閹豬可不是容易的事，據說到了宋代豬才開始閹割，從此少了那股騷味。
    王麻子撓撓頭：“小的從沒聽過閹豬，以前倒是閹過羊。”羯羊的曆史極為悠久，就是被閹的公羊，據說最初閹掉公羊不是因為膻味，而是為了讓公羊更“合群”，羯羊會變得比較溫順，可以跟羊羔一起飼養。
    葛明緊緊握住王麻子的雙手，不禁感慨到：“王英雄，人才啊！”能閹羊自然也能閹豬，都是拆蛋而已，閹母豬才比較有難度，那就從公豬開始就是了。
    王麻子被葛明搞得摸不著頭腦，就是嗬嗬傻笑，完全不懂葛明到底是個什麽意思。
    莊子上的莊稼產量很低，主要原因就是缺少肥料上，不然也不會輪耕的方式來種地，這對於土地來說極為浪費。
    後世農村每家都養幾頭豬，除了過年殺掉或者賣掉換錢之外，更主要的是為了“造糞”，經過發酵的豬糞是非常好的肥料，在化肥使用還不普及的年代，農家肥才是肥田的主力。
    能夠閹豬，就可以購買一些小豬崽，根據葛明這段時間的了解，發現公豬崽便宜很多，而且去勢公豬更加容易，這要是家家戶戶養幾頭豬，肥料應該就不怎麽缺了。
    還在胡思亂想的時候，幾個莊戶上的男丁就進了院子，看樣子是來幫忙殺豬的。買豬崽的事先不著急，等晚上跟福伯、祿伯商量商量。
    幾人麻利的動手準備殺豬，葛明就把王麻子喊過來囑咐道：“王英雄，骨頭上的肉不要搞那麽幹淨，本小郎君就喜歡啃骨頭上的肉。還有肥肉盡量多的剔下來，肥肉可有大用處。”
    轉頭對丁香說到：“丁香姐，豬背上的長毛都剪下來，回頭送到戴健家裏，存多了讓他爹給做個大刷子。”豬毛刷子用來刷紙應該是沒問題的，葛明還是擔心笤帚容易把紙給刷破了。
    在豬發出慘叫之前，葛明就回到了房間，雖然喜歡吃肉，但還是不喜歡看殺豬。小猴子依舊看得津津有味，這孩子算是沒救了。
    足足有一個時辰，兩頭豬全部收拾幹淨，張春來才過來喊葛明。隻要涉及到做飯，張春來都習慣問問葛明的意見。葛明出了院子，才發現肉實在太多了，肥肉可以先熬成油，就算暫時不用也能放很長時間。可是內髒、豬頭、瘦肉、骨頭這些都需要趕緊處理，天氣太熱不然全都要壞了。
    這時候去送圖紙的福伯回來了，在工地忙碌的祿伯也回來了，看到院子裏幾大盆豬肉和骨頭，還沒開口詢問，葛明就趕緊迎上前。
    “小子考慮不周全，這肉實在有點多，怕是根本就吃不完啊。”
    祿伯嗬嗬一笑說到：“小郎君，上次做的豬肉老仆念念不忘，是老仆這輩子吃過最好吃的肉食了。吃不完沒關係，做熟了拉到城裏賣掉就是了，這剛忙完了夏收，怕是不愁賣。”
    葛明一聽趕緊拍腦袋，賣熟食，確實是個不錯的方法。葛明趕緊安排人開始處理豬肉，還好上次四口大鍋還在。一口大鍋熬油，一口大鍋燉肉，一口大鍋鈍豬頭和豬肝、豬心等雜碎，一口大鍋用來燉骨頭。
    小腸用來灌血腸，大腸丟了就有些浪費了，但是這東西處理起來非常麻煩，幹脆分給了來幫忙的幾個人，順便每人再送幾塊生肉，幾人自然開心。
    臨近中午，院子裏已經是香味四溢。不過沒蒸飯，因為鍋都不夠用的。讓小猴子去通知了還在北山腳下做工的紙坊工人，讓他們回家拿大碗過來吃肉。張春來也豪氣了不少，每人足足裝了一大碗肉，一大碗骨頭。
    祿伯還在旁邊說到：“紙坊今天算是第一天開工，圖個好兆頭，今天的肉管飽。”
    說完就把十個人趕走了，祿伯這是讓他們把吃食帶回去，跟全家人一起吃。
    燉好的肉和骨頭用鉤子全部勾出來，放到木盆裏放涼，晚些派人到城裏賣。
    接下來才是重頭戲，葛明打算教張春來做菜。菜式比較簡單，院子裏有豇豆，讓張春來摘最嫩的。豇豆這東西炒的話要嫩的，燉的話老點的更好吃。炒肉鮮嫩的要訣就是加點澱粉，上次做粉絲的時候葛明留了一點。
