雖然現在並非飯點，這個時候吃麵多少有些奇怪，但對於馬承意來說，每一個上門的顧客都是驚喜。
    他瞬間回過神來，立刻起身，熱情的笑道：“有！肯定有，您進來吧！”
    來人正是林玄。
    問完之後，他打量起這家小麵館。
    招牌已經有些老舊了，一看就已經使用了很多年。
    店麵的規模不大，粗略估計，也就四五十平的樣子，空間略顯緊湊。
    跟著馬承意走進店裏之後，林玄迅速掃視著周圍的環境。
    店裏並沒有什麽難聞的異味，桌椅雖然同樣老舊，表麵布滿了大量使用過的痕跡，但都被清理得幹幹淨淨。
    這讓林玄對這家麵館的第一印象還算不錯。
    如果真的是一個已經準備轉行放棄的人，大概率是不會如此注重店內衛生的，從這一點來看，馬承意對這家麵館應該還是抱有很大的期望，也在努力維持著。
    “您要吃什麽，現在店裏隻能做紅燒牛肉麵、油潑麵、雞蛋打鹵麵。”
    馬承意臉上帶著一絲緊張與期待，趕忙向林玄介紹道。
    “招牌是什麽？”
    林玄目光在菜單上掃過，隨口問道。
    他想通過招牌麵來初步了解這家店的水準。
    “紅燒牛肉麵！”
    馬承意下意識地回答道。
    紅燒牛肉麵，那可是當初這家店得以在街坊鄰裏間站穩腳跟的招牌麵，收獲了無數的好評。
    當然，那一切的輝煌都停留在馬承意父親還在的時候。
    如今，時過境遷，再次說起店裏的招牌麵，馬承意的底氣不由自主地弱了幾分，聲音裏隱隱透露出一絲不自信。
    “來一碗吧，沒有忌口。”
    林玄沒有絲毫猶豫，立刻點單，他準備先嚐嚐這所謂的招牌麵，再做進一步的判斷。
    “好咧，您稍等啊！”
    馬承意聽到林玄的點單，趕忙轉身，快步往廚房裏麵走去。
    這家麵館采用的是開放式廚房，林玄坐在座位上，可以將裏麵的所有細節一覽無餘。
    他看到馬承意走進廚房後，先是走到水池邊，認真地洗了洗手。
    洗完手後，他才取了一把麵條，放入煮麵鍋裏。
    這一個小小的細節，讓林玄對馬承意的印象分頓時又提高了不少。
    很多路邊小館的老板或是廚師，往往容易忽視這種衛生細節，經常能看到他們抽完煙或者剛摸完手機，就直接上手接觸食材，全然不顧可能帶來的衛生隱患。
    而林玄自己在擺攤的時候，就極其注意這種衛生細節，基本上都會常備一次性手套，一旦接觸過其他東西，便會馬上更換，以確保食物的衛生與安全。
    所以，看到馬承意如此，林玄內心很是認可。
    這邊，馬承有忙碌著。
    紅燒牛肉麵的澆頭是提前炒好備用的，這是節省時間的常用做法。
    麵條在鍋裏翻滾著，馬承意看準時機，將煮熟的麵條撈起，瀝幹水分後倒入碗中，接著從一旁的大鍋裏舀起一勺熱氣騰騰的牛骨高湯，緩緩倒入碗中。
    隨後，他又取來一勺紅燒牛肉澆頭，放在麵條上，最後，他抓了一小把香菜，撒在麵上，一碗紅燒牛肉麵便好了。
    “您的麵來了！醋和辣椒在桌子上，您自己根據口味放。”
    馬承意端著麵，放在林玄麵前。
    “好的。”
    林玄點了點頭，目光落在麵前這碗紅燒牛肉麵上。
    乍一看，這碗紅燒牛肉麵其實沒什麽大問題，與市麵上諸多售賣紅燒牛肉麵的小店相比，外觀上並無明顯差別，賣相倒也算過得去。
    但對於經驗豐富的林玄來說，一眼便看出了其中的問題。
    第一個問題就出在牛肉的切法上。
    所謂“橫切牛肉豎切豬”，這是烹飪中一個基礎且關鍵的常識。
    牛肉的肌肉纖維粗、長且韌性強，如果刀與牛肉的纖維走向呈 90°垂直，將長纖維直接切斷，那麽在烹飪之後，牛肉更容易被牙齒嚼碎，口感會變得軟爛且不塞牙。
    反之，若順著纖維切，就會保留長纖維，咀嚼時就需要費力去咬斷，吃起來就容易覺得柴，甚至嚼不動。
    而豬肉由於其纖維特性，切法與牛肉恰恰相反。
    基本上哪怕是普通人不開店，自己在廚房多做兩年飯，都會明白這種比較基礎的事情。
    林玄此刻算是深刻體會到了收音機播報內容裏所說的倉促繼承，到底是有多倉促了，感覺這位馬承意完全就是個廚房小白啊。
    除此之外，牛肉塊的大小也明顯不均勻，大的過大，小的過小，這在一定程度上也會影響烹飪的火候和口感。
    其次，林玄的目光落在了麵湯上。
    牛骨湯的浮沫沒有撇幹淨，麵湯中肉眼可見細碎的沫子浮在碗邊。
    這些沫子是牛骨中的血沫，是腥味的主要來源。
    好的牛骨湯，理應是沒有這些雜質的。
    林玄檢查完賣相，這才拿起筷子，將碗中的澆頭攪勻。
    紅紅的澆頭裏帶著大片的辣椒碎，這同樣是一處明顯的缺點。
    大片的辣椒碎在食用過程中，很容易粘在上牙膛或是牙縫上，影響口感，給食客帶來不好的體驗。
    林玄挑起少許的麵條，連帶著一塊牛肉送進嘴裏。
    果然，不出所料，牛肉有些嚼不動，口感生硬，印證了之前當的判斷。
    其次，澆頭的味道有些過鹹，香料味過於濃鬱，幾乎完全掩蓋了牛肉本身的肉香，讓人嚐不出牛肉原本的滋味。
    至於麵條，林玄吃了一口後，默默搖了搖頭。
    不能說麵條難吃，但一嚐就知道是那種機器成批趕製出來的麵，口感中規中矩，不難吃也不好吃，毫無特色可言。
    吃過這一口之後，林玄緩緩放下筷子，忍不住歎了口氣。
    林玄現在的口味，早已經被自己藝養刁了。
    就拿眼前這碗麵來說，經過觀察和品嚐，他發現幾乎找不到什麽優點。
    牛肉切法不對導致嚼不動，牛骨湯浮沫未撇淨帶著腥味，澆頭過鹹且香料味蓋過肉香，麵條也是毫無特色的機器製品。
    難怪這家麵館已經到了瀕臨倒閉的境地。
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