第 153章 餐桌尋寶
    此刻，我身處的這家悅海臻品酒店，雖掛著粵菜館的招牌，但大酒店嘛，總得有點海納百川的氣度。雖說主打粵菜，但來自其他菜係的廚師也零星散落其間，隻是數量確實不多。它沒有廣州穗香樓那般規模宏大，但在珠海這方土地上，也稱得上是有頭有臉的餐飲場所了，每日同樣迎接著來自五湖四海的食客。正因如此，酒店管理層也深知不能僅靠粵菜單打獨鬥，淮揚菜的精致、川菜的熱辣、魯菜的醇厚，這些風味也得有對應的師傅操刀，才能滿足不同顧客的味蕾。
    其實，穗香樓那邊又何嚐不是如此呢？也是粵菜領銜，各路菜係師傅齊聚一堂。想想當初剛邁進穗香樓學藝，本以為能大展拳腳，開啟一場廚藝的奇幻之旅，誰知道剛起了個頭，就碰上些意想不到的狀況，鬧得我最後隻能灰溜溜地離開。現在回頭想想，要是當時能穩穩紮根在那兒，憑借穗香樓豐富的資源，學藝之路想必會順遂許多，各種手藝說不定能學得更快更精。但人生沒有如果，時光無法倒流，如今我已經站在了珠海這片土地上，過去的就隻能讓它過去。
    經過這一天在珠海的摸索，我也漸漸摸清了這邊餐飲的門道。廣州作為省會，經濟發達，消費能力強勁，自然能撐起一片更為多元、豐富的餐飲星空，各種菜係百花齊放，廚師人才濟濟一堂。相較而言，珠海的消費市場稍顯薄弱，這也使得外來菜係的廚師數量相對較少，粵菜理所當然地占據了主導地位。
    雖說心裏頭對其他菜係的手藝也滿是好奇，恨不得一股腦兒全學了，但我心裏明白，古人說得好，貪多嚼不爛。當下我的首要任務，是集中精力學好粵菜，把這嶺南美食的精髓吃透，先在這粵廚之路上站穩腳跟，日後若有機會，再去涉獵其他菜係，拓寬自己的廚藝版圖。
    曾經的我，就像一把出鞘的利刃，鋒芒盡顯，腦子裏一旦冒出什麽想法，二話不說，擼起袖子就開幹，渾身散發著一股天不怕地不怕的衝勁，做事全憑一股熱血。然而，現實卻給了我重重一擊，在一次次碰壁、受挫之後，我慢慢懂得了收斂。如今的我，就像換了一個人，學會了把自己的銳氣藏起來，做事之前總會多斟酌幾分，深知有些場合不能再一味地往前衝，槍打出頭鳥的道理已然刻在了心底。
    就拿當下來說，憑我現有的手藝去應對學徒階段的那些基礎活兒，那簡直是綽綽有餘。但我心裏清楚，職場如戰場，要是讓別人察覺到我可能對他們的位置構成威脅，必然會招來各種防備，甚至是排擠。所以，平日裏幹活，我絕不搶風頭，速度上故意不做到最快，成品質量看上去也就是中規中矩的水平，不讓人覺得我有過度表現之嫌。遇到一些活兒，即便我心裏門兒清師傅接下來要做什麽，我也佯裝不知，靜靜等著師傅開口招呼，才不緊不慢地動手。
    尤其是師傅們調配那些關鍵的味汁時，那可是店裏的“不傳之秘”，我會格外小心。眼瞅著師傅要開始調汁了，我便裝作若無其事地轉身去忙別的雜事，可眼睛的餘光卻始終沒離開過操作台。趁著師傅轉身拿工具、或是和旁人交談的間隙，我會不動聲色地瞟一眼，默默記住一兩種關鍵調料，再結合平日裏幹活的經驗，大致估算一下用量。要是一時拿捏不準，我就借著幫忙打掃衛生的由頭，湊近調料盒，仔細瞅瞅還剩下多少，心裏默算一番，推斷出這次大概用了多少量。每次獲取到一點碎片化的信息，我就趕緊掏出手機，用隻有自己能看懂的符號、縮寫，迅速記錄下來，生怕錯過任何一個細節。等到一天的工作結束，同事們都呼朋喚友出去玩樂放鬆了，我卻獨自回到住處，打開筆記本，憑借著這些零散的記錄，一點一點拚湊、還原出師傅們的配方。
