緊接著，他又繼續說道：“還有一點特別重要，你得用心去觀察每一個人完成工作的實際情況。比如說切配環節，你要看他們切出來的食材大小、形狀是否符合菜品要求，比例合不合理；處理魚的時候，魚鱗有沒有刮得幹幹淨淨，可別到了顧客嘴裏還咯牙；洗菜更不能馬虎，得確保菜裏沒有泥沙、雜質，每一片葉子都洗得清清爽香。這些看似不起眼的小細節，那可都是關乎顧客用餐體驗的大事兒啊！要是發現他們有不懂不會的地方，你千萬別藏著掖著，大大方方地把技術傳授下去，這也是你的擔當體現。一來，這能幫你減輕不少工作負擔，他們學會了，就能幫你分擔更多任務；二來，他們心裏也會感激你，把你當師傅敬重，你的權威自然而然就樹立起來了，往後再安排工作，大家不就都更願意聽你的了嘛！你呀，可得多在這些方麵上上心。”
    聽完廚師長的這一番諄諄教誨，我猶如醍醐灌頂，心裏既愧疚又充滿幹勁，暗下決心一定要把小組長的工作幹好，扛起這份責任與擔當，帶出一支得力的隊伍。
    回到廚房後，廚師長的那番話就像重錘敲在我心上，讓我一下子回過神來。我環顧四周，細細打量著這些學徒和新人，他們臉上帶著未經世事的青澀，眼神裏卻透著對廚房工作的新奇與渴望，仿佛在說，他們已經準備好大幹一場，隻是還缺些指引。
    我趕緊把大家召集到一處，穩了穩心神，清了清嗓子，盡量讓自己的聲音聽起來既沉穩又有親和力：“夥伴們，眼瞅著年關將至，店裏的生意如火如荼，熱火朝天，大家都辛苦了！我也是從新手一步步走過來的，明白剛開始幹這行有多難，所以特別能體諒你們。之前我這小組長沒當好，光顧著自己衝鋒陷陣，沒顧得上帶大家一起進步，這是我的不對，在這兒先給大夥道個歉。”
    看著大家眼中閃過的一絲驚訝，還有些微感動，我接著說道：“不過，從現在起，咱們得換個打法了。我會仔細觀察每個人的長處和短處，把活兒安排得明明白白，這是我的責任。要是幹活的時候碰到啥難題，千萬別藏著掖著，隨時來找我，我肯定毫無保留地教給大家，這是我的擔當。就拿處理魚來說，有的人手腳麻利，清洗魚的時候能迅速把魚鱗刮得幹幹淨淨，內髒掏得清清爽爽；有的人刀工了得，能把魚按照標準切成均勻的薄片，這要是配合好了，做出來的魚定然口感鮮美、賣相絕佳，顧客吃得滿意，咱們也有成就感。”
    接下來的日子裏，我是真真切切地踐行著自己的承諾，時刻銘記自己作為小組長的責任與擔當。先是花了不少時間觀察大家幹活的表現，我發現阿明清洗食材特別認真，哪怕是魚肚子裏最隱蔽的角落，他都能洗刷得一塵不染，我就安排他負責精細清洗的活兒；阿剛切菜時，手起刀落，節奏感十足，切出來的產品尺寸規整，那就讓他多承擔些切配的任務；還有小輝，對各種食材的特性頗為了解，知曉不同食材該何時下鍋焯水、焯水多久，我便安排他負責食材預處理環節，經他處理的食材，後續加工時總能達到最佳狀態。每次分配任務的時候，我還不忘詳細地給大家講解每個環節的重點和需要避開的雷區，讓大家不僅知道怎麽做，還清楚為什麽要這麽做。
    遇到難題的時候，我不再像以前那樣獨自埋頭苦幹。這不，有一回，店裏接了一大批年夜飯的訂單，其中有一道經典的鬆鼠鱖魚，對魚的改刀要求極高，既要保證炸出來的魚外形漂亮，像一隻活靈活現的鬆鼠，又要讓魚肉熟透且鮮嫩多汁。可這些新人沒幾個見過這陣仗，麵對魚，完全不知道從哪兒下手改刀，一個個麵露難色。我趕忙把大家召集過來，給他們打氣：“別怕，咱們一起琢磨琢磨，人多力量大，肯定能找到辦法。”大家你一言我一語地討論開了，阿強提出借鑒傳統雕花工藝來處理魚身花紋，讓外形更精致；小麗則建議從魚鰓處入手下刀，能更好地保持魚身完整。大家你一言我一語，思維碰撞出火花，為最終方案提供了諸多靈感。最後綜合大家的想法，我們成功摸索出了一套合適的改刀方法，做出的鬆鼠鱖魚外形逼真，顧客讚不絕口。
    還有一次，準備年夜飯套餐裏的黑椒牛柳這道菜時，新人們在上漿環節又出了問題。他們不清楚牛柳該怎麽上漿才能保證炒出來的牛柳滑嫩多汁，有的漿液調得太稀，根本掛不住；有的上漿手法不對，導致牛柳下鍋後粘連在一起。我看到後，立刻手把手地教他們，從如何精準調配漿液的比例，到輕輕揉搓牛柳使其均勻裹漿的手法，再到根據牛柳的大小、厚度來判斷上漿的厚度，一遍又一遍耐心地示範，直到他們都熟練掌握。
    慢慢地，我驚喜地發現這些新人成長得飛快，他們的技術越來越紮實，雖然暫時還不能獨當一麵地炒菜，但在切配、清洗、預處理、食材改刀以及上漿等基礎活兒上越發嫻熟，而且彼此之間的配合也越來越默契，就像一台磨合良好的機器，各個部件協同運作，高效有序。
    隨著時間的推移，廚房的工作效率大幅提升，老手們的壓力也減輕了不少。廚師長把這一切都看在眼裏，臉上露出了欣慰的笑容，再次把我叫到辦公室，拍了拍我的肩膀說：“大山啊，你做得太好了！我就知道你有這個本事把廚房管理好。你看看現在，廚房被你打理得井井有條，人家幹勁十足，這都是你的功勞啊！繼續保持，以後還有更重要的任務等著你呢！”
    走出辦公室，陽光灑在身上，我滿心歡喜。我知道，隻要大家齊心協力，就沒有什麽困難能夠阻擋我們前進的步伐，我們這個廚房團隊，一定會在年關的忙碌中綻放出屬於自己的光彩，未來的日子也會越來越好。想著等年關忙完，一定要組織大家團建一次，增進彼此感情，再係統地規劃下新一年的技能培訓，讓團隊整體實力更上一層樓。這，便是我作為小組長，持續肩負責任與擔當的後續規劃。
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