第 154章 難得的機會
    再看看龍蝦螃蟹這些“硬菜”。大龍蝦和小青龍上桌的時候，那擺盤精致得像藝術品展覽，鉗子、觸角都擺放得規規矩矩，像是在接受檢閱的士兵。蒸熟的蝦肉晶瑩剔透，彈彈的，就像果凍一樣，顧客吃完，蝦殼裏基本看不到殘留的蝦肉，這就知道師傅處理蝦肉的時候，那手法叫一個嫻熟，不僅能把蝦肉完整地取出來，還在清蒸的時候保留了蝦肉的鮮甜口感，讓每一口都仿佛是大海的甜蜜饋贈。服務員說顧客經常誇“蝦肉 q 彈，鮮甜可口，吃了還想吃”，這評價，妥妥的五星好評啊！螃蟹也不例外，大閘蟹和帝王蟹蒸熟後，蟹黃滿滿當當，像金色的寶藏，蟹肉絲絲分明，從顧客吃剩的餐盤就能看出，師傅對不同蟹種清蒸時間的把握，就像拿著精準的時間表，讓蟹肉和蟹黃都達到了最佳的食用狀態，完美擊中顧客的味蕾。
    貝類海鮮這邊也毫不遜色。扇貝搭配著蒜蓉和粉絲一起蒸，收桌的時候看，粉絲吸飽了扇貝的鮮味和蒜蓉的香味，變得軟乎乎的，像個美味的小海綿。扇貝肉飽滿鮮嫩，沒有一點縮水或者蒸過頭的跡象，大多數顧客吃完，盤子裏就隻剩下空殼，這說明師傅在蒸扇貝的時候，對時間和配料的搭配，那是拿捏得穩穩當當，讓這道菜的美味發揮到了極致。花甲也是一樣，從餐盤就能看出開口率超高，貝肉鮮嫩得很，加上蔥薑蒜、辣椒這些調料的“神來之筆”，把花甲的鮮味徹底激發出來，顧客吃得那叫一個暢快淋漓。
    鮑魚和小章魚也被師傅收拾得服服帖帖。清蒸的鮑魚，肉質緊實又飽滿，蘸上特製的醬汁，顧客吃得幹幹淨淨，一點都不浪費，就知道師傅在處理鮑魚的每個環節都下足了功夫，保證了品質又提升了口感。小章魚清蒸後，鮮嫩又有嚼勁，顧客吃完，餐盤裏基本沒剩啥，服務員說顧客都誇“這小章魚處理得好，一點腥味都沒有，口感超棒”。
    通過自己在收桌一線的觀察，再加上和服務員交流了解到的情況，我算是徹底見識到這位師傅的厲害之處了，不同的海鮮到了他手裏，就像被施了魔法一樣，都變成了讓人讚不絕口的美味佳肴。這就是深入一線的好處啊，能讓我實實在在地看到顧客的反饋，學到師傅的高超技藝。我也更加堅定了要向這位師傅好好學習的決心，在廚藝這條路上，一路“披荊斬棘”，追求更高的境界！
    晚上，結束了一天疲憊的工作，我拖著沉重的腳步回到宿舍。剛推開門，就聽見室友們熱烈地談論著回家過年的事兒。
    石頭一臉無奈又帶著些許期待地率先開口：“我媽都催我好幾次了，電話裏念叨個不停，說今年過年再不回去，家裏都不像個團圓年了。我實在扛不住，前幾天就向廚師長請好假了，好在他同意了，這下能安心回家陪陪爸媽。”
    小虎在一旁也跟著附和，臉上洋溢著興奮：“我也得回去啊，我那些從小玩到大的兄弟們都在等我呢！過年相聚少了我可不行，大家約好了要一起聚聚，痛痛快快玩幾天。”
    曉峰聽了小虎的話，忍不住打趣道：“還兄弟們呢，咋滴，你以為你是帶頭大哥啊？”
    小虎白了曉峰一眼，滿不在乎地回應：“反正廚師長已經點頭了，管他呢！倒是你，啥打算？”
    曉峰微微歎了口氣，神色略顯失落：“廚師長說要顧全大局，讓我過完年再回去，說是那會兒人手更緊張，沒辦法，隻能聽安排咯。對了，張大山，你呢？啥時候走？”
    我頓了頓，平靜地說道：“廚師長安排我正月回去。”
    “啊？那多沒意思啊！”小虎一聽，立刻提高了音量，瞪大了眼睛說道，“過完年兄弟們都上班了，村裏、鎮上也沒啥熱鬧勁兒了，回去還有啥好玩的，你這年過得可太寡淡了。”
