隨著清脆的鈴聲，前菜製作時間到。
    十支參賽隊伍，將依次把做好的前菜，送到評委的麵前。
    “來自盛海大洋飯店的前菜，是一道涼拌茭白蝦仁。”
    隨著主持人的聲音，沈薇就知道這支隊伍肯定得不到高分。
    結果不出所料，這道清炒茭白雖然炒得很好，但因為食材太普通，而且還是純素的，得到了評委們的一致否定。
    “看來他們還是沒能仔細研究，”站在沈薇身旁的夏曉明，小聲說道，“還是太傳統了。”
    “可不是麽。”
    沈薇也輕聲地回應了一句。
    這個時代很多國內的廚師，都還沒有怎麽接觸過西方的餐飲文化，對“前菜”的理解也很片麵。覺得用於開胃的前菜，就跟咱們傳統的涼菜差不多。
    當然不是說西方那一套就是絕對正確，但問題是這次比賽的規則，本來就是按照西式那一套定的，評委自然都會朝著那一方傾向。
    這個時候上一盤涼拌茭白蝦仁，雖然食材看著也挺高端了，但在評委看來還是少了點意思。
    最後這一支隊伍的前菜，隻得到了7.9分。
    接下來的兩支隊伍，差不多也犯了類似的錯誤，得分一個不如一個。
    到了第四支隊伍，也就是夏曉明所在的諾頓大酒店隊，他們三位廚師都是法國人，對西式的餐點自然了如指掌，呈現的菜品自然與之前不同。
    “諾頓大酒店隊的前菜是——煙熏三文魚配牛油果。”
    隨著主持人的聲音，一群服務員快速揭開了餐盤上的蓋子。
    按照沈薇來看，這道菜應該叫煙熏三文魚塔塔沙拉。
    整道菜被做成了一個兩層的方塊，下層是拌了沙拉醬的牛油果丁，上層是加了蒔蘿和小洋蔥粒的煙熏三文魚，最頂上點綴上一小片蒔蘿的細葉。
    造型看起來很清爽，但牛油果和三文魚在吃到嘴裏後，又能感受到無比的細膩和豐厚。
    再加上擺盤的造型也很精巧，所以夏曉明的隊伍，終於得到了目前為止的最高分——9.3分。
    “我個人感覺，”一個評委最後總結道，“要是能夠使用新鮮的蒔蘿，以及美國愛荷華州的洋蔥，這道菜的口感還能更上一個層次。”
    對於這樣的評論，夏曉明深以為然。
    “但在這個季節，讓我們去哪兒找？”夏曉明小聲道，“就這些蒔蘿，都還是我們老板花了大價錢，專程請人去了一趟墨西哥帶回來的。”
    沈薇抽了抽嘴角，為了一點蒔蘿就讓人去一趟墨西哥？
    這可是八十年代啊，能出一趟國都是不得了的事了，距離可以全世界到處飛，還差了十幾二十年呐。
    看來夏曉明的老板，是真的非常重視這場比賽。
    第五個隊伍便是沈薇他們了，隨著服務員把餐盤送到評委麵前，付師傅也應邀上前，為評委們做介紹。
    “我們的前菜是香酥鴨。”
    一聽這個名字，十個評委有八個都微微皺眉，眼裏流露出了濃鬱的失望。
    剩下的兩個外國評委，在聽了翻譯之後，更是微微搖頭。
    香酥鴨，這不就是很傳統的中式菜肴嗎？
    而且還是那種大油大膩的主菜，拿出來當前菜，這個隊伍的主廚大概是瘋了吧？
    但當服務員揭開蓋子的那一刻，所有評委的眼睛都亮了起來。
    擺放在他們麵前的菜品，完全顛覆了他們對香酥鴨的一貫認知，不是一盤切碎的鴨肉塊，也不是拆解之後再拚到一起的鴨肉，而是隻有小小的一塊腿肉。
    略帶金黃的鴨皮，看著就非常酥脆，下麵隻留了一層薄薄的、褐紅色的鴨肉，看起來更是鬆軟細膩，旁邊用一小枝青嫩的茴香葉做為點綴，再搭上一小碟梅子醬，整道菜在視覺上，就已經征服了評委們的心。
    “這位付師傅，”一位評委道，“說真的，我還是第一次見有人把香酥鴨，做成了西餐的樣式，你這個想法是從哪兒來的？”
    “我個人喜歡看一些國外的雜誌，”付師傅按照沈薇教給他的話，道，“有一次我在雜誌上看到了西方的菜品，發現跟我們有很大的不一樣。看起來很美觀，吃著應該也不錯。所以我就想啊，那能不能把我們的傳統菜肴，也加工成西餐的樣子呢？”
    “所以你就做了？那做出這道菜應該很不容易，花了不少時間和精力吧？”一位評委笑著道，“畢竟西餐可不是那麽好學的，你能做到這種程度，已經相當不錯了。”
    付師傅都差點沒忍住，啥叫不好學啊。
    這道菜他昨天晚上才現學的，試著做了兩次，今天是第三次做。
    當然這些話他可不能拿出來說，而是順著評委的話道：“確實花了不少時間去研究，估計得有一年多吧。期間因為沒有師傅指導，失敗了一次又一次。”
    聽到他這麽說，評委們感覺很是滿意。
    “那我們就來嚐嚐，你這道把中式傳統菜肴，改造成西式餐點前菜的香酥鴨，味道到底怎麽樣。”
    評委們拿起刀叉，輕輕切下一塊鴨肉，蘸上一點梅子醬後放進嘴裏。
    隨著輕微的哢嚓聲，評委們都再次驚訝起來。
    一個評委細品之後，道：“這個鴨皮非常酥脆，而且還有一種特殊的香味，你們是在鴨皮上塗抹了蟹黃，再拿去油裏炸的嗎？”
    “確實用了一點蟹黃。”付師傅道，“不過這個季節買不到大閘蟹，所以我們隻能退而求其次，使用的是梭子蟹的蟹黃，為了更綿密的口感，我們加了一點鹹蛋黃。”
    “加鹹蛋黃？妙啊！”
    “蟹黃的香味，和鹹蛋黃的鹹味，確實是一種奇妙的搭配。”
    “確實很不錯，這讓鴨皮的香味更加濃鬱，”一個評委道，“不過我倒是覺得，這一碟梅子醬才是畫龍點睛之筆。鹹香的鴨皮、鬆軟的鴨肉，搭配上著微微酸甜的梅子醬，吃起來一點都不膩，而且非常開胃。”
    付師傅一聽都是誇獎，趕緊道謝：“謝謝評委老師。”
    “現在請各位評委打分。”
    “9.4分！”
    “9.6分！”
    “9.1分！”
    ……
    “最後得分，9.5分！”
    嘩啦啦——
    在熱烈的掌聲中，這道香酥鴨的前菜，暫居榜首。
    “沈老板，恭喜你們。”夏曉明笑著向沈薇道喜，“看來這次你們的準備也很充足，我們是遇到強勁的對手了。”
    “這才剛開始呢。”沈薇道，“後麵還有五個隊伍，說不定就會出現黑馬呢？”
    “我看應該不太可能超過你們了，”夏曉明道，“說真的，你們這道香酥鴨，是真的給了大家一個驚喜。以前誰也沒想過，能把傳統菜肴跟西餐融合起來，這簡直就是天才的想法。”
    說著他看向沈薇，問道：“沈老板，這個點子，應該是你想出來的吧？”