我深吸一口氣，鼓起勇氣，說道：“廚師長，其他菜我沒問題，就是這生炒糯米飯，我平日裏也沒做過，您能不能給我個機會，讓我試試？”
    廚師長抬起頭，打量了我一下，嘴角微微上揚，帶著幾分鼓勵的笑意，說道：“大山，大膽去嚐試吧。就算做得不理想，就當給大夥換換口味，全當改善夥食了，別有什麽顧慮。”
    得到廚師長的應允，我如獲大赦，滿心歡喜又略帶緊張地快步走出辦公室。剛踏入廚房，我就敏銳地察覺到了異樣。原本那些同事們，看我時總是帶著幾分看小孩子的隨意，偶爾還會調侃我幾句，可此刻，他們的眼神裏瞬間褪去了那絲輕視，取而代之的是滿滿的尊重與期待。我心頭微微一熱，暗自感慨：果然，在哪裏都是要靠實力說話。看來最年輕的我已經得到了他們的認可。
    懷揣著這份被認可的激動，我來到操作台前，心像小鹿亂撞一般，既興奮又緊張，準備開啟我的首次生炒糯米飯的挑戰。考慮到是初次試驗，我謹慎地隻準備了一份食材，打算先摸索一番，探探路。
    我先有條不紊地點火、倒油，待油溫升高，將切好的臘腸丁、臘肉片、香菇片等輔料依次放入鍋中。刹那間，“嗞啦”聲響徹四周，油脂滋滋作響，輔料的香味被瞬間激發出來，彌漫在整個廚房空間，勾得我肚子裏的饞蟲直鬧騰。看著輔料在鍋裏歡快地跳躍，色澤愈發誘人，我知道時機成熟了。
    我深吸一口氣，將泡發好並瀝幹水分的糯米小心翼翼地倒入鍋中。然而，理想很豐滿，現實卻很骨感。剛一開始，我就因為對糯米的特性不夠了解，心裏一個勁兒地打鼓，生怕炒不熟，於是頻繁的翻動著鍋中的米飯。每翻動一次，我都期望糯米能快點熟透，期間還不斷地添加少許高湯，想著既能助力糯米均勻受熱，又能增添幾分滋味，可完全沒達到預期的效果。
    一番折騰後，成品總算是出鍋了。我迫不及待地盛出一小碗，嚐了一口，舌尖觸碰到米飯的瞬間，熟悉的香氣彌漫開來，軟糯的口感也還算不錯，這讓我稍稍鬆了一口氣。可當我的目光掃向整鍋米飯的模樣時，心卻瞬間涼了半截。隻見那原本應該粒粒分明、飽滿有型的糯米，此刻差不多有一半都碎得不成樣子，黏糊成一團，毫無美感可言。我心裏清楚得很，在咱這大酒店裏，對菜品的要求極高，色香味形器，那可是一個都不能少，就這賣相，顯然是過不了關的
    但我骨子裏就有一股不服輸的勁頭，怎麽可能輕易被一次失敗打倒？短暫的失落過後，我迅速調整狀態，決定對製作方法進行大刀闊斧的改革。我靜下心來，仔細複盤之前操作中出現的問題，苦思冥想許久，突然靈機一動，想到了給糯米焯水的主意。
    我深知，往後要是遇上需要大量製作的情況，比如一次炒五份、十份，那難度肯定更大，必須得找到一個高效又能保證質量的法子。說幹就幹，我再次洗淨鍋具，重新稱取糯米，燒上一鍋開水，待水沸騰後，將糯米倒入鍋中，掐著表焯水一分鍾，隨後以最快的速度撈起，用細密的濾網將水分瀝幹至極致。處理好糯米後，我再次站到爐灶前，有條不紊地進行後續烹製。倒油、爆香配料，接著將處理好的糯米下鍋，這次我不再慌亂，依據糯米的翻炒狀態適時調整火候與翻動頻率。
    隨著鍋中香氣愈發濃鬱，我的心也愈發篤定。終於，采用新方法製作的生炒糯米飯出鍋了，那一刻，我看到的不僅是一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的美食，更是一份付出努力後收獲的希望。隻見那米飯粒粒分明，色澤誘人，在配菜與調料的映襯下，顏值堪稱完美。而且對比之前，烹飪時間明顯縮短了許多。
