最後一步是劈半扇。常四兒示意彪子和張老五扶穩了。
    他雙手握緊那把厚背砍刀，高高舉起，對準豬脊梁骨正中的縫隙，“嘿！”地一聲大喝，刀光落下！“哢嚓！”一聲脆響，整頭豬被幹淨利落地從中間劈成了兩扇白條肉！
    粉紅的瘦肉，雪白的肥膘，清晰分明，冒著絲絲熱氣，顫巍巍地攤在案板上。
    “好！”眾人又是一陣喝彩。這手劈豬的功夫，沒幾年火候真不行。
    “老少爺們兒辛苦！搭把手，把肉掛起來晾晾！”李衛東大手一揮。
    早有小夥子們把院子裏早就架好的結實木杠子清理出來。
    彪子和張老五一人扛起半扇肉，掛在了杠子上。
    沉甸甸的兩大片豬肉，在冬日的陽光下，閃著誘人的油光。
    “爹，這肋巴扇咋整？現在就卸下來？”李山河指著那肥瘦相間、骨頭整齊的部位問。
    “卸！前槽、後鞧、五花三層、裏脊，都分出來！”李衛東指揮若定，“老四，你掌刀，彪子、二河，你們打下手，聽四哥吩咐！”
    “得嘞！”彪子和李山河應聲。
    常四兒又叼上一根煙，眯著眼打量著掛著的兩扇肉，像欣賞藝術品。他拿起一把細長的尖刀和一把小斧頭。
    “先整後鞧，肉厚！”常四兒說著，在豬後臀上比劃了幾下，尖刀精準地順著肌肉紋理和骨頭縫隙切入，“唰唰”幾刀，一大塊肥瘦相間、帶著厚厚脂肪的後臀尖就被剔了下來。
    “這塊好，炒菜、燉肉都香！”圍觀的老爺子點評道。
    “這塊五花三層，肥瘦七層，絕了！留著過年包酸菜餡餃子！”常四兒熟練地剖開腹部，卸下了一大條層次分明的五花肉。
    “裏脊！最嫩乎的！”他小心翼翼地從脊骨內側剔下兩條長長的、幾乎純瘦的裏脊肉，“整個溜肉段，美得很！”
    “肋巴扇來嘍！”彪子幫著固定住半扇，常四兒用尖刀配合小斧頭，沿著肋骨縫隙，“哢嚓哢嚓”，一整扇排骨就被完整地卸了下來，骨頭斷口整齊。
    案板旁邊，分門別類的肉堆越來越多：肥膘雪白的板油、油光水滑的後鞧、層次分明的五花、鮮紅細嫩的裏脊、整齊的肋排、連著棒骨的前肘後蹄……
    空氣裏彌漫著新鮮豬肉特有的、帶著一絲鐵腥氣的濃烈肉香。
    那邊廂，幾個老娘們兒正圍著大木盆熱火朝天地翻洗豬腸子。
    一人揪住腸子一頭，另一人用筷子頂著往裏捅，把腸子整個翻過來，露出裏麵滑膩的粘膜和內容物。
    “哎呀媽呀，這味兒！快，多倒點堿麵！”
    “使勁搓！用鹽粒子搓！把粘液都搓掉！”
    “清水！再換一盆清水！洗它個七八遍！”
    孩子們在院子裏追逐打鬧，時不時湊到掛著的豬肉前，好奇地戳一戳那涼下來的豬皮。
    王淑芬已經開始指揮人把分好的肉往倉房搬。
    “老四啊，豬血差不多凝上了！”看管血盆的嬸子喊了一聲。
    那盆豬血已經凝固成了深紅色的、顫巍巍的血豆腐。
    “好！準備灌血腸！腸子拾掇好了沒？”常四兒高聲問。
    “快了快了！再衝一遍水就成！”洗腸子的媳婦兒們回應。
    常四兒終於把最後一塊骨頭——豬大腿棒骨也剁了下來，扔進裝骨頭的筐裏。
    他長長舒了口氣，用胳膊抹了把額頭的汗，看著掛著的精光溜淨的骨頭架子（豬腔骨）和案板上分門別類、堆得像小山似的各色豬肉，臉上露出滿意的神色。
    他拍了拍油亮的圍裙，對著李山河說：“山河，肉都給你整利索了！骨頭架子熬湯，下水拾掇幹淨，血腸一灌，大鍋一架，酸菜一下……這殺豬菜，齊活兒！就等著晚上老少爺們兒敞開造吧！”
    院子裏頓時充滿了歡快的笑聲和七嘴八舌的議論，年的味道，肉的味道，人情的味道，在這熱氣騰騰、忙碌喧鬧的農家小院裏，濃鬱得化不開。
    院子當間兒，早支棱起一口尺八的大鐵鍋，底下鬆木絆子燒得劈啪響，通紅的火苗舔著鍋底。
    鍋裏，奶白色的骨頭湯正“咕嘟咕嘟”翻著大花兒，濃鬱的肉香混著酸菜特有的發酵酸香，霸道地直往人鼻孔裏鑽，勾得滿院子人肚子裏饞蟲直鬧騰。
    “嫂子，酸菜夠酸不？再添點？” 劉寡婦圍著鍋台轉，手裏拎著半棵剛撈出來的酸菜幫子，扯著嗓子問外屋地的王淑芬。
    李山河見此一幕，搖頭失笑，這輩分，也是夠亂的。
    “夠夠夠！酸溜溜的正對味兒！趕緊的，血腸該下鍋了！”王淑芬在灶房門口探出頭，手裏端著一個大笸籮，裏麵盤著剛灌好的、紫紅油亮的血腸，一根根粗壯飽滿，還帶著溫乎氣兒。
    “來嘍！”李衛東眼疾手快，接過笸籮，也不用筷子，直接上手，小心翼翼地把那顫巍巍的血腸貼著鍋邊溜進翻滾的湯裏。
    那血腸一入熱湯，顏色瞬間變得更加深沉誘人，在乳白的湯和翠綠的酸菜間沉沉浮浮。
    “白肉片！大片兒的！”張老五端著一大盆切得厚薄均勻、肥瘦相間的五花白肉片湊過來。
    李山河接過盆，用笊籬托著，把那一片片油光水滑、紋理分明的白肉，“刺啦”一聲全給推進了鍋裏。
    白肉在滾湯裏迅速變色，肥肉部分變得透明晶瑩，瘦肉則染上了湯汁的醇厚。
    “蒜醬！搗好的蒜醬端上來沒？”李山河喊了一嗓子。
    “來了來了！”吳白蓮帶著張寶寶琪琪格還有薩娜端著好幾個粗瓷碗跑出來，碗裏是搗得稀爛、還汪著醬油和香油的蒜泥，辛辣衝鼻的蒜香瞬間加入這香氣大合唱。
    大鍋裏，酸菜吸飽了肉湯的精華，變得油潤金黃；
    白肉片舒展著，肥而不膩；
    血腸在湯裏穩穩地浮著，用筷子一戳，能感覺到裏麵嫩滑的質感；
    拆骨肉和大塊的棒骨在鍋底沉浮，釋放著最後的鮮味。整個鍋，就是一個熱氣騰騰、五彩斑斕、香氣四溢的“年”！
    “老少爺們兒，抄家夥，開造！”李衛東大手一揮，聲如洪鍾。