    在店裏，我幹活的態度那可是有目共睹，始終勤勤懇懇，沒有一絲懈怠。每天上班，我做的第一件事就是把師傅們的灶台擦拭得一塵不染，各類炊具擺放得整整齊齊，絕不讓上一班殘留的油汙、雜亂影響到新一天的工作。師傅們忙碌間隙，想要喝口茶歇一歇，我總是眼疾手快，不等他們開口，就及時把茶杯續滿熱水。閑暇時候，我也會主動找話題，跟同事們嘮嘮家常，分享一些生活中的趣事，試圖一點點融入他們的圈子，讓他們從心底接納我，這樣我學藝的路或許才能走得更順暢一些。
    在酒店後廚這片煙火戰場上，中午用餐高峰一過，就像一場激戰暫時落幕，硝煙漸散，同事們都跟疲憊打了個盹兒，抓緊時間養精蓄銳，準備迎接下一場“戰鬥”。而我呢，卻像個倔強的小戰士，每到這個時候，總是牢牢地“釘”在崗位上，雷打不動。
    你可別小瞧這看似平靜的空閑時段，廚房這地兒，就像個愛搞“惡作劇”的調皮孩子，隨時可能給你來個“驚喜”。有時候，客人酒足飯飽，興致一上頭，嚷著要加菜，這可不得了，刹那間，切配師傅就像一陣旋風衝向食材區，精準“捕獲”所需食材，爐灶師傅也不含糊，手忙腳亂地調整火候，準備迎接新一輪烹飪大作戰，原本剛喘口氣的後廚瞬間又熱鬧得像炸開了鍋。又或者毫無征兆地，突然來了一桌新客人，前台的信息像加急電報一樣飛速傳到後廚，緊接著，備菜的吆喝聲、刀具和案板的“哐哐”碰撞聲，交織成一曲忙碌的交響曲，整個點餐、備菜流程風風火火地啟動起來。所以啊，我可不是能一直離崗去幫忙的，隻有瞅準了暫時沒這些突發狀況，空閑時間穩當了，才像隻機靈的小耗子，麻溜地跑去包廂幫服務員收桌。
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    我心裏明白，廚房和包廂服務，就像兩個親密無間的小夥伴，雖分工不同，但緊密相連，每個崗位順順當當，顧客的用餐體驗才能美美滿滿。我趁著這碎片化的空閑去幫忙收桌，既能給服務員搭把手，又能給自己找點“小寶藏”，為我的廚藝升級之路添磚加瓦。
    收桌的時候，我那眼睛就像個精準的掃描儀，仔細留意餐桌上的一舉一動。就說蒸魚吧，師傅蒸出來的魚，那賣相簡直絕了！白得像剛從童話裏的冰雪世界撈出來的，魚身完好無損，光滑得就像一件精心雕琢的藝術品。這背後啊，可是師傅對火候和時間拿捏得恰到好處，就像武林高手對內力的收發自如，既不會因為火大把魚烤成“黑包公”，肉質變得又柴又硬，也不會因為火小讓魚還帶著“生澀勁兒”。等顧客吃完，瞧那餐盤，魚肉幾乎被消滅得幹幹淨淨，隻剩下幾根孤零零的魚骨，就知道這魚肉的老嫩程度，簡直被師傅拿捏得死死的。用筷子輕輕一夾，蒜瓣兒似的魚肉就乖乖滑落，入口鮮嫩多汁，仿佛在舌尖上跳起了歡快的舞蹈，任誰嚐了都得陶醉其中，欲罷不能。我還特意觀察魚身上蔥薑蒜這些配料，那用量簡直神了，不多不少，剛好把魚的腥味趕得無影無蹤，又把鮮味襯得更加濃鬱，就像給魚量身定製的魔法調料。就這蒸魚的手藝，我光看著就知道師傅是深藏不露的高手。
    跟服務員一聊，好家夥，顧客對師傅蒸的魚那是讚不絕口，什麽“鮮得眉毛都要掉下來啦”，這樣的評價不絕於耳。還有人對這魚癡迷得不行，隔三岔五就專門跑來吃，可見這魚在食客心裏的地位有多高。
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