第28章 味途精研
字數:3651 加入書籤
在配菜方麵,趙姬也花費了不少心思。她想到楚國冬季寒冷,一道暖胃的湯品必不可少。於是,她設計了“五彩山藥羹”,將山藥蒸熟後搗成泥,加入紅棗、枸杞、桂圓、核桃、葡萄幹等食材,煮成濃稠的羹狀,顏色豐富,營養美味。青禾曾聽聞王後身邊的侍女閑談,說王後常為睡眠不佳煩惱,趙姬便在羹中加入了安神的百合和蓮子。
此外,她還準備了幾道清爽的涼菜,如“水晶肴肉”,將豬肉經過醃製、鹵製後,冷卻定型,晶瑩剔透,口感爽滑;“涼拌秋葵”,加入楚國特有的酸辣醬汁,清爽開胃。為了讓涼菜更符合王室審美,趙姬用青禾帶回的郢都匠人特製的冰雕模具,將水晶肴肉切成薄片後擺出花鳥造型,又在涼拌秋葵上點綴了可食用的金箔。
除了菜品的製作,趙姬對食材的挑選也極為嚴格。她親自前往集市,仔細挑選每一種食材。在挑選熊掌時,她查看熊掌的色澤、質地,確保其新鮮度和品質;挑選魚肉時,她觀察魚的眼睛、鱗片和鰓,挑選最為鮮活的。對於香料和調料,她更是精益求精,尋找品質最佳的花椒、八角、桂皮等,以及楚國特有的香草和醬料。青禾得知後,特意在楚國各地尋訪,為她帶回了秭歸的陳年泡椒、雲夢澤的野生紫蘇和夷陵的秘製豆瓣醬。
趙姬還專門搭建了一個小型的廚房,用於試驗和練習。每天,她都會花費大量的時間在廚房裏,反複製作每一道菜,不斷調整烹飪方法和調料配比。有時候,一道菜要做上十幾遍甚至幾十遍,直到達到她滿意的口感和效果。青禾完成任務歸來後,立刻投入到協助趙姬的工作中,她憑借在外打探時學到的刀工技巧,幫趙姬將食材切得薄如蟬翼、細如發絲。
在練習過程中,她也遇到了不少困難。比如,在製作“乾坤燴八珍”時,食材的搭配和烹飪時間的控製非常關鍵,稍有不慎,就會導致某些食材過老或過嫩,影響整道菜的口感。趙姬不斷嚐試,記錄下每次的問題和解決方法,逐漸掌握了最佳的烹飪技巧。青禾則在一旁詳細記錄每次試驗的數據,還根據在外聽到的楚菜烹飪心得,提出用陶罐代替鐵鍋燉煮,讓八珍的味道更加醇厚。
製作“白玉翡翠盅”時,豆腐的雕刻是個難題。豆腐質地柔軟,很容易破碎,趙姬一開始總是失敗,但她沒有氣餒,通過查閱資料和不斷練習,終於掌握了雕刻豆腐的技巧,能夠將豆腐雕刻得精美細致。青禾見狀,想起在楚國貴族後廚見過的模具雕刻法,便建議趙姬用特製的模具壓出豆腐盅形狀,大大提高了製作效率。
為了提高自己的烹飪速度和效率,趙姬還進行了模擬比賽訓練。她設定好時間,在規定的時間內完成多道菜的製作,不斷挑戰自己的極限。同時,她也注重團隊協作的訓練,雖然目前隻有她一人準備比賽,但她知道,在正式比賽中,可能會有幫手協助,所以她模擬與他人配合的場景,提高自己的協調能力。青禾主動承擔起助手角色,在模擬訓練中負責備料、傳遞工具,兩人配合越來越默契。
在準備比賽的日子裏,趙姬幾乎將所有的精力都投入其中。她常常忘記時間,從清晨忙碌到深夜,小嬴政有時會在一旁安靜地看著母親,眼中滿是崇拜。趙姬看著孩子,心中充滿了動力
隨著時間的推移,趙姬對每一道菜都越來越熟練,菜品的質量也越來越高。她不斷完善自己的菜譜和烹飪技巧。
一日深夜,油燈將熄未熄之際,趙姬盯著案板上未成型的“蟠龍菜”突然皺眉:“青禾,這魚茸總差些筋道,你在楚國後廚可見過類似解法?”
青禾將剛研磨好的香料粉推上前,火光映得她眼底發亮:“夫人,我在楚王府見過他們用竹篾反複捶打魚茸,說是能打出膠質。不過……”她壓低聲音,“那些大廚私下還說,王室宴席的魚菜都要加一味秘料——洞庭湖畔特有的紫須草。”
“紫須草?”趙姬指尖摩挲著瓷罐邊沿,突然想起知識寶庫中記載此物有提鮮增香之效,卻極易氧化變色。她猛地起身:“快,取冰塊來!將紫須草榨汁冰鎮,再試試混入魚茸!”
