在熱菜區那如戰場般緊張忙碌的氛圍中，我剛稍微適應了簡單菜品的炒製節奏，大廚們就向我拋出了新的挑戰——在他們的悉心指導下，我不得不硬著頭皮嚐試那些難度更大的菜肴。
    站在爐灶前，看著鍋中即將處理的食材，我的心不由自主地懸了起來。身旁的大廚，一邊專注地翻炒著自己鍋中色香味俱全的菜品，那手法嫻熟得如同行雲流水，手中的炒勺仿佛是他身體的一部分，精準地控製著火候、翻動著食材，調料的撒放也分毫不差；另一邊，還能分心用簡潔有力的話語向我傳授技巧，指出我操作中的不足，這讓我既敬佩又羨慕不已。
    而我，麵對這新的任務，隻能強壓下內心的緊張，小心翼翼地開始操作。每一個步驟都不敢有絲毫懈怠，切配食材時，我嚴格按照大廚告知的尺寸和形狀，力求精準；下鍋時，我仔細聆聽油的“滋滋”聲，判斷油溫是否恰到好處，眼睛緊緊盯著食材的變化，手中的炒勺盡量模仿著大廚們的動作，輕柔又果斷地翻動，生怕一個不小心就前功盡棄。要知道，重做一份菜肴帶來的可不僅僅是物資成本的增加，那些珍貴的食材一旦浪費便無法挽回，更意味著寶貴的時間被白白消耗，在這分秒必爭的用餐高峰期，時間就是餐廳的生命線，每延誤一秒，食客的滿意度就可能降低一分。
    所以，我全神貫注，努力將大廚的教導轉化為自己的實際操作，在嚐試與摸索中，逐漸掌握那些高難度菜肴的精髓。我深知，隻有這樣，我才能不斷提升自己，跟上廚房忙碌的節奏，為餐廳的高效運轉貢獻更多的力量，也向著成為像身邊大廚們一樣技藝精湛的目標穩步邁進。
    在這五一假期餐廳後廚熱火朝天的忙碌景象裏，能得到大廚們如此手把手的教導，親自實踐難度頗高的菜肴製作，這機會簡直比金子還珍貴，是平日裏求都求不來的。我心裏清楚得很，必須牢牢抓住，格外珍惜每分每秒。
    那段時間，我全身心沉浸其中，眼睛緊緊盯著食材的變化，耳朵聆聽著大廚的每一句叮囑，手上的動作盡量做到精準無誤。每成功做出一道稍有難度的菜，成就感便在心底油然而生，感覺自己離專業大廚的水準又近了一步。
    然而，就在我漸入佳境，操作愈發嫻熟，節奏也慢慢穩定下來的時候，對講機裏突然傳來廚師長的聲音：“張大山，上午的高峰差不多過了，你現在去準備下午的冷菜吧。”這道指令如同一聲突兀的警鍾，瞬間打破了我手頭的專注。盡管心裏滿是不舍，畢竟還有好多技巧沒完全吃透，還有機會向大廚們多學習學習，但我也深知廚房的工作安排都有其合理性。
    無奈之下，我隻能停下手中正在忙活的熱菜，將用過的廚具規整好，戀戀不舍地離開熱菜區。一路上，我心裏還在回味著剛才在熱菜區的點點滴滴，那些大廚們精湛的技藝、耐心的指導，以及自己緊張又興奮的嚐試，都如同電影片段般在腦海中不斷回放。但腳步並未停歇，我明白，接下來還有冷菜的準備工作等著我，作為廚房團隊的一員，保障整個餐廳的菜品供應是我的職責，無論是熱菜還是冷菜，每一個環節都至關重要。於是，我調整好心情，加快步伐邁向冷菜間，準備迎接新的任務。
    我迅速解下熱菜區沾滿煙火氣息的圍裙，一把將它扔到指定位置，轉身快步返回冷菜間。此刻，廚師長那句常掛在嘴邊的話仿佛又在我耳邊回響：“咱們廚房的人啊，就是革命的一塊磚，哪裏需要哪裏搬！”的確，這五一假期的廚房戰場，容不得半點拖遝與矯情，唯有齊心協力、靈活應變，才能頂住如潮水般湧來的食客需求。
    剛踏入冷菜間，熟悉的涼意撲麵而來，與熱菜區的熱浪滾滾形成鮮明對比。還沒等我緩過神來，廖師傅已經手腳麻利地開始忙碌了，我趕忙加入其中。就像廚師長所說，這看似短暫的“悠閑”背後，實則是前期充足準備換來的成果，一旦忙碌起來，哪還有什麽喘息的時間。
    我們迅速投入到食材的初加工環節，首當其衝的便是切豬頭肉。那一大塊色澤紅潤、紋理清晰的豬頭肉穩穩地擺在案板上，我和廖師傅對視一眼，默契地拿起刀，手起刀落間，豬頭肉被切成薄厚均勻的片狀。每一片都力求大小一致，既能保證擺盤美觀，又能確保食客入口時的口感均衡。切好的豬頭肉片整齊地碼放在一旁，等待後續的調味或醃製。
    緊接著，炸兔丁的任務也提上日程。新鮮的兔肉早已洗淨備好，切成大小適中的丁狀，放入蔥薑蒜、料酒、生抽等調料精心醃製，為的是去腥增香，讓每一塊兔丁都飽含風味。醃製完成後，我將兔丁逐塊放入熱油鍋中，瞬間，“劈裏啪啦”的聲響伴隨著誘人的香氣彌漫開來。我手持漏勺，不停地翻動兔丁，確保它們受熱均勻，炸至表麵金黃酥脆。炸好的兔丁撈出控油，色澤誘人，光是看著就讓人垂涎欲滴。
    在這一係列忙碌的初加工過程中，我和廖師傅雖然沒有過多的言語交流，但配合得無比默契。我們深知，此刻的每一分努力，都關係到下午冷菜能否按時、高質量地供應，關係到餐廳能否在五一假期持續保持良好的口碑。畢竟，冷菜作為餐桌上的“前奏曲”，起著開胃、鋪墊的重要作用，絕不能掉以輕心。 隨著一道道食材完成初加工，冷菜間裏漸漸擺滿了準備就緒的半成品，隻等食客點餐，我們便能迅速完成最後的製作與擺盤，為他們呈上美味可口的冷菜。 這，就是我們冷菜間的使命，也是整個廚房團隊在五一假期全力以赴的一個縮影。
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