第二招，要是想更充分利用雞肉的風味，給雞初步生開刀也是個好辦法。沿著骨頭關節處下刀，動作輕點、準點，別把雞肉切得太零碎，主要把骨幹斬斷或敲裂，讓骨髓在後續煮製時充分釋放風味。處理完立刻下鍋，加 2.5 升水，開中火煮。水還沒開的 3  5 分鍾裏，你別閑著，快速檢查一遍那些已經初加工好的食材，像蝦的醃製情況、魚圓的成型狀態，順便把蒸盅備好，鋪上薑片、蔥段。水開後 5  8 分鍾轉小火慢燉 30 分鍾，這 30 分鍾可是‘黃金時段’，得充分利用起來。10  12 分鍾的時候，起鍋燒油煎蝦仁，按照咱們之前的經驗，穩穩當當地煎 7 分鍾，煎出來的蝦仁保證外焦裏嫩，色澤誘人。煎完蝦仁，簡單清理下鍋，別耽誤太長時間，19  21 分鍾時把魚圓放進去，魚圓下鍋後注意觀察，煮 3 分鍾就會浮起，這時候的魚圓口感最佳。雞燉夠 30 分鍾撈出來冷卻 10  15 分鍾，期間可準備其他事。35  40 分鍾雞肉不燙手了，戴上手套順著紋理撕絲，花 10  15 分鍾撕得粗細均勻。40  45 分鍾，把撕好的雞肉絲、蟲草花、竹蓀段放進蒸盅，加過濾好的雞湯，有倆蒸鍋就和剩下雞肉塊一起蒸，大火 3 分鍾轉小火 10 分鍾，同步進行，效率極高；隻有一個蒸鍋就分批次蒸，注意時間。與此同時，45  50 分鍾，用同樣來源的雞湯煮西蘭花，7 分鍾足夠把西蘭花煮得翠綠鮮嫩，營養又美味。最後 50  58 分鍾，擺盤，把西蘭花、枸杞擺漂亮，滴香油、撒蔥花，大功告成。
    不管你選哪一招，按這個統籌方法，總耗時能控製在 58 分鍾左右，時間上肯定沒問題，就看你的手藝了。”
    我聽著廚師長的話，眼睛越睜越大，心裏仿若突然被點亮，暗自琢磨：“嘿，咋沒想到呢？”趕忙依著他傳授的法子動手嚐試。這一試，效果驚人，整個流程順暢無比，恰似山間奔騰而下的清澈溪流，毫無阻滯，時間也精準把控在規定區間內。那一刻，我仿佛瞧見通往冠軍的道路在腳下延展，近了一大步，內心的興奮如洶湧潮水，難以抑製，小雅那滿是期許的笑臉也愈發清晰地浮現在腦海，我深知，讓她為我驕傲的那天已不再遙遠。
    三月二十五號，正忙碌於工作的我接到一通電話，原來是文化站廚師比賽組委會通知我，參加下午兩點在文化館舉行的賽前理論培訓，對方還貼心地提醒各位參賽選手合理規劃時間。其實報名之際就已被告知此事，組委會此番再次通知，足見對活動的重視程度。
    這培訓時間安排得頗為巧妙，太早的話，各位大廚都還在廚房為食客們烹製佳肴，脫不開身；太遲又會影響大家晚上正常上班。我怕耽誤工作，特意向廚師長請假。廚師長笑著說：“大山，一般參加理論培訓就一個小時，誤不了上班，即便稍有延誤也沒多久，不過四月一日比賽那天，我給你安排一天假期。”後來我才知曉，廚師長經驗豐富可不止於此，他竟然還是此次比賽的評委之一，隻是為人低調，從不張揚。
    果如廚師長所言，到了文化館，領了一份複習資料，工作人員還著重告知大家，由於參賽人數遠超預期，理論考試規則有了調整，考試內容 80出自複習資料，並且要通過這場理論考試刷掉一半人員，希望大家務必上心。消息一出，現場頓時炸開了鍋。一些年紀偏大或是理論知識儲備不足的選手當場便打了退堂鼓，畢竟理論知識在考核中占比 30，即便吃透資料拿滿分，也還有 20的差距難以彌補。大多數人本就抱著嚐試的心態參賽，況且一等獎僅有一個，二等獎三名，三等獎六名，優秀獎十名，想獲獎談何容易。再者，大部分參賽選手都手握四級和五級廚師證書，僅有廚工證書的人，原指望能僥幸獲得初級廚師證，見此難度，想想後續三天得埋頭苦讀複習，即便過了理論考核，比賽當天還得請假，實在不劃算，便也放棄了。
    其實，像這般因眼前小利就輕言放棄的人不在少數，他們卻忘了，即便無法獲獎，參與其中開拓眼界、增長見識，對自身廚藝水平的提升也是大有益處的，我心裏默默將這種行為稱作“短視行為”。
    而在培訓期間短暫的接觸交流裏，我留意到三個人，極有可能是我在廚藝比賽中的勁敵。
    先說陳誌徽，聽聞他從業近三十年，是粵菜烹飪界實打實的行家。在傳統粵菜技法的研習上，他浸淫多年，造詣非凡。培訓休息時，眾人圍坐交流，談及經典粵菜的烹製要點，他總能信手拈來，從食材的精細挑選，到火候的微妙把控，再到調味的精準拿捏，一一道來，仿若一部行走的粵菜百科全書，旁人聽得津津有味，頻頻點頭，對他的深厚功底欽佩不已。
    再瞧林文濤，剛過而立之年的他，畢業於聲名遠揚的烹飪院校，理論知識紮實得如同堅固的基石。他有一手令人讚歎的絕活兒，擅長巧妙地將現代營養學知識融入粵菜烹飪之中，經他手做出的菜品，美味與健康兼得。課間閑聊，有人好奇如何在保留粵菜風味的同時優化營養搭配，他瞬間來了精神，引經據典，從食材的營養成分剖析，談到不同烹飪方式對營養的保留與損耗，侃侃而談，大家圍在他身邊，如獲至寶般汲取著知識養分。
    還有趙建輝，他是從五星級酒店而來。此人精通西餐擺盤與粵菜的精妙融合，他創作的一道“鵝肝醬配粵式酥皮”，曾在酒店裏驚豔眾人，引發不小的轟動，為他攬獲諸多讚譽。他曾工作的酒店常常接待國際貴賓，頻繁的國際交流讓他擁有了開闊的國際視野，因而對食材的國際化運用得心應手。培訓時，有人提及海鮮菜品創新，他當即分享了國外沿海地區別具一格的海鮮處理手段，以及西餐中獨特的海鮮調味技巧，如何巧妙融入粵菜海鮮料理，一番講述新穎獨到，仿若為大家開啟了一扇通往全新美食天地的大門，眾人皆眼前一亮。
    喜歡我的三年學徒生涯和二十六個師傅請大家收藏：()我的三年學徒生涯和二十六個師傅書更新速度全網最快。