    望著這來之不易的成果，我不禁在心底給自己點讚。這一場小小的挑戰，讓我更加深刻地領悟到，無知者無畏，在追求技藝精進的道路上，隻要敢想，就要敢放手去做，唯有不斷嚐試、砥礪前行，才能在這廚藝的天地裏闖出屬於自己的一片廣闊天地。
    按照廚師長的要求，我把菜單整理了一下。
    尖椒牛柳：牛柳切條，用生抽、料酒、澱粉、蛋清抓勻上漿，尖椒切小段，切少許洋蔥絲備用，將薑片、蒜末切末備好，既用於去腥增香，又能在炒製時快速出味。
    西芹腰果百合：西芹去皮切菱形塊，百合去蒂，腰果炸熟，配少量紅椒切菱形片，蒜切成蓉，烹飪伊始爆香蒜蓉，瞬間提升整道菜的風味。
    雪菜冬筍：雪菜切末，冬筍剝殼切小塊焯水，蔥花、薑絲切好備用，炒製時先以蔥薑爆香，融入雪菜冬筍，為菜品注入溫暖的煙火氣，增添香味的同時中和雪菜寒性。
    菠蘿咕咾肉：豬肉切塊，用鹽、胡椒粉、料酒醃製片刻後裹上麵糊，菠蘿切塊，洋蔥塊、青椒塊切好備用，提前將番茄醬、白醋、白糖按 211.5 的比例調好汁，置於小碗中，方便烹飪時直接取用，節省時間，確保酸甜口味精準調配。
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    鹹肉竹筍：鹹肉切片，竹筍切段焯水，蔥段、薑片準備妥當，燉煮時放入，去腥增香，使湯汁濃鬱醇厚，鹹肉與竹筍的風味得以完美交融。
    宮保雞丁：雞肉丁用鹽、料酒、生抽、澱粉醃製，花生米炸好，幹辣椒切段，大蔥切段，薑、蒜切末，按 1221 的比例備好糖、醋、生抽、料酒混合的芡汁，再添少許花椒，麻香與甜酸在鍋中碰撞，成就經典風味。
    鬆茸菇臘肉：鬆茸菇泡發切片，臘肉切片，蒜苔段或蒜苗段切好，既能配色又豐富口感，薑片切末，烹飪時用以去腥，讓山珍與臘味相得益彰。
    山藥木耳：山藥去皮切片焯水，木耳泡發撕小朵，胡蘿卜片切好增加色彩層次，蒜末、蔥花切末備用，清炒時迅速提香，賦予菜品清新滋味。
    青椒目魚花：目魚切花狀焯水，青椒切塊，洋蔥絲切好，薑、蒜切末備好，下鍋前爆香薑蒜洋蔥，鎖住目魚鮮味，在高溫快炒中展現食材的鮮嫩。
    酸菜肚片：肚片洗淨切片焯水，酸菜切絲，泡椒段切好提升酸辣味，蔥花、薑片切末，爆香後融入酸菜肚片，開胃解膩，刺激味蕾。
    黑胡椒汁牛排：牛排切塊，用鹽、黑胡椒、橄欖油醃製 10  15 分鍾，洋蔥切絲，彩椒塊切好用於裝飾與豐富口感，提前將黑胡椒粒碾碎，與奶油、牛肉湯、鹽按 1230.5 的比例混合製成黑胡椒汁，備好備用，讓牛排時刻散發迷人的西式風情。
    鬥門重殼蟹燜雞：鬥門重殼蟹洗淨，本地散養走地雞切塊，薑片、蔥段、沙薑、陳皮切好備用，生抽、鹽等調味用品備好，燜煮時依次放入，釋放食材原始的鮮美，打造地道珠海風味。
    生炒糯米飯：糯米提前泡發至手指能碾碎，臘肉、臘腸切丁，蔥花、香菇丁切好，提前將生抽、老抽、鹽按 10.50.3 的比例混合在小碗中，炒製時適量加入，讓糯米飯色澤油亮、味道醇厚。
    這樣我就可以十分清楚的麵對小年夜時候的準備工作了。
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