如此設置規定菜，著實別具一格，想必主辦方意在鼓勵創新的同時，又擔憂範疇過寬而失控，故而給出一個相對明確的框架。
    這般規定，細細想來，主辦方的考量周全而精妙：一方麵，明確限定主料與輔料的用量，在創新與規範之間達成了精妙平衡。精準給定的食材量，從源頭上確保了比賽的公平性，使得所有選手站在同一基準線上，依據相同的“原料底子”施展烹飪技藝，有效規避了因食材用量差異引發的評判偏頗。再者，在專業烹飪賽事領域，精確的食材定量有利於成本的標準化考量，也便於評委依照統一尺度衡量菜品的完成度。而相對靈活的輔料選擇，則為菜肴創新提供了豐沃土壤，既杜絕了菜品千篇一律的刻板，又確保創新不偏離軌道，足見其用心良苦。
    就鰱魚豆腐羹和“烹裏脊”推測應為類似糖醋裏脊的做法）而言，固定的主料設定穩固了菜品的核心架構，選手無法肆意偏離傳統認知隨意發揮，如鰱魚豆腐羹必然要以鰱魚尾和豆腐為根基構建風味與口感體係，裏脊肉作為另一關鍵主料，圍繞其展開的烹飪必須凸顯特質，以維持菜品的辨識度。
    另一方麵，主辦方倡導創新的意圖昭然若揭。雖規定了主料與大致輔料範疇，但並未細化至具體烹飪步驟、調味配方，為選手預留了廣闊的創意空間。以鰱魚豆腐羹為例，選手能夠在傳承經典做法的基礎上，大膽探索全新的去腥增香策略，憑借不超過 300 克的輔料靈活搭配，增添別樣食材提升口感層次，諸如適量添加香菇，借其獨特菌菇香氣為羹湯增色，或用枸杞點綴，增添一抹亮色；對於裏脊肉，既可選經典的糖醋、椒鹽路線，也可果敢融合新派料理手法，隻要烹飪方式緊扣“烹”字要義且突出裏脊肉特色即可。
    這種規定模式，既尊崇傳統烹飪的深厚根基，保障評判的客觀性與權威性，又充分激發選手的創新潛能，有望促使賽事湧現出一係列兼具傳承底蘊與創新活力的精彩作品，為餐飲行業發展注入全新思路。不過，選手們亦麵臨挑戰，過度求新而致使菜品喪失本味或脫離大眾審美範疇。
    我趁著廚房稍有空檔，趕忙拉住幾位廚藝精湛、在這行摸爬滾打多年的師傅，神色急切又帶著幾分較真地打聽：“師傅們，咱這場廚藝比拚可全仰仗調料出彩了，這‘新達來’的調味品到底咋樣？咱可得把好關，千萬別因調料自身特性不佳，砸了比賽的場子。”
    師傅們一聽我這話，眼睛頓時亮了起來，紛紛打開了話匣子。掌勺多年、經驗老到的李師傅更是興致勃勃，抬手抹了一把額頭的汗珠，接過話茬說道：“嗨，就說他家那醬油吧，咱們酒店後廚可一直在用呢！每次用它給菜上色，那效果，就跟給菜品精心披上一層恰到好處的‘金紗’似的，亮堂堂的，特別提氣。不管是燒汁濃稠得能黏住筷子的紅燒排骨，還是鹵得入味三分、咬一口滿是醇香的鹵豬蹄，這醬油的鹹度把控那叫一個精準無誤，從不會出現顏色過深過淺、味道過鹹過淡的糟心狀況，穩穩當當地給菜肴的色香味都加了把強勁的‘助推力’，讓菜品直接上了個檔次。不過啊，使用的時候得留個心眼，這醬油每一批次顏色有點不一樣，畢竟人家是傳統釀造工藝，靠自然發酵成色，原料、環境稍有變化，顏色就有波動，但好在味道絕對正宗。”
    旁邊擅長涼菜、對調味火候拿捏得恰到好處的張師傅也在一旁不住點頭，跟著補充道：“沒錯，他家那醋用來拌涼菜，那也是一絕！隻要輕輕一淋，醇厚柔和的酸勁兒‘唰’地一下就把蔬菜的清爽勁兒全激發出來了，還能巧妙地保留食材原本的風味，一口下去，層次豐富得很，就像在舌尖上開了一場熱熱鬧鬧的小派對，客人都愛吃。”
    眾人你一言我一語，我心裏漸漸有了底，顯然“新達來”的產品在保障菜肴質量這塊表現相當出色，就像咱們廚師最可靠的“左膀右臂”，幫著咱們輕輕鬆鬆就能打造出讓人饞涎欲滴的美味佳肴，我對這家公司的產品也更多了幾分信心與期待。
    不過，我也聽說這公司規模不大，產量有限，加上主打本地特色口味，外地市場開拓艱難，暫時隻能在咱們本地發光發熱。但本地人的認可，不就是它最堅實的底氣嘛！
    光聽別人說哪行，沒有實踐就沒有發言權。我特意在酒店裏把“新達來”的各類產品仔仔細細地用了一遍，還真發現了一些門道。就拿醬油來說，它和那些大品牌相比，色澤的確不太一樣。大品牌的醬油顏色往往十分均勻穩定，而“新達來”的因為是遵循傳統釀造工藝，純靠時間和微生物的作用慢慢醞釀成色，每一批次受原料、環境等因素影響，色澤上會稍有差異。但這看似不起眼的差別，背後卻是對本味的執著堅守。懂行的食客一嚐就知道，這醬油沒有為了追求賣相和產量，加那些亂七八糟的“科技與狠活”，入口醇厚，醬香濃鬱，能把食材本身的味道烘托得淋漓盡致，這也是那些真正追求品質、偏愛傳統風味的老饕們對它青睞有加的原因。
    廚師長說得對，想要贏，就得充分利用一切資源。這不，我又瞅準下午休息的空當，風風火火地趕到了“來相聚農莊”，打算好好盤一盤這兒有哪些寶貝食材能為我所用，可不能到比賽的時候兩眼一抹黑。這農莊在本地口碑極佳，我剛一踏入，入眼便是一片生機勃勃、五彩斑斕的景象。
    哪曾想，剛進去沒多遠，就瞧見了一些熟悉的麵孔，居然是一起參加理論考試的“同學”。看來，和我一樣抱著謹慎態度、提前來這兒踩點摸底的人可不在少數，畢竟這場比賽競爭激烈，最後能脫穎而出、走過獨木橋的隻有一個人，大家都在暗自較著勁呢。
    喜歡我的三年學徒生涯和二十六個師傅請大家收藏：()我的三年學徒生涯和二十六個師傅書更新速度全網最快。