第三十四章：——三大特點完美呈現
    老李回到城市後，憑借著對粵菜精髓的深刻理解和獨特創新，迅速在餐飲界站穩了腳跟。為了讓食客們更直觀地感受到粵菜的魅力，老李決定精心設計十道菜，每道菜都突出粵菜的三大特點：選料廣博、講究鮮嫩爽滑、注重營養搭配。以下是老李的十道招牌粵菜，每道菜都經過精心設計，力求完美呈現粵菜的三大特點。
    1. 龍皇海鮮羹
    特點：選料廣博
    食材準備：
    蝦仁 100克
    魷魚 100克
    幹貝 50克
    海參 50克
    冬筍 50克
    香菇 50克
    薑蒜 適量
    料酒 2勺
    生抽 2勺
    白胡椒粉 適量
    鹽 適量
    水澱粉 適量
    香菜 適量
    烹飪方法：
    1. 蝦仁、魷魚、海參洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製10分鍾。
    2. 冬筍、香菇洗淨，切成細絲。
    3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
    4. 加入蝦仁、魷魚、海參，大火翻炒均勻。
    5. 加入冬筍絲、香菇絲，繼續翻炒。
    6. 加入適量清水，煮沸後加入生抽、白胡椒粉調味。
    7. 用水澱粉勾芡，加入鹽調味，撒上香菜，即可上桌。
    食客點評：
    吳老師：“這道龍皇海鮮羹，選料豐富，海鮮的鮮美與冬筍、香菇的清香完美結合，真是美味！”
    2. 白灼蝦
    特點：講究鮮嫩爽滑
    食材準備：
    鮮蝦 500克
    薑 適量
    蔥 適量
    料酒 2勺
    鹽 適量
    生抽 2勺
    醋 1勺
    烹飪方法：
    1. 鮮蝦洗淨，去蝦線。
    2. 鍋中加入足量清水，放入薑片、蔥結、料酒，煮沸。
    3. 將鮮蝦放入鍋中，焯燙12分鍾，至蝦變紅。
    4. 撈出鮮蝦，放入冰水中冷卻。
    5. 薑蒜剁成末，加入生抽、醋，調成蘸料。
    6. 將冷卻後的鮮蝦撈出，瀝幹水分，配上蘸料，即可上桌。
    食客點評：
    陳嫂子：“這白灼蝦，蝦肉鮮嫩，蘸料酸辣可口，真是好吃！”
    3. 豉汁蒸排骨
    特點：講究鮮嫩爽滑
    食材準備：
    排骨 500克
    豆豉 50克
    薑蒜 適量
    生抽 2勺
    老抽 1勺
    白糖 1勺
    鹽 適量
    澱粉 適量
    香菜 適量
    烹飪方法：
    1. 排骨洗淨，切成小塊，用鹽、料酒、澱粉醃製15分鍾。
    2. 豆豉剁碎，薑蒜剁成末備用。
    3. 熱鍋涼油，放入薑蒜末、豆豉炒香。
    4. 加入排骨塊，大火翻炒均勻。
    5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
    6. 將炒好的排骨放入盤中，放入蒸鍋，大火蒸20分鍾。
    7. 撒上香菜，即可上桌。
    食客點評：
    劉嫂子：“這豉汁蒸排骨，排骨鮮嫩，豉汁香濃，真是美味！”
    4. 香煎鱸魚
    特點：講究鮮嫩爽滑
    食材準備：
    鱸魚 1條
    薑 適量
    蔥 適量
    料酒 2勺
    鹽 適量
    生抽 2勺
    檸檬汁 1勺
    烹飪方法：
    1. 鱸魚宰殺幹淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、檸檬汁醃製15分鍾。
    2. 薑切片，蔥切絲備用。
    3. 熱鍋涼油，放入薑片爆香。
    4. 將醃製好的鱸魚放入鍋中，煎至兩麵金黃。
    5. 加入生抽調味，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾。
    6. 撒上蔥絲，即可上桌。
    食客點評：
    老孫頭：“這香煎鱸魚，魚肉鮮嫩，外皮香脆，真是好吃！”
    5. 蠔油鮮菇扒菜膽
    特點：注重營養搭配
    食材準備：
    菜膽 300克
    鮮菇 200克
    薑蒜 適量
    蠔油 3勺
    生抽 2勺
    白糖 1勺
    鹽 適量
    水澱粉 適量
    香油 1勺
    烹飪方法：
    1. 菜膽洗淨，焯水備用。
    2. 鮮菇洗淨，切成片。
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    3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
    4. 加入鮮菇片，大火翻炒均勻。
    5. 加入蠔油、生抽、白糖調味，翻炒均勻。
    6. 加入適量清水，煮沸後用水澱粉勾芡。
    7. 加入鹽調味，淋上香油。
    8. 將炒好的鮮菇盛出，放在菜膽上，即可上桌。
    食客點評：
    美食博主小美：“這蠔油鮮菇扒菜膽，菜膽清脆，鮮菇鮮美，營養豐富，真是好吃！”
