第 153章 珠海特色海鮮下
    介紹完魚類，黃師傅又穩步邁向一旁的蟹類區域，抬手指向那些張牙舞爪的“將軍”：“再看這蟹，咱珠海的膏蟹那可是海鮮界的一絕，肉肥膏厚，堪稱人間至味，那醇厚的味道香得沁人心脾，還絲毫沒有腥臭之氣，南水、淇澳那一片海域產出的螃蟹更是聲名遠揚，食客們聽聞其名便垂涎欲滴，讚不絕口。還有這鬥門沙蝦，更是別具特色，具有鮮、甜、美、脆的獨特風味，不管是采用白灼的極簡做法，讓蝦肉的原汁原味得以充分展現；還是椒鹽、鹽焗這般稍添風味的烹飪方式，隻要配上一小碟精心調製的海鮮醬油，那鮮美的味道便能在舌尖上歡快地打轉，瞬間點燃味蕾。”
    隨後，黃師傅又踱步來到擺放貝殼的水族箱前，眼神中滿是對這些寶藏食材的喜愛：“貝殼類也不容小覷啊，就說這橫琴貴妃蠔，身體肥碩圓潤，那鮮嫩質美的口感，清甜味香的韻味，用‘一大、二肥、三白、四嫩、五脆’來形容簡直恰到好處，毫不誇張。食用它，不僅能大快朵頤，還能健脾胃、補虛弱、益氣血，對防治動脈硬化、癌症等疾病都有著不小的助力，可謂是美味與健康兼得。再瞧這上橫黃沙蜆，那可是鬥門上橫鎮獨一無二的天然美食，個個飽滿肥美，隻需簡單地加上蒜泥、椒絲一同蒸熟，瞬間，那股子濃鬱醇厚的鮮味便能飄滿整個廚房，讓人口水直流，欲罷不能。”
    在黃師傅熱情洋溢、細致入微的講解下，我對店裏常用的這些珠江水產品總算有了初步的認識，心中滿是收獲的喜悅。但黃師傅深知學無止境，他帶著我在水族箱前轉了一圈後，又領著我走到旁邊的冰鮮展示櫃前，語重心長地說道：“小夥子，這冰鮮的海產品啊，在咱廚房日常運作裏同樣起著關鍵作用，千萬可得好好認識，不能忽視。”
    說著，他輕輕拿起一條冰鮮黃眉頭，手指沿著魚身緩緩移動，耐心講解：“瞧，這是冰鮮黃眉頭，學名黃姑魚，你看它這長橢圓形的身子，側扁扁的，顯得頗為優雅，體色灰褐之中還帶著銀色光澤，仿若夜空中閃爍的繁星。別小瞧它是冰鮮狀態，這肉質啊，依舊細嫩得如同初生嬰兒的肌膚，清蒸出來，那股子鮮味絲毫不輸活魚，還富含蛋白質等營養，家裏老人小孩吃了都益處多多。要是換做紅燒，把精心調配的醬料的香味燜進魚肉裏，那滋味更是醇厚濃鬱，堪稱一絕，保準食客吃了還想吃。”
    接著，黃師傅又拿起一條冰鮮馬鮫魚，雙手輕輕晃了晃，讓我看清它的全貌：“再看這馬鮫魚，身形狹長，好似一把利劍，腦袋和背部呈藍黑色，透著一股冷峻之氣。它最大的特點就是肉多刺少，極為實惠。冰鮮之後啊，這肉質的緊實感依舊還在，拿來做魚丸、魚餅，那彈性、那口感，顧客隻要嚐上一口，就絕對忘不了；要是香煎，煎到兩麵金黃，外皮焦香酥脆，內裏鮮嫩多汁，用來下飯，能讓人大快朵頤；紅燒的話，濃鬱的醬汁緊緊包裹著魚肉，每一口都滋味濃鬱醇厚，讓人陶醉其中。”
    移步到冰鮮蝦類區域，黃師傅小心翼翼地拿起一小把冰鮮麻蝦，放在掌心，那些小蝦在光線下近乎透明，帶著褐色斑點，宛如晶瑩剔透的小精靈。他笑著說：“這麻蝦，個頭雖小，能量可大著呢。冰鮮的狀態下，蝦肉彈性依舊十足，拿來做蝦滑，煮在湯裏，那湯瞬間鮮得掉眉毛，讓人直呼過癮；或者白灼後涼拌，加點醋、蒜、香油簡單調味，清爽可口，在炎熱的夏天吃上一份，最是愜意不過，能驅散一身的暑氣。”
    隨後，黃師傅拿起一隻冰鮮九節蝦，手指著蝦身上明顯的九節花紋，眼神中滿是欣賞：“這九節蝦，看這花紋就特別好認，顏色鮮豔漂亮，如同精心繪製的藝術品。冰鮮的它，肉質飽滿，口感爽滑，清蒸最能體現它的鮮美，原汁原味上桌，客人吃了直豎大拇指，讚不絕口；鹽焗的做法呢，能把蝦肉的香味進一步激發，那股子香味飄散開來，香得不得了，讓人聞香而動。”
    再往前走，便是冰鮮蟹類區域，黃師傅拿起一隻冰鮮花蟹，雙手翻轉著給我看外殼的花紋，那花紋絢麗多彩，恰似一幅抽象畫：“這冰鮮花蟹，花紋漂亮得像藝術品，別看它是冰鮮的，蟹肉的鮮嫩度和甜味可還留著呢，蟹肉飽滿得很。清蒸後蘸點醋，那甜絲絲的蟹肉入口即化，口感絕佳；用來煲粥啊，把蟹肉的鮮味都融進粥裏，早上來一碗，暖心又暖胃，開啟美好的一天。”
    緊接著，他又拿起一隻冰鮮梭子蟹，右手輕輕拍拍蟹殼，發出清脆的聲響：“這梭子蟹，頭胸甲呈梭形，肉多脂膏肥滿，冰鮮的在市場上常見得很。清蒸能品出它的原汁原味，讓食客感受大自然的饋贈；香辣炒呢，熱辣鮮香的味道瞬間點燃味蕾，能讓客人吃得停不下來，直呼過癮。”
    最後，黃師傅走到冰鮮貝類這邊，拿起幾個冰鮮狗爪螺，它們外形奇特，呈長柄狀，仿若來自神秘深海的觸角。黃師傅說：“這狗爪螺，又名鵝頸藤壺，長得怪，味道可不怪。冰鮮後，白灼、清蒸是最好的，能把它那獨特的海洋鮮味最大程度地保留，吃的時候，輕輕一吸，鮮美的螺肉就到嘴裏了，那口感，嘖嘖，讓人回味無窮。”
    他又拿起冰鮮泥蚶，手指指著卵圓形的貝殼，介紹道：“這泥蚶，貝殼兩殼相等，肉味鮮美，營養豐富。冰鮮後，開水燙一下，加點調料涼拌，清爽開胃，是一道絕佳的開胃小菜；要是用來熬湯，那湯裏滿滿的都是鮮味，讓人欲罷不能，一碗接一碗。”
    我一路緊跟黃師傅的腳步，眼睛都不敢眨一下，手中的筆不停地記錄著，還時不時掏出手機拍幾張照片，心裏滿是對這些知識的渴望，暗自下定決心，一定要把這些冰鮮海產品的特點和做法都牢牢記住，假以時日，成為一名技驚四座的出色廚師，用雙手為食客帶來一場又一場的味蕾狂歡。
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