當晨光穿透窗欞時,青禾舉著新製的蟠龍菜驚呼:“夫人!魚茸不僅韌性十足,還泛著淡淡紫光!”趙姬嚐了一口,鮮美的滋味在舌尖散開,滿意地點頭:“明日起,每道菜品都要準備兩份,一份按常規做法,一份加紫須草做對照。”
隨著試菜次數增多,趙姬對火候的把控愈發嚴苛。某次燉煮“乾坤燴八珍”時,她突然將木勺重重敲在灶台:“不對!湯汁不夠濃稠,香料的層次也沒燉出來!”青禾連忙查看火候:“已用文火慢燉三個時辰,難道是陶罐……”
“不是陶罐的問題。”趙姬盯著咕嘟冒泡的湯汁,突然想起知識寶庫中記載的“文武火交替法”,“前兩個時辰用文火煨出鮮味,後一個時辰轉武火收濃湯汁,快!換炭!”當濃鬱的香氣第三次彌漫廚房時,小嬴政揉著眼睛闖進來:“娘親,這味道比雲夢澤的桂花還香!”
本小章還未完,請點擊下一頁繼續閱讀後麵精彩內容!
趙姬蹲下身將兒子摟進懷裏:“等贏兒長大,也要像這八珍湯一樣,既有山珍的厚重,又有江海的包容。”她轉頭對青禾笑道:“記住,烹飪如治國,差一分火候便失了精髓。”
距離年關還有十日時,趙姬開始模擬賽場突發狀況。“若比賽時發現熊掌腥氣未除怎麽辦?”她突然發問。青禾迅速答道:“用紫蘇葉裹著熊掌蒸,再淋上秭歸泡椒汁!”“若缺少一味調料?”“用相近香料替代,比如用陳皮補足桂皮的甘香!”
演練到“白玉翡翠盅”時,趙姬故意將豆腐雕碎。青禾愣了一瞬,隨即抓起麵團:“可用麵塑技巧臨時塑形,再用蝶豆花汁染色掩飾!”看著青禾有條不紊的應對,趙姬欣慰點頭
年關前十日,楚國王宮派人送來參賽須知。趙姬展開卷軸,目光在“禁止攜帶私藏調料”幾個字上頓住。青禾臉色發白:“夫人,那紫須草……”
“無妨。”趙姬指尖劃過羊皮紙,突然輕笑出聲,“他們雖禁了調料,可沒說不許帶香料植株。明日你去尋些帶根的紫須草,用冰匣護住根部。”她望向窗外飄落的初雪,眼中燃起鬥誌:“這場比賽,我們不僅要贏,還要贏的漂漂亮亮的。”
當第一聲新年的鍾聲在郢都上空回蕩時,趙姬將精心準備的食盒交給青禾。寒風掀起她鬢角的碎發,卻掩不住眼底的鋒芒:“走,去會會楚國最頂尖的廚子們。”青禾握緊食盒,低聲道:“夫人放心,這一路打探的消息,定會化作製勝的籌碼。”主仆二人踏著積雪走向比賽場地。
就在兩人準備過去的時候,身後傳來一道稚嫩的聲音,“阿母,我也想去看看。”小嬴政看著趙姬跟青禾準備過去的時候出聲打斷道,隨即眼珠一轉又說道,“阿母,要是擔心政兒的安全的話,我帶著阿魯叔一起去就行了,他能保護我。”
趙姬看著兒子眼中的期待與堅定,又想到這或許也是讓他增長見識的機會。隨即溫柔道,“好吧,但你一定要跟緊阿魯,不能亂跑。”趙姬最終點頭答應。小嬴政興奮地跳起來,拉著高大魁梧的阿魯跟在趙姬和青禾身後。
到了比賽場地,熱鬧非凡,各方廚師嚴陣以待。
小嬴政好奇地東張西望,阿魯則緊緊跟在他身旁,目光警惕地掃視著周圍。趙姬和青禾迅速投入到賽前準備中,檢查食材、整理工具。
小嬴政乖巧地站在一旁,看著母親忙碌的身影,眼中滿是自豪。比賽即將開始,趙姬回頭看了看小嬴政,輕聲說:“政兒,好好看著,阿母會贏得比賽。”小嬴政用力點頭,攥緊了小拳頭,為母親加油鼓勁。
喜歡大秦帝母:係統助我改寫曆史請大家收藏:()大秦帝母:係統助我改寫曆史書更新速度全網最快。