養豬場一切都走上正軌的時候，杜老二就帶著妻女回城了。
    總不能讓兩個兒子一直看著酒樓。
    一轉眼到了六月，天氣越來越熱。
    杜氏麻辣燙的生意也開始回落了，因為天氣實在太熱了，客人就不太喜歡吃這些又麻又辣的吃食了。
    杜幼菱倒是想起兩款適合夏天吃的吃食——涼麵和涼皮。
    這涼皮和涼麵加上黃瓜絲，用油潑辣子一澆，夏天再也沒有比這更清爽的吃食了。
    涼麵好弄，杜幼菱覺得和五哥一說，五哥就能做出來。
    於是杜幼菱噔噔地往小廚房跑，去找五哥了。
    杜氏酒樓原本的後廚十分大，杜家做麻辣燙根本不需要這麽大的後廚，加上杜澤恩平時裏又想自己鑽研一些吃的。
    所以杜老二就直接將大廚房僻出來一個小廚房，中間添了一堵牆。
    這個小廚房平日裏他們一家人做飯，杜澤恩研究新鮮吃食都方便。
    畢竟也不能總跟著酒樓後廚一起吃，有時候生意忙，幾個灶眼都占著，一時半刻他們自己都是吃不上飯的。
    可杜幼菱年紀還小，總不能到了飯點還餓著肚子。有了這個小廚房，李月娘就能正常做飯給一家人吃了。
    小廚房裏。
    杜幼菱盯在五哥的後麵。
    “涼拌麵？”杜澤恩問。
    “嗯嗯，”杜幼菱小腦袋一點一點的。
    “就是用白水煮好麵，撈出來放到涼水裏，然後撒上黃瓜絲，再放入鹽、生抽、五香粉，炸好的花生米、辣椒油攪拌。”吸溜，說的杜幼菱現在就想吃了。
    杜澤恩一聽，也挺好奇味道。於是摩拳擦掌地就開始做。
    因為酒樓大廚裏，總有一鍋開水一直煮著，方便隨時取用。
    所以杜澤恩直接從大廚房裏，取了一盆開水，倒入鍋裏，很快水滾，杜澤恩撈了一把麵條放到鍋裏。
    兩三分鍾的時間麵條煮熟，杜澤恩又將麵條放到涼水裏。之後按照妹妹說的，加入調料，黃瓜絲。
    不到一盞茶的時間，一碗紅油涼麵就做出來了。
    杜幼菱吸溜吸溜地吞咽了一口口水，杜澤恩看妹妹這樣，直接好笑地拿過來一個小碗給妹妹盛了滿滿當當的一碗。
    杜幼菱捧住就吃，一口下去，爽，就是這個味道！
    杜澤恩嚐了之後，自然也喜歡吃。
    兄妹倆比著吃一般，飛快地吃完了一大碗的紅油涼麵。
    現在爹娘和三哥還沒嚐過呢，杜澤恩又連忙抓了好幾把麵條扔進鍋裏，並不忘指示小妹：“菱寶，叫爹娘和三哥過來，一起嚐嚐。”
    “嗯嗯嗯！”杜幼菱一溜煙地往後院去，先找爹娘，準備之後再跑前廳裏找三哥。
    巧了，這會兒是店裏的賬房先生在櫃台收銀，杜永豐也在後院呢。
    所以三個人被杜幼菱一起拉著，去後廚吃涼麵。彼此對視一眼，心中都有些好奇。
    但是保持著對菱寶的信任，他們倒是也充滿了期待。
    等到了廚房，嚐到杜澤恩做出來的紅油涼麵，杜老二、李月娘和杜永豐，臉上都閃過驚豔。
    “這也太好吃了吧，”杜永豐雙眼發光。
    而且他向來有經商天分，腦子一轉就說：“我覺得這紅油涼麵完全可以在店裏賣啊！”
    杜老二也麵目讚同，沒錯，這涼麵必定好賣。
    正好如今天氣熱了，這涼麵吃起來格外清爽，正適合這個季節。