    瘦肉橫切，切斷豬肉纖維，肉片用生粉抓一抓。上鍋燒油，先把肉片炒熟，出鍋之後蔥花熗鍋，切段的豇豆翻炒，快熟的時候加肉片進去，稍微翻炒之後加點鹽就可以出鍋了。沒有醬油，炒出來的肉片白不呲咧，隻能湊合吃。
    第二道菜就是小酥肉，這東西實在是下酒的極品，當然也離不開澱粉。瘦肉切條，幾個雞蛋打散，往裏麵加澱粉，交給張春來拚命攪拌，一定要沒顆粒才行。成糊狀之後用筷子蘸一點，能夠慢慢往下滴就可以了。準備工作做好就可以炒花椒了，冷鍋幹炒到焦黃酥脆，然後把花椒擀成碎，要有點顆粒感才好吃。
    花椒碎加點在切好的肉條裏，加點鹽和幾滴白酒攪拌均勻，需要稍微醃製一下。剩下的花椒碎放到雞蛋糊裏攪拌均勻，等肉醃製好了就可以起鍋燒油了。
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    油溫不能高，肉條掛糊之後丟進去，雞蛋糊馬上膨脹起來，這意味著小酥肉算是基本成功了。等表麵金黃大致就熟了，但是想要脆點還需要重複炸一遍，油溫要比剛才高。
    因為實在是不缺瘦肉，所以炒肉片和小酥肉都做了不少。再讓張春來把燉好的舌頭、豬心、豬耳朵、豬肝，切片或者切絲，蒜蓉裏加幾滴芝麻油就可以湊合著吃了。豬頭還是做成壓肉，不過這次打算壓的時間久點，所以等晚上再吃。
    葛明招呼福伯、祿伯還有看了半天做飯的袁老道一起吃飯。全是下酒菜，自然酒是不能少的。
    炒肉片和小酥肉是第一次出現在大唐，袁老道從來是不客氣的，看到金黃的小酥肉品相不錯，趕緊夾起一塊吃了起來。一口咬下去先是脆，然後是嫩，肉香和花椒獨有的濃鬱香味充斥著口腔，心中不禁感歎：為何會有如此美味的食物？然後看了葛明一眼，也不知道這小子腦袋裏裝的什麽東西。
    袁老道想歸想，筷子的速度明顯加快了很多，一邊吃一邊口齒不清的嘀咕：“這什麽玩意，難吃的要命。福兄弟、祿兄弟，你們還是少吃點的好。”
    福伯和祿伯哪裏是好騙的，看袁老道這速度明顯就是好吃。兩人也趕緊下筷子，品嚐過後眼睛一亮，也都加快了速度。三人都好酒，忙著搶小酥肉吃，連酒都忘記喝了。
    葛明看到這個情形直撇嘴，都是些沒吃過好東西的。等吃完了小酥肉，幾人又嚐了嚐豇豆炒肉，其實這道菜倒是不稀奇，但是肉片異常鮮嫩，也讓幾人大呼好吃。兩道算是熱菜吃完了之後，開始吃涼菜，這才想到忘記喝酒了。
    這一頓下來結果可想而知，除了葛明全都吃撐了。看來山楂幹是絕對不能少的，讓丁香泡山楂幹，幾人又是在院子裏走走消食。別人家都是早上起來鍛煉鍛煉，葛家吃多了之後就集體打太極消消食，也算是莊子上的一道風景。
    祿伯看到好些燉好的肉和骨頭，就打算安排人去城裏賣掉。葛明一看時間，這剛吃過了中飯，早不早晚不晚的，怕是不好賣。天氣熱，放的時間久了肉會變質，所以葛明打算再露一手，燉好的肉熏一熏，不但增加煙熏的風味，而且可以多放至少一天。
    “春來大哥，莊子上可有什麽果木沒有，燒起來有香味的木頭。”
    張春來想了半天才說沒有，接著又補充到：“艾草行不行？每年這時候莊子上都弄不少，曬幹了點起來可以驅蚊的，那東西就很香。”
    艾草？艾草這東西是可以吃的，用來熏肉應該沒問題，就讓張春來取點來。等張春來回來之後，葛明就打算教熏肉了。大鍋裏放點艾草和糖霜，然後放上蒸屜，燉好的肉塊放上去，蓋好鍋蓋之後就可以點火了。等開始冒煙就可以微火繼續加熱冒煙了，有半個時辰就足夠了。
    為了弄油脂，以後可能每天都要殺豬，工作餐是用不了多少肉的，以後怕是經常要到城裏賣熏肉。葛明想著袁老道見多識廣，應該給熏肉起個名字才是，這叫拚皮意識。
