱們和別家店裏三丁包拉開差距、味道獨特的關鍵緣由。”
    我不禁挺直腰板，豎起耳朵，眼睛眨也不眨地盯著王師傅。隻見他轉身，從一旁的櫥櫃裏取出一個密封的罐子，輕輕打開，刹那間，一股醇厚鮮香的氣息撲麵而來。
    “就是前一陣子你跟著薛師傅精心熬製的高湯，咱們用來取代普通的水拌餡料。這高湯啊，曆經數小時精心熬煮，匯聚了多種食材的精華，那鮮味、那營養，絕非清水可比。別家為省成本用水，咱們用高湯，成本上去了，味道卻有了質的飛躍，這就是為啥咱們‘錦香居’的三丁包價格稍貴，吃客們還樂意買單的原因。”王師傅邊說，邊用勺子舀起一小勺高湯，緩緩倒入調好的餡料中，輕輕攪拌，那原本就香氣四溢的餡料，此刻更是散發出勾人饞蟲的馥鬱味道。
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