    倒是杜幼菱小手指晃了晃說：“其實還有一個新鮮吃食，更好，一經推出，食客們肯定會瘋搶~”
    杜幼菱這話一出口，爹娘兩個哥哥，四口人的目光都集中在她身上。
    杜幼菱眨著自己水靈靈的大眼睛，並沒有感到壓力，反而躍躍欲試，叫上五哥開始做涼皮。
    “首先需要一個麵團。”杜幼菱說，杜澤恩做。
    “然後把麵團放到麵盆裏揉搓，對，像洗衣服一樣揉搓。”杜澤恩雖然好奇，但是仍舊按照妹妹說的，一步一步來。
    過了一會兒，杜幼菱又說：“對，像這樣就可以了，搓到麵團的大小幾乎不變，剩下的這塊黃色的是麵筋。”
    “五哥，你把麵筋放到一個碗裏，讓它發酵兩刻鍾，然後上鍋蒸一刻鍾。蒸好的麵筋切成小塊！放到一旁備用”
    “洗出來的麵漿，先讓它靜止一個時辰。”
    麵筋做好後，杜家人又等了一會兒。
    一個時辰過去了，杜澤恩聽菱寶的，將麵盆裏上層的清水倒出。
    之後拿出一個囉囉，倒入適量的麵漿，鍋中水煮開後，蓋上鍋蓋大火蒸1分鍾。
    杜澤恩拿出來，發現這蒸好的麵皮居然透明四方的，小心翼翼地將麵皮揭下。
    一個成功的涼皮就做好啦！
    當然一張涼皮哪夠他們五個人吃的，杜澤恩又重複步驟做了好幾張。
    後麵，李月娘也想試試，後三張是李月娘做的。
    杜澤恩將幾大張涼皮切成長條，之後就是最重要的調配醬汁了。
    就聽到杜幼菱聲音糯糯地說：“需要加入生抽，陳醋，白糖，鹽，花椒油，再加入蒜泥，芝麻醬，麵筋，清水，最後加入靈魂——油潑辣子。”
    杜幼菱說完，杜澤恩手中也攪拌開了。
    等成品之後，杜家五口人一人一碗涼皮。
    “爽！”
    杜家五口人吃了第一口，就直接被涼皮俘虜了，眼中滿是驚豔。
    夏天，吃一碗涼皮，簡直塞神仙啊！
    於是，杜家幾口人全票通過，從明天開始店裏就上新紅油涼麵和涼皮。
    如今每天熬製麻辣燙湯底，都是杜澤恩起來把調料配好，蓋上鍋，林江來燒火看著。
    這做涼皮的活計雖然不繁瑣，但也不是一個人的活。
    杜家人商量一下，就把林河也叫過來幫忙。
    他們兩家這關係，林河也不會將方子偷走，這涼皮還總是他們的獨家生意。
    於是，第二天一早，杜澤恩和爹娘還有表舅林河，幾個人配合著，一起做涼皮。
    做了一個多時辰，做出來兩大摞子涼皮，中間刷了層薄油，也不會粘黏。
    杜澤恩一口氣調出來五碗涼皮，直接讓他爹和三哥端出去，給他們家的幾個老客戶嚐嚐，就說是新品上新，請他們免費品嚐。
    那幾個老客戶本來就對杜氏酒樓格外推崇，就連如今天這麽熱，還是風雨無阻來杜氏酒樓，就為了一口熟悉的麻辣燙。吃的額頭冒汗，還直呼“爽！”
    如今聽說有杜氏酒樓推出新品，那一個個都搶著要做第一個試吃的人。
    等其中五位老客戶憑借著矯健的身姿，奪得這五碗涼皮的品嚐權，那一個個迫不及待就往嘴裏送。
    這透明四方，上麵淋著紅油，叫做涼皮的東西，一看就很好吃！
    而他們嚐了一口，果然都瞪大了雙眼。