    6. 廣式臘味煲仔飯
    特點：選料廣博、注重營養搭配
    食材準備：
    米 300克
    臘腸 2根
    臘肉 100克
    雞蛋 2個
    青菜 100克
    薑蒜 適量
    生抽 2勺
    老抽 1勺
    白糖 1勺
    鹽 適量
    香菜 適量
    烹飪方法：
    1. 米洗淨，用清水浸泡30分鍾。
    2. 臘腸、臘肉切片備用。
    3. 將浸泡好的米放入煲仔中，加入適量清水，煮沸後轉小火煮10分鍾。
    4. 加入臘腸、臘肉片，蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鍾。
    5. 加入薑蒜片、生抽、老抽、白糖、鹽調味，攪拌均勻。
    6. 在米飯上打兩個雞蛋，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾。
    7. 加入焯過水的青菜，撒上香菜，即可上桌。
    食客點評：
    吳老師：“這廣式臘味煲仔飯，米飯香滑，臘味濃鬱，雞蛋嫩滑，青菜清脆，營養豐富，真是好吃！”
    7. 沙薑雞
    特點：講究鮮嫩爽滑
    食材準備：
    雞肉 500克
    沙薑 50克
    薑蒜 適量
    生抽 2勺
    老抽 1勺
    白糖 1勺
    鹽 適量
    蔥花 適量
    烹飪方法：
    1. 雞肉洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
    2. 沙薑剁成末，薑蒜剁成末備用。
    3. 熱鍋涼油，放入沙薑末、薑蒜末炒香。
    4. 加入雞肉塊，大火翻炒至變色。
    5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
    6. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
    7. 撒上蔥花，即可上桌。
    食客點評：
    陳嫂子：“這沙薑雞，沙薑味濃鬱，雞肉鮮嫩，真是美味！”
    8. 香煎豆腐
    特點：注重營養搭配
    食材準備：
    豆腐 500克
    薑蒜 適量
    生抽 2勺
    老抽 1勺
    白糖 1勺
    鹽 適量
    蔥花 適量
    烹飪方法：
    1. 豆腐切成厚片，用沸水焯燙去豆腥味。
    2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
    3. 加入豆腐片，小火煎至兩麵金黃。
    4. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
    5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾。
    6. 加入鹽調味，撒上蔥花，即可上桌。
    食客點評：
    劉嫂子：“這香煎豆腐，豆腐嫩滑，味道鮮美，真是好吃！”
    9. 蝦仁炒飯
    特點：選料廣博、注重營養搭配
    食材準備：
    米飯 300克
    蝦仁 200克
    雞蛋 2個
    青豆 50克
    胡蘿卜 50克
    薑蒜 適量
    生抽 2勺
    老抽 1勺
    白糖 1勺
    鹽 適量
    蔥花 適量
    烹飪方法：
    1. 蝦仁洗淨，用鹽、料酒醃製10分鍾。
    2. 雞蛋打散，炒熟備用。
    3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
    4. 加入蝦仁，大火翻炒至變色。
    5. 加入青豆、胡蘿卜丁，繼續翻炒。
    6. 加入米飯，加入生抽、老抽、白糖、鹽調味，翻炒均勻。
    7. 加入炒好的雞蛋，撒上蔥花，即可上桌。
    食客點評：
    老孫頭：“這蝦仁炒飯，米飯香滑，蝦仁鮮嫩，青豆和胡蘿卜增添了豐富的口感，真是美味！”
    10. 椰香西米露
    特點：注重營養搭配
    食材準備：
    西米 100克
    椰奶 200毫升
    牛奶 100毫升
    白糖 2勺
    芒果 1個
    烹飪方法：
    1. 西米用清水浸泡30分鍾。
    2. 鍋中加入足量清水，煮沸後加入西米，煮至透明。
    3. 撈出西米，用冷水衝洗幹淨，瀝幹水分。
    4. 將椰奶、牛奶、白糖放入鍋中，煮沸。
    5. 加入西米，攪拌均勻。
    6. 將煮好的西米露盛入碗中，加入芒果塊，即可上桌。
    食客點評：
    美食博主小美：“這椰香西米露，椰香濃鬱，西米滑嫩，芒果香甜，真是美味！”
    通過這十道菜，老李完美地呈現了粵菜的三大特點：選料廣博、講究鮮嫩爽滑、注重營養搭配。希望這個故事能給你帶來靈感，繼續創作出更多精彩的篇章！
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