    “袁道長，您見多識廣又博學，小子想請您給這熏肉起個名字。”
    “你不說叫熏肉嗎，那還起什麽名字？”袁道長自然不懂葛明的意思。
    “那別人也做熏肉，如何跟別人區分呢？小子自然在吃一道上不輸旁人，自然要跟其他人有所區別。”
    “那就叫葛家熏肉好了。”
    葛家熏肉？我還郝家火燒呢，這名字實在太土，怎麽都不像能走出一個縣城的吃食。葛明心裏不停嘀咕，但是自己好像也想不出什麽好名字。
    袁老道又補充了下：“葛家熏肉好像太小氣了些，就叫葛府熏肉好了，在縣城你葛家可是大戶。”
    “道長果然博學，改了一個字就上檔次了很多。”
    熏好的肉要留下幾塊晚上吃，多出的幾盆肉和骨頭安排人去買。在祿伯安排人的空隙，葛明回到房間，找出紙來給城裏的父母寫了一封信。出來好多天了，好像自己什麽口信都沒傳回去，好像不符合這個年代的價值觀。所以簡單寫了幾句，無非是一些想念的話。
    說來也奇怪，跟後世的父母從來就沒寫過這些東西，甚至都沒說過思念之情。寫給這世的父母居然沒有難為情，難道是因為不熟的緣故？信交給了祿伯，讓去城裏的人順便送一趟信，再挑幾塊最好的熏肉給帶過去。
    負責去城裏賣肉的是莊子上的兩個小夥，年紀不到二十歲，看起來人就比較精明。聽祿伯的意思是這兩兄弟田裏沒事的時候會去城裏做點小買賣，會吆喝會攬客，居然還會簡單的算賬，幾乎算是莊子上最會做生意的。
    原來在祿伯心裏會做個小買賣就算是會做生意的，葛明把兩個人喊過來囑咐道：“到了城裏先給家裏送幾塊熏肉和排骨去，出了我家門之後就可以吆喝吆喝，就說是連縣令老爺都愛吃的葛府熏肉。”
    葛明說完又想了想，繼續說道：“要是有人問起，你們就說是一個姓袁的仙長教你們做的，仙長說這肉放幾天都不會壞，能夠強身健體，延年益壽。”說完葛明還瞟了旁邊的袁老道一眼。
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    葛明為了賣熏肉，家裏的名頭、老爹的名號都拿出來了，袁老道半個老師自然更難逃脫魔掌。這也是沒辦法的事，這是肉啊，不是什麽人都買得起的。
    眼見袁老道就要發作，福伯趕緊上前說到：“仙長，莫要動怒，自從您救了我家小郎君之後，在城裏可是名人，幾乎家家戶戶都知道。再說我家小郎君是個讀書人，哪裏能跟這些吃食沾邊的，以後還要不要名聲了。”
    “福兄弟，以前稱呼老道都是道長，這馬上就成了仙長了？你家小郎君就是個好吃的，還說什麽不能跟吃食沾邊。你家小郎君要名聲，難道老道就不要了？老道算是看出來了，你們葛家就沒一個老實的。”然後氣憤的回了房間。
    “還不趕緊去城裏把肉賣了？”福伯看袁老道沒真的生氣，趕緊先讓兩人去賣肉了。葛明見狀也躲回了房間，準備看看書寫寫字，順便再想想兩個工坊還需要哪些東西。
    看書最容易犯困，想事情容易費腦子，才翻了幾頁書葛明就睡著了。
    迷迷糊糊不知道什麽時辰，聽到院子裏有人在說話。想起又不想起的時候丁香過來叫葛明起床，說是賣肉的兩兄弟回來了。葛明也想知道熏肉賣的怎麽樣，趕緊出了房門來到院子。
    見到福伯和祿伯都在院子裏，正在跟這兩兄弟說些什麽，葛明看到兩人身後有個空的板車，車上有個麻袋，沒看到有剩下的肉和排骨帶回來，猜測怕是賣光了。
    兩兄弟看到葛明來到院子，趕緊上前施禮喊“小郎君”，還沒等葛明問肉買的怎麽樣，其中一個就捧過來一封書信，對葛明說到：“小郎君，這是夫人讓小的帶來的書信。”
    葛明趕緊把信接過來，不知道母親會在書信上寫些什麽東西。
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