我走到案板前，目光落在兄妹倆拌好的餡料上，隻一眼就瞧出了問題所在。這餡料整體狀態不佳，濕漉漉地癱成一團，毫無凝聚力，用筷子輕輕一挑，便有汁水淅淅瀝瀝地往下淌，顯然是水分過多了。再湊近細細一聞，味道寡淡，舌尖幾乎捕捉不到鹹香的滋味，毫無疑問，鹽的用量少得可憐。我心裏瞬間有了主意，但並未急於動手，而是看向兄妹倆，開口問道：“這餡拌得味不夠啊，你們說怎麽辦吧？”我深知此刻不能貿然替他們做主，一來彼此尚不熟悉，二來僅憑看與聞就下論斷，他們未必肯信。
    兄妹倆被我這突如其來的一問，當場就愣住了，兩人麵麵相覷，一時間都沒了主意。過了片刻，妹妹猶豫著挖了一小勺餡放進嘴裏嚐了嚐，隨即眉頭緊皺，轉向哥哥說道：“哥，是真不夠味。”哥哥的臉瞬間漲得通紅，麵露窘迫之色，他撓了撓頭，無奈地歎了口氣：“那你看著辦吧。”
    見他們把決定權交給了我，我也就不再客氣。當下要加入我獨有的淮揚菜餡料配方顯然不太現實，一來擔心他們一時難以接受，二來時間緊迫，特殊食材也來不及準備。斟酌一番後，我決定先就手頭現有的調料對這餡料進行改良。我伸手拿起生抽瓶，瓶口微微傾斜，緩緩倒入少量生抽。隨著生抽緩緩融入，餡料的顏色漸漸有了生氣，變得鮮亮誘人，仿佛被注入了靈魂一般。接著，我拈起一小撮胡椒粉，輕輕抖落，粉末均勻地散落於餡料之上，瞬間為其增添了一絲熱辣辛香，喚醒味蕾的同時，也讓整體風味層次更為豐富。考慮到高湯他們店裏大概率沒有備著，我隻好以少許味精代替，權且提提鮮味兒。“妹妹，麻煩再切半斤蔥花過來。”我轉頭對妹妹說道，蔥花獨特的辛辣與清新，既能吸收餡料多餘的濕氣，讓其幹爽些，又能在豐富口感上助一臂之力。
    妹妹手腳麻利地切好蔥花拿來，我將其輕輕拌入餡中，隨著翻動，餡料的香氣愈發濃鬱，原本濕噠噠、毫無生氣的一團，此刻漸漸有了令人垂涎的模樣。“好了，這下再嚐嚐。”我笑著對兄妹倆說。妹妹有些猶豫地夾起一點餡放入口中，眼睛瞬間亮了起來：“哇，這個味道好太多了，又鮮又香！”哥哥也趕忙嚐了嚐，臉上的窘迫一掃而空，取而代之的是滿滿的驚喜：“真有你的啊！這下包子肯定能受歡迎。”
    不過，我心裏清楚，這包子要想在香格裏拉美食市場站穩腳跟，光改進餡料可不夠，還有不少短板亟待彌補。
    我洗淨雙手，走到案板前，決定向兄妹倆展示正宗淮揚菜三丁包的包法，讓他們見識見識什麽叫真正的精細手藝。我先拿起一塊已經發酵好、恰到好處的麵團，手指輕柔又熟練地將其搓圓、按扁，接著用擀麵杖擀成中間厚、邊緣薄的圓片狀，那薄厚的過渡均勻自然，就像精心雕琢的藝術品。
    隨後，我拿起勺子，舀起適量精心調製好的餡料，置於麵皮中央。雖說眼下是普通肉餡，但經我改良後也別有一番風味，肉質緊實鮮嫩，蔥薑蒜等調料的味道完美融入其中，去腥增香。我將右手拇指和食指微微彎曲，輕輕捏住麵皮邊緣，中指則巧妙地輔助推送麵皮，左手輕輕轉動包子，手指如靈動的舞者，快速而精準地捏出一道道細密、均勻且精致的褶子。每一道褶子寬度都近乎一致，間距均勻得就像用尺子量過，收尾處更是幹淨利落，嚴絲合縫，不多時，一個宛如白玉雕琢而成的、圓潤飽滿且褶子精巧的包子就完美呈現在眼前。
    兄妹倆在一旁看得目不轉睛，眼睛瞪得像銅鈴，嘴巴微張，滿臉都是震驚與欽佩。妹妹忍不住驚歎道：“這、這包得也太好看了！跟藝術品似的，我從來沒見過這麽精致的包子。”哥哥也在一旁不停點頭，撓了撓頭說：“是啊，咱之前那包法跟這一比，簡直就是小巫見大巫，怪不得人家說淮揚菜講究呢！”
    我笑著對他們說：“別光看，你們也來試試，多練幾遍就能掌握竅門了。”說著，我又揪下幾個麵團分給他們。兄妹倆迫不及待地學著我的樣子動手，一開始自然是手忙腳亂，妹妹不是餡料放多了包不住，就是褶子捏得歪歪扭扭，急得直跺腳；哥哥也好不到哪兒去，麵皮擀得厚薄不均，包出來的包子形狀怪異。但在我的細心指導下，他們漸漸掌握了竅門，包出的包子也開始有模有樣，褶子愈發整齊，形狀也越發圓潤。
    包子包好後，我親自掌控蒸製流程。我先將蒸籠架在爐灶上，開足大火，使鍋裏的水迅速沸騰起來，蒸汽如洶湧的浪潮滾滾翻騰。待水徹底燒開，大量白色蒸汽源源不斷湧出時，我穩穩地將包子逐個放入蒸籠，接著迅速將火調至中火。這中火的火候可是關鍵，它能確保蒸籠內的熱量均勻且持續地滲透到包子的每一個角落，讓包子在熟透的同時，外皮依舊保持著蓬鬆的彈性，餡料的汁水也能被完美鎖住。在這期間，我寸步不離，眼睛緊盯著爐灶上的火候和蒸籠裏的動靜，同時心裏默默計時。大約 15 分鍾後，我見蒸汽依舊有力地往外冒，且帶著濃鬱醇厚的包子香氣，便果斷關火。稍作停頓，待蒸汽稍微散去一些，我才小心翼翼地揭開蒸籠蓋子。
    刹那間，熱氣如決堤的洪水撲麵而來，裹挾著令人垂涎欲滴的香氣。隻見蒸籠裏，白白胖胖的包子整齊排列，個個飽滿挺立，褶子清晰精美，如同剛下凡的玉麵小仙童，可愛又誘人。兄妹倆激動得滿臉通紅，妹妹按捺不住內心的喜悅，搶先一步拿起一個包子，輕輕咬了一口。瞬間，滾燙的汁水在她口中爆開，那鮮美的味道讓她忍不住含糊不清地歡呼道：“太厲害！這下咱們店有救了！”哥哥也笑得合不攏嘴，滿眼感激地看著我說：“真不知道該怎麽感謝你，要不是你，咱們今天這生意可就徹底砸了。”我笑著回應：“這才隻是個開始呢，咱們趁熱打鐵，趕緊把這些包子推出去，看看顧客們的反應。” 於是，我們滿懷忐忑與期待，將包子端出店外，準備迎接顧客們的反應。
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