    我心裏苦笑，其實是廚師長另有安排，不過我也懶得去多做解釋，便轉移了話題：“對了，咱們廚房那位蒸菜師傅是誰啊？我來這兒也有一陣子了，一直在幫廚的崗位上忙活著，還真沒特別留意過蒸菜那塊兒。”
    小虎一聽，來了精神，拍著胸脯說道：“嘿，你可問對人了！這不我正準備回家嘛，你要是感興趣，上我的崗位唄。不然我這一走，光靠蒸菜曹師傅一個人，到時候忙起來鐵定來不及。”
    小虎的話讓我心裏一動，我確實一直想多學點手藝，拓展自己的技能領域，這或許是個不錯的機會。於是，我暗自打定了主意，準備第二天找廚師長問問。
    第二天一大早，我懷揣著些許忐忑與期待，來到了廚師長辦公室門口。我深吸一口氣，整理了一下思緒，輕輕敲響了門。
    “進。”廚師長低沉的聲音從屋內傳來。
    我推開門，臉上堆滿笑容，恭敬地說道：“廚師長，早啊！是這樣，我聽小虎說他要回家過年，我就尋思著，想去蒸菜那個崗位熟悉熟悉，您也知道，過年期間客人多，到時候蒸菜忙起來，我也好過去幫襯幫襯，多個人手總歸能輕鬆些。”我特意采取了迂回策略，沒有直白地表明自己想去蒸菜崗位的想法，先探探廚師長的口風。
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    廚師長微微抬起頭，目光透過眼鏡看著我，若有所思地點了點頭：“嗯，其實我也正有這個意思。你能主動提出來，這點很好。現在酒店裏有一部分人都想回家過年，也做過思想工作，正為人員調配的事兒犯愁呢。既然你有這個想法，那今天就過去吧，這眼瞅著過年還不到十天了，先抓緊這兩天鍛煉鍛煉，熟悉熟悉流程，到時候真要是人手不夠，你也能頂上去。對了，你回頭跟小虎說一聲，你們兩個崗位這幾天就換一下。”
    得到了廚師長的首肯，我心裏一陣欣喜，暗暗下定決心，一定要在這短短幾天內把蒸菜的手藝學到手，不負這次難得的機會。
    從廚師長辦公室出來後，我滿心歡喜，腳步都輕快了幾分，迫不及待地找到小虎，將換崗的消息告訴了他。小虎拍了拍我的肩膀，爽朗地笑道：“行啊，大山，這幾天就靠你幫襯曹師傅啦！蒸菜那活兒看著簡單，實則講究不少，不過我相信你肯定能很快上手。”我笑著應下，心裏也默默給自己打氣。
    當天上午，我便正式來到了蒸菜區，曹師傅是一位年近五十的資深大廚，歲月在他臉上刻下了一道道皺紋，卻也沉澱出了精湛絕倫的廚藝。見我過來，他微微點頭，眼中透著幾分和善：“小夥兒，既然來了，就好好學，蒸菜可是門大學問。”我趕忙應道：“曹師傅，您多指教，我一定用心。”
    剛開始接觸蒸菜，我才真切體會到小虎所言非虛，僅是食材的前期處理就暗藏玄機。就拿蒸魚來說，魚的去腥、劃刀、醃製，每一步都得精準把控，稍有差池，蒸出來的魚口感和味道便會大打折扣。曹師傅手法嫻熟，他手中的刀在魚身上輕快劃過，深淺恰到好處，隨後精準地撒上調料，醃製的時間都仿佛經過精密計算。我在一旁全神貫注地看著，眼睛都不敢多眨一下，生怕錯過任何一個細節，手中的筆也在本子上不停地記錄著要點。
    第一天結束，回到宿舍，我累得倒頭就睡，腦海中卻還不斷浮現著白天曹師傅操作的畫麵。接下來的幾天，我愈發投入，主動包攬了蒸菜區的大部分雜活，隻為能多爭取一些實踐機會，讓曹師傅多教教我。
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