第193章 炒茶和製糖二
    晾曬?，就沒有什麽好解釋的了，將采摘的茶葉在陰涼處晾曬，失去部分水分，為後續的炒製做準備。
    這前兩步橋家這邊已經幫曹劉做完了，曹劉就直接點火起鍋，直接從第三步開始，也就是炒茶最關鍵的步驟：殺青?。
    殺青，目的就是通過高溫破壞茶葉中的酶，讓新鮮的茶葉停止發酵，同時使茶葉變軟，便於進一步加工。通常使用不帶油的幹淨鐵鍋，溫度控製在200度左右，翻炒至少20分鍾，直到茶葉變軟並呈現暗綠色。
    視頻上看起來也沒多難，曹劉等了一會，覺得鐵鍋的溫度差不多了，直接將新鮮的茶葉放入鍋中，開始回想視頻中殺青的手法開始操作，曹劉可是按照西湖龍井手工炒製的工藝做的，在後世那可是被列為國家級非物質文化遺產的。
    “抓、抖、搭、拓、捺、甩！”曹劉一邊回憶，一邊口中念念有詞的操作起來，典韋在一旁看得驚訝不已，心中思量著，大哥這是要練什麽功夫嘛？結果還沒等他想明白，就聽到曹劉這邊大叫起來。
    “我艸，我艸！這尼瑪咋這麽燙！”
    就見曹劉已經從鐵鍋旁跳開，還不停的在甩著剛剛伸進鍋中翻炒茶葉的右手，嘴上還不停地在念叨什麽。
    “那個大哥，你這是在練什麽功夫嘛？”典韋憨憨的問道。
    “對對對，我這練得是鐵砂掌！老典，你要不要試試？”曹劉有些尷尬的看了典韋一眼，隨後神情鄭重的說道。
    “鐵砂掌？嘿！聽起來挺厲害的樣子，可大哥這裏也沒有沙子啊？要不你再給我示範一下？”典韋雙眼中透著一股清澈的愚蠢，一眨不眨的看著曹劉說道。
    曹劉還想咋解釋為啥沒有沙子，而叫做練鐵砂掌，但當注意到典韋那微不可察，有些上翹的嘴角，才發覺典韋這是在跟自己裝傻。我艸，這憨子什麽時候學壞了！
    “去去去，一邊待著去吧！別妨礙我炒茶！”曹劉沒好氣的說道。
    “嘿嘿！炒茶就炒茶唄！還鐵砂掌！老荀和老賈說得還真對！”典韋聽話的往邊上挪了兩步，低頭小聲嘟囔著。
    最後一句，曹劉並沒有聽太清楚，但也懶得搭理典韋了，連忙又多加了一些茶葉到鍋中，剛才就是茶葉放得有點少了，搭那一下，手麵一小半直接按鍋麵上了，好在現在經常練武，皮糙肉厚多了，手掌也就被燙得有些紅。
    接下來曹劉繼續殺青，隻不過動作沒敢再完全仿照以前視頻上，看到的那個老師傅的樣子，而是大概模仿著來的，慢慢的曹劉的動作就熟練多了，也適應了鐵鍋的溫度。
    橋家茶園的茶葉，曹劉也叫不上來是什麽品種，主要以前曹劉雖然也喜歡喝茶，但對茶葉還真是沒有什麽研究，反應應該是綠茶的一種吧！但肯定不是西湖龍井就是了。
    翻炒了大約十分鍾左右，鐵鍋的茶葉已經從新鮮的葉芽狀縮水了好多，顏色也開始變成暗綠色了，曹劉覺得這殺青的步驟應該完成了，連忙把鍋裏的茶葉都弄了出來。
    還別說這炒茶的感覺還不錯，特別殺青時候，茶葉中的青草氣去除時，散發出那股迷人的香氣，這可是光看視頻時感受不到的，沒看就連平時不喜歡喝茶的典韋，都忍不住湊近了些。
    “老典，看會沒，要不要試試？”曹劉看著典韋躍躍欲試的樣子，笑著問道。
    “好啊！好啊！這個看起，還挺有意思的！”典韋一聽，連忙說道，邊說邊準備上手去把新鮮的茶葉往鍋裏倒。
    “哎哎！你小子先把手洗洗！這回頭可都是入口的東西！”
    曹劉連忙攔住了典韋，典韋隻好乖乖的去把手洗了一下，曹劉又往爐灶裏麵添了些柴火來保持鐵鍋的高溫，又重新洗了把手，然後繼續倒入新鮮的茶葉，給典韋又演示了一下，隨後就把位子讓給了典韋，讓他上手來繼續殺青，自己在一旁對剛才殺青好的茶葉進行下一步操作：揉撚。揉撚?，也就是殺青後，趁熱將茶葉通過手工搓揉，使茶葉形成緊實的條索狀，同時擠出多餘的水分和苦澀物質。
    結果曹劉發現按照西湖龍井手炒茶的那樣操作，殺青時基本上也把揉撚這步給做了，不過曹劉還是搓揉和整理了一番，然後又看向了在那殺青的典韋。
    “大哥，這個味道真好聞啊！這就是我們平時喝的茶嘛？為啥喝的時候沒這麽香啊？”典韋問道。
    還別說典韋這個猛漢，炒茶殺青做起來還有模有樣的，至少曹劉感覺比自己做起來更像那麽回事。
    “咱們之前喝得茶不是炒青，是蒸青的，對茶葉原有的香味破壞比較大，喝起來口感就相對清淡，回頭你再嚐嚐咱們這炒青製作出來的茶，感受一下。”曹劉笑著說道。
    曹劉和典韋邊聊邊繼續炒茶，看起來滿滿一大筐的新鮮茶葉，都殺青過後，連一鐵鍋都裝不滿。
    曹劉將典韋殺青好的茶葉都揉撚過後，就到了炒茶的最後一個步驟了：幹燥。幹燥，也就是進一步去除茶葉中的水分，可以將茶葉在通風幹燥的地方進行晾幹，或者使用炒鍋進行幹燥處理。
    曹劉還是按照西湖龍井手工炒製的工藝來弄的，記得當時視頻上管這個叫做煇鍋。曹劉將所有殺青好的茶都倒入了鍋中，開始抓、扣、壓、磨，推，遵循著手不離茶，茶不離鍋的原則操作起來。大概炒製了快二十分鍾，曹劉感覺差不多了，鍋裏炒好的茶全都倒在了一旁事先鋪好布桌子上，全攤開再放會。
    “大哥，這樣就完事了嘛？咋感覺你後麵再炒一遍，就沒之前味道那麽香了啊？”典韋看著曹劉弄完後，立刻問道。
    “這第二遍翻炒是為了進一步幹燥，當然不會像前麵殺青一樣，茶葉的香味現在都被鎖到裏麵去了，再稍微曬下，等會我們嚐嚐味道如何！”曹劉繼續清理著炒完茶的鐵鍋，腦海中回憶著當初看過的製糖視頻，準備繼續嚐試製糖了。
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