抽到麻婆豆腐和包子這兩道考題後，我心裏透亮得很，深知必須提前周密規劃、全方位細致籌備。雖說平日裏幫廚，各個崗位都有所涉獵，可大多時候也就是走馬觀花、淺嚐輒止，真要將師傅們那令人拍案叫絕的精湛手藝原樣照搬，難度無異於攀登蜀道。思來想去，我決定依循自己的理解與思路，精心烹製這兩道菜，力求嶄露頭角。
    先來講講麻婆豆腐，這道菜看似家常，實則暗藏玄機，對廚藝的考驗嚴苛至極。為了能在明天這場關鍵考試中驚豔全場，下班後，師傅們陸續打卡走人，我獨自留在廚房，對著眼前的食材反複掂量。選料堪稱重中之重，豆腐務必精挑細選，要那種質地細膩嫩滑又兼具韌性的，如此，後續頻繁翻炒時才能維持完整，不至於破碎成渣；辣椒也不能含糊，必須是色澤鮮亮奪目、辣度恰到好處的本地品種，唯有這般，才能釋放出正宗地道的川味神韻。
    一切準備妥當，我正式開啟製作流程。先是屏氣斂息，小心翼翼地將豆腐切成大小均勻的方塊，放入加了鹽的水中輕輕浸泡，這般操作簡直是神來之筆，既能不著痕跡地去除那惱人的豆腥味，又能讓豆腐悄無聲息息吸納鹽分，滋味愈發醇厚。緊接著，全神貫注地炒製肉末，這其中火候的把控堪稱精妙絕倫的藝術，必須小火慢煸，直至肉末呈現出金黃酥脆的誘人模樣，油脂滋滋滲出，香氣四溢飄散。此時，加入精心調配的豆瓣醬，刹那間，那股濃鬱醇厚、熱辣奔放的獨特香味便如同絢爛煙花在廚房轟然綻放，迅速彌漫至每一個角落，聞之便讓人垂涎欲滴，食欲大增。
    再看包子這邊，可真讓我有些犯難。近期我都沒趕上早班，店裏包子究竟是怎麽個做法，我完全是兩眼一抹黑。苦思冥想之後，我打算借鑒王師傅拿手的三丁包做法，期望能借此獨辟蹊徑，做出新意。不過，這三丁包若想風味別具一格，高湯無疑是畫龍點睛之筆。店裏的高湯製作工序繁複精細，需曆經“掃湯”這一關鍵環節，方能成就如“開水白菜”所用的清湯那般極致鮮美。幸運的是，我火急火燎趕到吊湯師傅那兒時，原湯剛剛好，他還沒開始掃湯。我趕忙誠懇說明來意，求得一部分原湯，準備帶回細細提純，力求將高湯那醇厚無比的鮮味毫無保留地融入包子餡料之中。
    正全神貫注忙碌之時，一位師兄路過，瞧見我搗鼓著高湯，不禁湊上前來好奇探問，是不是也抽到了“開水白菜”這道難題。我微笑著輕輕搖頭，解釋說隻是包子製作急需高湯提鮮。無獨有偶，師兄竟也麵臨同樣境遇，吊湯師傅同樣給了他一部分原湯，讓他自行提純。看來，為了明日這場決定前途的職業考試，大家都在絞盡腦汁、各顯神通，全力以赴做著精心籌備。
    此時，放眼望去，整個店裏的基層員工無一不是腳步匆匆、忙忙碌碌，大家都心無參雜地投入其中，精心為明天那場關乎崗位分配的關鍵考試提早做周全準備，廚房中彌漫著緊張忙碌又滿懷期待的熱烈氣氛。畢竟這關係到日後的職業走向，每個人都鼓足了勁兒，絲毫不敢懈怠。我回到自己的操作台前，將剛取來的原湯小心放置一旁。
    另一邊，蘭宇軒同樣沒閑著，他一門心思撲在自己抽到的回鍋肉和家常茄子上。就拿回鍋肉來說，五花肉的挑選至關重要，得是肥瘦相間、紋理清晰的上乘之選，這樣煸炒出油後，口感才會醇厚不膩；青椒要新鮮脆嫩，既能巧妙中和肉的油膩，又增添清爽口感；蒜苗則負責提香，讓整道菜風味更濃鬱。而家常茄子，他正反複嚐試不同的切法，力求讓茄子在處在烹飪時能均勻受熱，熟得恰到好處。他一會兒端詳著食材若有所思，一會兒動手實操，嘴裏還不時念叨著什麽，顯然是在琢磨烹飪技巧。
    對於包子，我沉浸在回憶王師傅三丁包的精髓之中。將準備好的雞肉、豬肉、筍丁切成均勻小塊，雞肉丁確保鮮嫩多汁，豬肉丁肥瘦相宜，筍丁爽脆可口。調味時，依據記憶中的比例加入蔥薑蒜、料酒、生抽等，再慢慢倒入提純後的高湯，邊倒邊攪拌，看著餡料逐漸變得濃稠鮮香，滿心期待它最終的口感。
    旁邊的師兄們也都各自忙碌，有的反複練習菜品擺盤，力求精致吸睛，如同打造藝術品一般；有的低聲交流烹飪技巧，互相取經，每個人都希望能在明天的廚房考試中脫穎而出。整個廚房熱氣騰騰，煙火彌漫，鍋碗瓢盆碰撞聲交織一片，大家都懷揣著對未來崗位的憧憬，用汗水與努力在這方天地書寫夢想，期盼明日能憑一手好菜，開啟職業生涯新篇。
    第二天下午兩點，廚房裏麵已經開始忙碌起來。之所以選定三點開始考試，是因為這個時間點既不會影響店裏的正常生意，又能確保考試結束後菜肴還能保持一定的溫度，讓大家能趁熱享用晚餐，避免食物浪費。
    抽到麵點的眾人已經開始和麵，我也身處其中。可這次任務有點棘手，眼前有三種麵粉，隨意地放置在三個沒有任何標記的不鏽鋼盆裏。我瞧了瞧顏色，心裏大致有了判斷，知道哪種是我需要的中筋粉，不過為了保險起見，我還是伸手輕輕抓了一把麵粉，用手指細細撚動、感知其質地。其他同事選好麵粉後，都拿著那種小巧的電子秤，嚴謹地稱出酵母、水、麵粉的最佳配比，操作得一絲不苟。而我得益於王師傅往昔的嚴格訓練，早已練就一手“絕技”，手一抓、一捏，就能精準判斷麵團是否達到最佳比例。所以，當我完成麵團開始醒麵的時候，他們還在埋頭和麵。他們瞧見我這般隨意地抓酵母、和麵，臉上紛紛露出質疑之色，交頭接耳地議論著，似乎認定我的麵團肯定發不好。畢竟在他們看來，和麵可是個精細活兒，哪能如此隨意。然而，廚師長杜宇珩站在一旁，將我的一舉一動盡收眼底，看著我時，微微向我點頭，目光中透著幾分讚許。
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